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吃完嘔吐不止進(jìn)醫(yī)院？這種酸奶并非適合所有人

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月03日 16:19

近期，一種可以嚼著吃的“干噎酸奶”引起大家關(guān)注不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻展示其干噎程度并調(diào)侃“咽的時(shí)候脖子要伸得很長(zhǎng)”“吃完這款酸奶脖子能長(zhǎng)出八塊腹肌”

圖源：科普中國(guó)隨著這款酸奶的火爆有人開始嘗試自己制作然而制作過程隱藏著食品安全風(fēng)險(xiǎn)“干噎酸奶”到底是什么有什么“魔力”讓人們熱衷嘗試？在食用時(shí)又該注意哪些問題呢？

“干噎酸奶”到底是什么？所謂“干噎酸奶”，只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，其正經(jīng)名字叫希臘冷萃酸奶。這是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實(shí)，類似冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。在國(guó)內(nèi)，“干噎酸奶”的流行可能源于健身圈老網(wǎng)紅“酸奶碗”。起初，為了降糖減脂、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不少健身達(dá)人用無糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等做成一碗營(yíng)養(yǎng)餐。酸奶碗不僅營(yíng)養(yǎng)全面、飽腹感強(qiáng)，而且擺盤精致、顏色絢麗，很快就火爆網(wǎng)絡(luò)。隨著大家對(duì)“無糖”“健康”的追求不斷增強(qiáng)，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。很多人覺得“濃縮都是精華”，即便是口感不太好也更傾向于選擇“干噎酸奶”。那么，“干噎酸奶”真的就更健康嗎？對(duì)比市面上常見的幾種酸奶，可以看到，“干噎酸奶”跟普通的酸奶比起來，丟失了一部分的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闈饪s，所以蛋白含量相對(duì)來說會(huì)高一些，但也并不像網(wǎng)傳那樣是低脂食品。以上數(shù)據(jù)均來自某電商平臺(tái)隨機(jī)抽取不同品牌奶制品所提供的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。圖源：科普中國(guó)簡(jiǎn)單來說，相比普通酸奶，“干噎酸奶”具有高蛋白、高鈣、相對(duì)低熱量三大優(yōu)勢(shì)。由于去掉了更多乳糖，對(duì)乳糖不耐受人群可能也更安全。從益生菌角度來看，制作“干噎酸奶”的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上補(bǔ)充益生菌，發(fā)揮類似益生菌酸奶的作用，如調(diào)節(jié)腸道菌群、改善免疫力等，但效果可能會(huì)因人而異。這里提醒大家，目前市面上希臘冷萃酸奶產(chǎn)品非常多，在選擇時(shí)請(qǐng)一定注意以下幾點(diǎn)：① 選擇大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，盡量避免“手作”“自制”類產(chǎn)品。② 仔細(xì)查看產(chǎn)品的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可對(duì)比不同產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素含量，并依據(jù)自身需求選擇。如以減脂、降糖為目的，就選擇低熱量、高蛋白、無糖冷萃酸奶。③ 優(yōu)選原味冷萃酸奶。如果喜歡色彩鮮艷、口味豐富的“干噎酸奶”，可以通過添加新鮮水果來豐富其口味和顏色，還能補(bǔ)充水分，改善“干噎”程度。

“干噎酸奶”適合誰？總體來看，“干噎酸奶”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，是值得推薦的奶制品。那減肥可以吃它嗎？它是否像傳說的那樣“很開胃”，吃完它會(huì)吃更多？如果單從“干噎酸奶”本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，它的確適合減重期間食用，尤其是無糖零脂的“干噎酸奶”，兼具高營(yíng)養(yǎng)密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優(yōu)勢(shì)。但前提是，整體飲食搭配要合理。如果把“干噎酸奶”當(dāng)成“減肥秘密武器”，卻不注意三餐限油限鹽限糖、不控制總熱量攝入，也很難達(dá)到減重目標(biāo)。建議大家可以用干噎酸奶搭配即食麥片、新鮮水果、凍干水果、原味堅(jiān)果作為三餐之一，或者一餐的部分替代（同時(shí)減少其他食物攝入量）。這樣不僅可以利用其高飽腹感達(dá)到減少進(jìn)食量、降低進(jìn)食頻次的目的，還能滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求。但要注意盡量少添加糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力、餅干等高熱量食物，不要把減重食物變成“熱量炸彈”。一些網(wǎng)絡(luò)達(dá)人為了改善“干噎酸奶”的口感、顏值，曬出了用這些食物制作的酸奶碗，這與想減重、控糖的初衷背道而馳。不過如果只是想品嘗酸奶的美味，這種操作則無妨。圖片來源：科普中國(guó)“開胃”的功效則談不上了。“干噎酸奶”口感酸爽清涼，搭配新鮮水果，本來是容易刺激食欲（開胃）的，但由于其富含蛋白質(zhì)，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，進(jìn)食速度也很慢，吃完一碗估計(jì)只想讓嘴巴休息。如果能接受“干噎酸奶”的口感，大多數(shù)人都可以適量嘗試。但需要注意的是，有兩類人群不太適合：① “干噎酸奶”是冷食，對(duì)于平時(shí)有胃炎、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的朋友來說要慎重選擇。② 老人與3歲以內(nèi)幼兒。“干噎酸奶”質(zhì)地過于濃稠，容易黏在口腔內(nèi)部，對(duì)于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來說難以咀嚼和吞咽，一旦照顧不當(dāng)可能會(huì)發(fā)生嗆咳甚至窒息等嚴(yán)重情況。

自制有風(fēng)險(xiǎn)！“干噎酸奶”的制作原理簡(jiǎn)單，引發(fā)了不少網(wǎng)友進(jìn)行“復(fù)刻”。在普通酸奶制作步驟的基礎(chǔ)上，用鋪上過濾布的過濾器將酸奶乳清濾掉，便能得到“干噎”版。但自制版“干噎酸奶”真的安全嗎？12月9日，河南鄭州一女子食用了自制的“干噎酸奶”后惡心嘔吐，醫(yī)院診斷為細(xì)菌超標(biāo)。當(dāng)事人侯女士稱：“自己就跟著網(wǎng)絡(luò)教程制作，結(jié)果中毒了。”據(jù)侯女士介紹，自己當(dāng)時(shí)用洗臉巾包著酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面還有生肉熟肉混放。吃完酸奶后先是肚子疼，后來惡心嘔吐，出虛汗。醫(yī)生診斷是因?yàn)榧?xì)菌超標(biāo)，隨后侯女士在醫(yī)院進(jìn)行治療。

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事實(shí)上，冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，對(duì)孕婦來說還可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)等嚴(yán)重后果。為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議大家還是盡量購(gòu)買成品。如果一定要自制，要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：① 選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)酸奶。確保原料安全。② 確保制作過程衛(wèi)生。如徹底清潔雙手和可能接觸食材的所有容器、工具等。③ 選擇一次性的、食品可用的過濾布或直接用徹底清洗消毒的過濾器進(jìn)行過濾。④ 注意密封、冷藏儲(chǔ)存。最好與生肉、生海鮮、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分開存放。做好的自制“干噎酸奶”最好盡快吃完，不超過三天為宜。說到底，“干噎酸奶”只是健康奶制品的一種，其營(yíng)養(yǎng)也并非無可替代。在確保食品安全的情況下，搭配得當(dāng)?shù)摹案梢崮獭蓖耆梢試L試，但如果不喜歡它的口感，也無需跟風(fēng)嘗試，無糖或低糖低脂酸奶也是不錯(cuò)的選擇。你吃過“干噎酸奶”嗎？感覺如何？評(píng)論區(qū)分享一下吧