近期，一種可以嚼著吃的

“干噎酸奶”引起大家關(guān)注

不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻

展示其干噎程度

隨著這款酸奶的火爆

有人開始嘗試自己制作

然而制作過程隱藏著食品安全風(fēng)險(xiǎn)

“干噎酸奶”到底是什么

有什么“魔力”

讓人們熱衷嘗試？

在食用時(shí)又該注意哪些問題呢？

“干噎酸奶”到底是什么？

所謂“干噎酸奶”，只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，其正經(jīng)名字叫希臘冷萃酸奶。這是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實(shí)，類似冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。

在國內(nèi)，“干噎酸奶”的流行可能源于健身圈老網(wǎng)紅“酸奶碗”。

起初，為了降糖減脂、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不少健身達(dá)人用無糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等做成一碗營養(yǎng)餐。酸奶碗不僅營養(yǎng)全面、飽腹感強(qiáng)，而且擺盤精致、顏色絢麗，很快就火爆網(wǎng)絡(luò)。

隨著大家對“無糖”“健康”的追求不斷增強(qiáng)，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

對比市面上常見的幾種酸奶，可以看到，“干噎酸奶”跟普通的酸奶比起來，丟失了一部分的營養(yǎng)，因?yàn)闈饪s，所以蛋白含量相對來說會高一些，但也并不像網(wǎng)傳那樣是低脂食品。

以上數(shù)據(jù)均來自某電商平臺隨機(jī)抽取不同品牌奶制品所提供的食品營養(yǎng)標(biāo)簽。

簡單來說，相比普通酸奶，“干噎酸奶”具有高蛋白、高鈣、相對低熱量三大優(yōu)勢。由于去掉了更多乳糖，對乳糖不耐受人群可能也更安全。

從益生菌角度來看，制作“干噎酸奶”的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上補(bǔ)充益生菌，發(fā)揮類似益生菌酸奶的作用，如調(diào)節(jié)腸道菌群、改善免疫力等，但效果可能會因人而異。

選擇希臘冷萃酸奶產(chǎn)品

應(yīng)當(dāng)注意什么？

目前市面上希臘冷萃酸奶產(chǎn)品非常多，在選擇時(shí)請一定注意以下幾點(diǎn)：

① 選擇大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，盡量避免“手作”“自制”類產(chǎn)品。

② 仔細(xì)查看產(chǎn)品的食品營養(yǎng)標(biāo)簽，可對比不同產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物等營養(yǎng)素含量，并依據(jù)自身需求選擇。如以減脂、降糖為目的，就選擇低熱量、高蛋白、無糖冷萃酸奶。

③ 優(yōu)選原味冷萃酸奶。如果喜歡色彩鮮艷、口味豐富的“干噎酸奶”，可以通過添加新鮮水果來豐富其口味和顏色，還能補(bǔ)充水分，改善“干噎”程度。

自制有風(fēng)險(xiǎn)，請盡量購買成品

“干噎酸奶”的制作原理簡單，引發(fā)了不少網(wǎng)友進(jìn)行“復(fù)刻”。在普通酸奶制作步驟的基礎(chǔ)上，用鋪上過濾布的過濾器將酸奶乳清濾掉，便能得到“干噎”版。但自制版“干噎酸奶”真的安全嗎？

12月9日，河南鄭州一女子食用了自制的“干噎酸奶”后惡心嘔吐，醫(yī)院診斷為細(xì)菌超標(biāo)。當(dāng)事人侯女士稱：“自己就跟著網(wǎng)絡(luò)教程制作，結(jié)果中毒了?！?/p>

據(jù)侯女士介紹，自己當(dāng)時(shí)用洗臉巾包著酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面還有生肉熟肉混放。吃完酸奶后先是肚子疼，后來惡心嘔吐，出虛汗。醫(yī)生診斷是因?yàn)榧?xì)菌超標(biāo)，隨后侯女士在醫(yī)院進(jìn)行治療。

事實(shí)上，冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，對孕婦來說還可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議大家還是盡量購買成品。

央視網(wǎng)、央視新聞、新華社、科普中國、青春浙江、羊城晚報(bào)等綜合

來源：小強(qiáng)熱線

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