不得不承認(rèn)，這是一個(gè)健康與危機(jī)并存的時(shí)代，越來越多人開始注意起自己對(duì)于飲食的選擇。背著書包的學(xué)生為了長(zhǎng)得更高，把鮮奶當(dāng)成了飲料；朝九晚五的白領(lǐng)為了美容養(yǎng)顏，隨時(shí)隨地備著各種口味的酸奶；退休在家的老人為了某些習(xí)慣，每日豆?jié){豆奶……
然而，盡管我們小心選擇，對(duì)于鮮奶、酸奶、豆奶這三大樣，我們恐怕還不甚了解。 究竟應(yīng)該如何取舍，不如就先來個(gè)比較吧--

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮奶最高

鮮牛奶中含有很多人體所需的礦物質(zhì)，比如鈣、磷、鉀等，這些對(duì)孩子的發(fā)育和代謝調(diào)節(jié)都起著很大的作用。而其所特有的乳糖對(duì)于人體又具有重要的營(yíng)養(yǎng)功能，因?yàn)槿樘墙到夂螳@得的半乳糖對(duì)于寶寶的智力發(fā)育尤其重要；另一方面，乳糖在人體腸道內(nèi)能促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而促進(jìn)鈣和其它礦物質(zhì)讓燃的吸收。

由于酸奶一般都是由優(yōu)質(zhì)的鮮牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然略遜色于鮮奶，但在營(yíng)養(yǎng)成分上同鮮奶的差別并不大。但有一點(diǎn)我們必須弄清--那就是，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是酸奶飲料卻并非如此。因?yàn)樗崮田嬃现皇秋嬃系囊环N，而不再是牛奶，其營(yíng)養(yǎng)成分也只有酸奶的1/3。

最后是豆奶。與鮮奶相比，豆奶的蛋白質(zhì)含量與之相近，但維生素B2只有鮮奶的1/3，維生素A、C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但鈣的含量只有鮮奶的一半。

保健功效平分秋色

雖然從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，鮮奶最高，但正由于各自的營(yíng)養(yǎng)成分不同，保健功效也隨之各有側(cè)重。

一般來說，牛奶中含有的各種活性物質(zhì)，對(duì)于消滅外來的細(xì)菌、病毒、修復(fù)我們體內(nèi)損傷、死亡的組織細(xì)胞，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定等都有著很大的作用。另外，鮮奶中含有大量的鈣、維生素以及其他營(yíng)養(yǎng)素也都是補(bǔ)充鈣質(zhì)的良好來源。

再來看酸奶。由隱余于酸奶是以鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌后加入活性乳酸經(jīng)發(fā)酵而成的。所以酸奶中含有的乳酸菌可通過發(fā)酵乳糖，產(chǎn)生大量的乳酸，對(duì)于抑制腸內(nèi)有害菌種的生長(zhǎng)繁殖有著很大的作用。另外，酸奶還有助于腸道內(nèi)物質(zhì)的消化吸收、增強(qiáng)機(jī)體免疫。

最后來看豆奶。因?yàn)槎鼓毯懈咂焚|(zhì)的植物蛋白、脂肪和維生素，其中卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，所以長(zhǎng)期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促進(jìn)思維。大豆中所含的微量成分異黃酮對(duì)人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。

時(shí)間選擇各有不同

通常，我們都習(xí)慣于早晨起來倒上一杯鮮牛奶，再來上一兩片面包，看似是營(yíng)養(yǎng)又美味的早餐其實(shí)卻弄錯(cuò)了喝鮮奶的時(shí)間。

據(jù)美英兩國(guó)醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有兩種催眠物質(zhì)，一種可以使人迅速入睡，另一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的物質(zhì)。所以，如果在早晨喝鮮奶，很容易讓這兩種物質(zhì)影響到我們的大腦皮層，從而影響我們白天的工作和學(xué)習(xí)。因此營(yíng)養(yǎng)專家們認(rèn)為，鮮奶最好還是在傍晚或臨睡前半小時(shí)飲用。

相對(duì)來說，酸奶和豆奶的時(shí)間就不是那么明確了，只是如果要在早晨喝酸奶，除了防止空腹外最好先喝一些白開水。

而如果是習(xí)慣喝豆奶的老人，建議每天早晚能各喝一杯，以降低體內(nèi)的膽固醇，延長(zhǎng)壽命。

大眾適宜豆奶為最

俗話說“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”，對(duì)于這三大奶制品的取舍也是如此。如果不是適宜的人群，或者天生體質(zhì)對(duì)之會(huì)過敏，那么就算營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高也不要盲目選擇。

對(duì)于絕大多數(shù)人，鮮奶無論從其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效還是口感都勝于另外兩種，但其不適宜的人群卻也最多。對(duì)于患有慢性消化道潰瘍、慢性腸炎或胃腸功能紊亂的中老年人，因?yàn)轷r奶中含有大量耐受性較差的乳糖，常喝就很容易引起他們的腹瀉。所以中老年人一般不宜多喝鮮奶。

另外，有些寶寶對(duì)鮮奶中的某些蛋白質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，比如嘔吐、暴躁或者濕疹、貧血等，這些寶寶也不適合坦攜虛喝鮮奶。

而被大肆宣揚(yáng)為“老少皆宜”的酸奶，其實(shí)在適宜人群方面也有很多禁忌。

比如胃腸道手術(shù)后的病人因?yàn)槭チ思庸な澄锏哪芰Γ绻M(jìn)食富含營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物會(huì)很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，很容易引發(fā)他們出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈等癥狀。對(duì)于糖尿病人，只有那些用代糖品制作的“無糖酸奶”才可以選用。

另外，3歲以下的寶寶最好也不要喝酸奶，因?yàn)榻?jīng)過脫脂后的酸奶不利于寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育。

至于豆奶，雖然其鈣的含量較低但由于其鐵的含量較高又不太會(huì)出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，所以一般禁忌人群并不多，但總體來看豆奶最為適合身體比較肥胖的中老年人。

需要注意的飲用方法

牛奶不應(yīng)煮沸

許多人認(rèn)為喝鮮奶前不能空腹，其事實(shí)并非完全如此。

就拿寶寶來說吧，不滿一歲的他們就完全沒有必要在喝奶前吃下什么東西用以果腹。但是對(duì)于許多成年人，尤其是一些喝了鮮奶容易拉肚子的人，為了防止癥狀的加重，減輕因?yàn)轷r奶無法與酶充分混合就被排出造成的浪費(fèi)，最好還是在喝奶前先吃點(diǎn)東西或是邊吃食物邊飲用。

在服藥前后1小時(shí)內(nèi)最好也不要喝鮮奶。因?yàn)轷r奶會(huì)在藥物表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響藥效的釋放及吸收。

另外，鮮奶也不能和果汁、糖、茶、咖啡、巧克力等混在一起喝，更不應(yīng)為了“加強(qiáng)殺菌效果”，而將鮮奶煮沸。

酸奶不宜空腹飲用

酸奶的飲用方法其實(shí)在許多地方和鮮奶有著一定的相似。首先，酸奶也不宜空腹飲用。因?yàn)樵诳崭箷r(shí)喝酸奶，乳酸菌很容易就會(huì)被胃酸殺死，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用就會(huì)大大降低。其次，酸奶也不宜加熱飲用。因?yàn)樗崮桃唤?jīng)蒸煮加熱后，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，酸奶特有的口味和口感都會(huì)消失，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能也都會(huì)大大降低。

另外，因?yàn)樗崮讨械哪承┚N及所含的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的危害，所以在寶寶喝完酸奶后，爸爸媽媽一定要督促他們快點(diǎn)漱口，否則很容易出現(xiàn)齲齒。

豆奶不能倒入熱水瓶

相對(duì)鮮奶和酸奶的不宜煮透加熱，豆奶卻恰恰相反。因?yàn)轷r豆奶中含有的胰蛋白酶抑制物要煮沸3到5分鐘才能分解，所以豆奶是要煮熟煮透才適宜飲用的。

隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，可能有些人會(huì)將豆奶加熱后放在暖瓶里帶去學(xué)校或公司，到了課間休息或者午休時(shí)再喝，但其實(shí)這種做法也是不可取的。因?yàn)槎鼓讨泻械目扇苄栽磉澳苋芙鉄崴恐械乃?，所以如果把豆奶放在熱水瓶里長(zhǎng)時(shí)間不喝，豆奶溶解后產(chǎn)生的“豆奶水垢溶液”也會(huì)有害健康。

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