酸奶，這一深受大眾喜愛的飲品，憑借其獨特的口感和營養(yǎng)價值，贏得了眾多人的青睞。但究竟酸奶對健康有何益處？長期飲用又會帶來怎樣的身體變化呢？

01酸奶的營養(yǎng)價值與選擇

▲ 酸奶的營養(yǎng)成分

酸奶，以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過殺菌和乳酸發(fā)酵，不僅保留了牛奶的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等關(guān)鍵營養(yǎng)，還融入了益生菌，使得其營養(yǎng)價值更上一層樓。

在挑選酸奶時，我們應(yīng)仔細(xì)查看營養(yǎng)成分表和配料表，特別關(guān)注蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及配料成分，以確保選購到品質(zhì)上乘、健康有益的酸奶。

以某款原味酸乳的配料表為例，我們可以看到其中包含了生牛乳、白砂糖、乳酸菌等關(guān)鍵成分。通過仔細(xì)分析這些配料，我們可以更全面地了解產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和品質(zhì)。

▲ 挑選優(yōu)質(zhì)酸奶的要點

首先，我們關(guān)注蛋白質(zhì)含量。這款原味酸乳每100克含有3.8克蛋白質(zhì)，這一數(shù)值高于國家標(biāo)準(zhǔn)，即發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)至少達(dá)到2.9%。

其次，我們審視碳水化合物含量。每100克該酸乳僅含有4.7克碳水化合物，這證明了產(chǎn)品中并未額外添加糖分。牛奶中天然含有的乳糖約占5%，而糖是牛奶中唯一的碳水化合物來源。因此，含糖量約5%的酸奶通?？杀徽J(rèn)為是無額外添加糖的酸奶。

最后，我們查看配料表。配料表中的成分是按照用量多少進(jìn)行排序的，通常我們只需關(guān)注前面的幾種主要配料。一般來說，“配料表越簡單越好”，因為簡單的配料表意味著產(chǎn)品更加純凈，無過多添加。

綜上所述，在選購酸奶時，我們應(yīng)留意選擇蛋白質(zhì)含量超過2.9克且碳水化合物含量約為5克的酸奶，這樣的產(chǎn)品通常品質(zhì)較好。

02酸奶對人體的益處

▲ 身體必需營養(yǎng)素的吸收

長期飲用酸奶，確實對身體大有裨益。當(dāng)我們精心挑選出品質(zhì)上乘的酸奶，并堅持每天享用一杯時，身體會因此受益匪淺。首先，它能助我們充分吸收各種必需的營養(yǎng)素。牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白無疑是我們的首選營養(yǎng)成分，但除此之外，牛奶還富含鈣、磷、鎂以及維生素A等多種關(guān)鍵營養(yǎng)元素。酸奶在制作過程中完美保留了這些營養(yǎng)成分，同時，通過發(fā)酵作用，蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽鏈和氨基酸，大分子乳糖則被轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖，進(jìn)一步增強(qiáng)了酸奶的消化吸收率，使得各種營養(yǎng)素能被更有效地利用。

▲ 補(bǔ)鈣效果與各類人群

奶及奶制品是補(bǔ)鈣的優(yōu)選。依據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的指引，成年人每日應(yīng)攝取300～500克的奶及奶制品，早餐時飲用一杯牛奶，午餐再補(bǔ)充一杯酸奶，即可滿足日常所需。對于兒童而言，早餐食用2～3片奶酪，課間再飲一瓶牛奶或酸奶，也是不錯的選擇。值得一提的是，乳糖不耐受者同樣適宜通過酸奶來補(bǔ)鈣。由于他們體內(nèi)缺乏乳糖酶，飲用牛奶后易出現(xiàn)腹瀉癥狀。然而，經(jīng)過微生物發(fā)酵的酸奶中的乳糖已被分解，同時含有活菌β-半乳糖苷酶，能有效促進(jìn)乳糖的消化吸收。

▲ 腸道菌群平衡的維護(hù)

腸道健康對于整體健康至關(guān)重要，而酸奶，這一益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，恰好能為腸道內(nèi)的益生菌提供必要的滋養(yǎng)。實驗證明，經(jīng)常飲用酸奶的人群，其大腸桿菌活性顯著降低，這一效果在加熱酸奶后依然存在。因此，選擇優(yōu)質(zhì)的酸奶并長期飲用，不僅美味營養(yǎng)，更有助于維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)身體健康。

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