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茶談/TIME丨春日茶香細(xì)品之（一）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月04日 02:04

最近讀到袁枚在《隨園食單》“茶酒單”中的一段：“先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有甘余。一杯之后再試一二杯，令人釋燥，移情悅性。”三言兩語，把喝茶這件小事本身和其所帶來的感受描繪得生動、精準(zhǔn)又動人。

“先嗅其香”，不禁讓我聯(lián)想到貴州某知名茶企的廣告語“喝好茶、先聞香”。都說喝春茶，喝的就是春天的味道，那喝春茶之前的嗅聞茶香，便如大快朵頤之前，那道打開味蕾、開啟感官盛宴的前菜。清湯綠葉的綠茶，只需一嗅，便讓人神清氣爽，一頭扎進(jìn)了春天里。

茶香，本就是評判一款茶葉品質(zhì)好壞的重要因子之一。貴州綠茶品質(zhì)特點(diǎn)“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”，其中“嫩栗香”就是對貴州綠茶特征香氣的描述。

綠茶的香氣類型其實(shí)相當(dāng)豐富，在這個喝春茶、喝綠茶正當(dāng)時的時節(jié)里，更值得去一一體會。

首當(dāng)其沖的自然是以咱們貴州綠茶的“嫩栗香”為代表的栗香。栗香，是一種聞起來如板栗般的香氣。再進(jìn)一步，栗香還可以分為嫩栗香、板栗香和熟栗香等幾種類型。嫩栗香，是一種介于嫩香和栗香之間，既有嫩香的細(xì)膩與清雅，又有板栗香氣的濃郁與悠長的高雅香氣。嫩栗香豐富而馥郁，鮮爽而清新，是貴州綠茶的標(biāo)志，也是貴州綠茶的誘人之處。板栗香，來得更為純粹直接，是一種類似板栗堅果般的香氣。濃郁飽滿的板栗香，可以瞬間讓人忘掉當(dāng)下的春日明媚，而貪戀起蕭瑟秋風(fēng)里，懷抱一包微微燙手的糖炒栗子的幸福感。熟板栗香則更為深沉，在板栗香的基礎(chǔ)上還帶著些許火氣，與前兩者相比雖略差強(qiáng)人意，但也有屬于自己的粉絲群。

以西湖龍井為代表的“豆香”是另一種綠茶的優(yōu)質(zhì)香氣。這里說的“豆香”可不是坊間流傳甚廣的，有些類似鍋巴香氣的“炒黃豆香”。在曾經(jīng)一段不算短的時間里，“糙米色、炒豆香”成為了西湖龍井典型的品質(zhì)特征。事實(shí)上，優(yōu)質(zhì)西湖龍井的茶香應(yīng)該是清花香或豆花香，一種類似春天豆科植物的花香，或者說得更貼近生活一些，是一種類似于新榨生豆?jié){的清香。這種香氣清雅馥郁，讓人清爽愉悅。

曾經(jīng)認(rèn)為西湖龍井“炒豆香”，其實(shí)是時代的一種無奈選擇。以前茶葉的保鮮技術(shù)較為落后，剛上市的西湖龍井還沒有美上幾天，就要面臨梅雨季節(jié)的巨大挑戰(zhàn)。在空氣濕度大、氣溫也不斷攀升的季節(jié)里，茶葉的美好香氣會很快散失，出現(xiàn)悶氣、陳氣等不好的氣味，滋味也大打折扣。如此一番，自然容易讓消費(fèi)者覺得西湖龍井“名不副實(shí)”。唯有把茶刻意的“炒過一些”，原本清新但易變的“豆花香”轉(zhuǎn)化成成熟穩(wěn)定的炒豆香，才能更好的面對市場。逐漸的，便有了西湖龍井被誤傳的“經(jīng)典”風(fēng)格。