愛(ài)茶的你是否有過(guò)這些困惑：同類茶的保質(zhì)期為什么會(huì)有較大的差別，比如同是紅茶，保質(zhì)期有12個(gè)月的，有24個(gè)月的，有36個(gè)月的。一款茶的保質(zhì)期是怎么確定的？為什么即便茶葉上標(biāo)注了保質(zhì)期，但有的人似乎對(duì)此無(wú)感，就算“過(guò)期了”也照喝不誤？

作為食品中的一種，茶葉保質(zhì)期的概念和制定，其實(shí)和其他食品是基本一樣的。眾多關(guān)于保質(zhì)期的困惑，在其他食品中也同樣存在。

“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”這對(duì)兄弟，是我們?nèi)粘Ｉ钪性偈煜げ贿^(guò)的概念。兩個(gè)數(shù)字相減的結(jié)果，往往在很大程度上決定了我們會(huì)不會(huì)購(gòu)買一個(gè)產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，我們當(dāng)然都更愿意購(gòu)買生產(chǎn)日期更近，距離保質(zhì)期更遠(yuǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)檫@意味著這個(gè)產(chǎn)品會(huì)更“新鮮”。還記得你在超市購(gòu)物時(shí)，習(xí)慣性地把手伸進(jìn)貨架上更靠里的地方，去尋找這些更“新鮮”食品時(shí)的情景嗎？

只是，你是否有過(guò)這些疑問(wèn)：食品在保質(zhì)期前一天、當(dāng)天和后一天的差別究竟有多大？是不是保質(zhì)期一過(guò)食品就立即“變壞”呢？一款產(chǎn)品的保質(zhì)期到底是怎么確定的？茶葉的保質(zhì)期為什么總讓人覺(jué)得含糊不清？

要搞清楚這些問(wèn)題，首先我們要知道什么是保質(zhì)期。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的《GB 7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)保質(zhì)期的定義為：“預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)?！?/p>

也就是說(shuō)，在合理保存的前提下，在保質(zhì)期限內(nèi)，該食品需具有產(chǎn)品說(shuō)明的或者約定俗成應(yīng)該具有的品質(zhì)。而不是說(shuō)食品在保質(zhì)期之前是“好”的，保質(zhì)期一到，則如同隨著12點(diǎn)鐘聲一響，公主會(huì)嗖一聲變成灰姑娘一樣，食品就“壞”了。

其實(shí)，食品變質(zhì)本身是一個(gè)連續(xù)漸變的過(guò)程。還在保質(zhì)期內(nèi)的食品并不一定就是安全的。如果沒(méi)有按照貯存條件，把需要冷凍的食品常溫保存而導(dǎo)致變質(zhì)，也是不用等到保質(zhì)期到的。過(guò)期的食品也不等于會(huì)變“壞”、一定不能吃，只是消費(fèi)者需要承受安全、營(yíng)養(yǎng)降低、口感不好等的風(fēng)險(xiǎn)。

從這個(gè)定義來(lái)講，一些國(guó)外食品的標(biāo)簽上標(biāo)注的“最佳賞味期限”，似乎要更直觀一些。至少省掉了消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)計(jì)算“需要在什么時(shí)候之前把它吃掉”這個(gè)環(huán)節(jié)。

那食品種類這么多，保質(zhì)期都是誰(shuí)來(lái)定呢？

其實(shí)，食品保質(zhì)期是由生產(chǎn)廠家自己設(shè)定的一個(gè)期限。不僅中國(guó)如此，世界各國(guó)也都是這樣操作的。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，“保質(zhì)期”是廠家給出的一個(gè)承諾，承諾在這個(gè)期限內(nèi)，食品的品質(zhì)是符合各項(xiàng)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。而這個(gè)“品質(zhì)”也不僅僅是安全性，還包括食品的風(fēng)味、口感和外觀等等。這個(gè)“保質(zhì)”，跟其他商品的“保修”其實(shí)是一樣的。

在這個(gè)期限內(nèi)，適合的儲(chǔ)存條件下，食品的任何一方面不符合廠家承諾的標(biāo)準(zhǔn)，廠家都需要負(fù)責(zé)；過(guò)了這個(gè)期限，并不意味著食品一定會(huì)壞掉，只是廠家不再擔(dān)保，也不再負(fù)責(zé)。至于要擔(dān)保多久，則是生產(chǎn)廠家對(duì)食品經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)估測(cè)后自己決定的，畢竟每個(gè)廠家的生產(chǎn)條件和技術(shù)不盡相同，保質(zhì)期也就有所不同。不過(guò)目前來(lái)說(shuō)，參照國(guó)家、地方標(biāo)準(zhǔn)建議來(lái)定保質(zhì)期的廠家不在少數(shù)。

所以，“保質(zhì)期”可不是我們一廂情愿認(rèn)為的，只是用來(lái)保護(hù)我們消費(fèi)者的，它同時(shí)也是對(duì)生產(chǎn)廠家的一種保護(hù)。消費(fèi)者在計(jì)算保質(zhì)期的同時(shí)，也需要特別注意“標(biāo)簽指明的貯存條件”，否則容易遇到雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但是廠家也不負(fù)責(zé)的尷尬。

明白了食品“保質(zhì)期”的概念，對(duì)“明明包裝上標(biāo)明了保質(zhì)期，但還是搞不清楚茶葉什么時(shí)候算過(guò)期”這個(gè)問(wèn)題就容易理解了。

這主要是因?yàn)?，茶葉品質(zhì)的變化受環(huán)境因素影響非常大，但大多數(shù)情況下，我們對(duì)茶葉的貯存還是顯得比較隨意。常見(jiàn)的如綠茶，無(wú)論產(chǎn)品上標(biāo)明的保質(zhì)期是多長(zhǎng)，如果是放在濕熱、異味重的地方，估計(jì)不出半個(gè)月，這款茶的品質(zhì)就“堪憂”了。

同時(shí)，不同的人對(duì)茶葉品質(zhì)風(fēng)味改變程度的包容性差異巨大。有的人覺(jué)得茶葉風(fēng)味稍微有一些改變，茶就是“壞掉了”；而有的人覺(jué)得只要茶葉沒(méi)有酸餿、霉變等明顯變質(zhì)，僅是風(fēng)味的改變是不影響飲用的。

再者，大家對(duì)茶的保質(zhì)期似乎都有一些約定俗成的“生活經(jīng)驗(yàn)”。咱們又拿綠茶舉例，就算保存得再好，風(fēng)味幾乎沒(méi)有變化，到了第二年大家也照樣喝，但是從心理上始終覺(jué)得自己喝的是“過(guò)期的陳茶”。

最后再如黑茶、白茶等，因?yàn)橛小霸疥愒较恪薄翱梢院鹊墓哦薄耙荒瓴琛⑷晁?、七年寶”之類宣傳的加持，以及包裝保質(zhì)期那一欄上那句含糊的“長(zhǎng)期保存”，會(huì)讓消費(fèi)者誤以為這些茶如白酒一般，沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)，只會(huì)越來(lái)越好，越來(lái)越值錢。然而事實(shí)當(dāng)然不是如此。雖然受限于當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)手段等，目前無(wú)法給出黑茶、白茶非常準(zhǔn)確的保質(zhì)期，但“長(zhǎng)期保存”的“長(zhǎng)期”仍然是有期限的，不代表無(wú)限期。且不論在長(zhǎng)期保存的過(guò)程中，茶是否能一直在良好的儲(chǔ)存環(huán)境里，不受微生物、異味、受潮、溫濕度環(huán)境等的影響，發(fā)生變質(zhì)；就算一直儲(chǔ)存得非常好，茶作為一種天然的植物，存放時(shí)間太久，內(nèi)含成分也會(huì)逐漸消失殆盡，喪失飲用的價(jià)值。而飲用價(jià)值才是茶的核心。

不管怎么說(shuō)吧，茶始終是食品中的一員，給它提供要求的貯存條件，在品質(zhì)、風(fēng)味發(fā)生改變之前喝掉它，才是一件省了糾結(jié)、多了安心的事情。

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