買(mǎi)茶葉的時(shí)候，你是否常常對(duì)包裝上寫(xiě)的保質(zhì)期心生疑惑，有的寫(xiě)著“12個(gè)月”、“18個(gè)月”倒可以理解，但有的茶，例如普洱茶，往往會(huì)有這樣的寫(xiě)法：“在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存”。

其實(shí)不止普洱茶，白茶、烏龍茶等，都有越陳越好的說(shuō)法，所以關(guān)于茶葉保質(zhì)期的問(wèn)題，一直都存在著爭(zhēng)議。茶葉保質(zhì)期過(guò)了是否就不能飲用了呢？茶葉的保質(zhì)期又是由什么因素所決定的？

超出保質(zhì)期的茶，能不能喝？

任何商品，都有保質(zhì)期，茶葉也是如此。在綠茶、黃茶、紅茶中，我們都能發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)確的保質(zhì)期界定，如12個(gè)月、18個(gè)月、24個(gè)月等。那么，超出保質(zhì)期年限的綠茶能不能喝呢？

在《GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)保質(zhì)期的描述是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。

簡(jiǎn)單地翻譯一下：在保質(zhì)期的期限內(nèi)，你嘗試了某種產(chǎn)品，那么你的感受與商品的描述應(yīng)該完全一致，不會(huì)有很大差別。以綠茶為例，在保質(zhì)期內(nèi)，你就可以品嘗到外包裝中描述的口感滋味等體驗(yàn)。

對(duì)于常規(guī)食品來(lái)說(shuō)，超出保質(zhì)期就代表著里面的產(chǎn)品可能出現(xiàn)了變質(zhì)，并且不可食用。但茶葉并非常規(guī)食品，超出“保質(zhì)期”年限的茶葉，可能滋味口感與外包裝中表述的狀態(tài)會(huì)出現(xiàn)差別，但并非代表著不可飲用。

茶葉的保質(zhì)期究竟是多久？

事實(shí)上，大部分超出保質(zhì)期年份的茶，只要保存得當(dāng)，還是可以喝的。但是其滋味口感很可能就與包裝上描述的內(nèi)容有所差別。如果細(xì)分到各茶類，它們各自的保質(zhì)期更是不一而足。

綠茶

關(guān)于綠茶，大部分茶客都愛(ài)喝一個(gè)“鮮”字。一般廠家都會(huì)在外包裝的保質(zhì)期一欄內(nèi)標(biāo)注“18個(gè)月”左右，這是由綠茶的工藝所決定的。

但是不是說(shuō)超出18個(gè)月的綠茶就一定不能飲用了？也不盡然，例如存放了十幾年的龍井，聽(tīng)聞陳味十足，湯水醇厚甘甜、十分耐泡，而且還被很多老茶客奉為不可多得的上品。但這只是“能喝”，并不代表超出保質(zhì)期限就沒(méi)有問(wèn)題。

事實(shí)上，關(guān)于綠茶，暫時(shí)還沒(méi)有權(quán)威的論據(jù)證明它適宜品飲。既喪失了綠茶原本的鮮爽，又無(wú)法評(píng)估其大腸桿菌等菌群是否超標(biāo)，所以喝綠茶，還是一定要遵循包裝上的保質(zhì)期限。

普洱茶

眾所周知，普洱茶具有“越陳越香”的特性。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 22111-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中，對(duì)普洱茶的標(biāo)簽、標(biāo)志規(guī)定十分詳細(xì)，如：普洱茶（熟茶）、普洱茶（生茶）、凈含量、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保存期、貯存條件、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

對(duì)其中“保存期”還有一個(gè)特別說(shuō)明：“在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存?！币虼顺Ｒ?jiàn)的普洱茶包裝上保質(zhì)期一項(xiàng)，一般都標(biāo)注“普洱茶適宜在干燥通風(fēng)無(wú)異味的環(huán)境下長(zhǎng)期保存”。那么在這種情況下，通常所說(shuō)的“保質(zhì)期”概念顯然并不絕對(duì)適用于普洱茶產(chǎn)品。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所描述的：在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存。實(shí)際就是沒(méi)有給普洱茶設(shè)定明確的保質(zhì)期限。許多發(fā)酵茶的國(guó)標(biāo)中，也是如此。

黑茶

例如黑茶，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 32719.1-2016 黑茶第1部分：基本要求》中，對(duì)其“保質(zhì)期”的說(shuō)明是：在符合規(guī)定的條件下，“產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存?！北热缌げ璧牡胤綐?biāo)準(zhǔn)中的“保存期”，就是“產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存”。

白茶

至于白茶就更不必多說(shuō)了，“一年茶三年藥七年寶”雖然是民間流傳的說(shuō)法，但不可否認(rèn)的是隨著時(shí)間年限的增長(zhǎng)，在符合規(guī)定倉(cāng)儲(chǔ)的條件下，白茶的品飲價(jià)值以及功效也在向著越來(lái)越好的方向發(fā)展。

烏龍茶

說(shuō)到烏龍茶，則不得不提起去年出爐的陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在該標(biāo)準(zhǔn)中，已經(jīng)刪除了對(duì)陳香型鐵觀音保質(zhì)期的局限。只要貯存得當(dāng)，適宜條件下可長(zhǎng)期存放，且擁有越陳越香的品質(zhì)特點(diǎn)。

袋泡茶

將袋泡茶單獨(dú)列出，是因?yàn)樵谌缃袷袌?chǎng)中，已經(jīng)出現(xiàn)了不少相關(guān)產(chǎn)品，可以說(shuō)各大茶類幾乎都有涉獵。那么袋泡茶的保質(zhì)期又是多久？

首先要明白的是，作為商品，在上市之前就有著嚴(yán)苛的審核程序，根據(jù)不同茶類，其保質(zhì)期一般與該茶類的保質(zhì)期基本一致。但是對(duì)于一些普洱茶或白茶黑茶等袋泡茶商品來(lái)說(shuō)，在符合其貯存條件時(shí)，仍“適于長(zhǎng)期保存”。

茶葉“保質(zhì)期”有著產(chǎn)品的合理生產(chǎn)與安全飲用的作用。對(duì)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確標(biāo)注保質(zhì)期的茶類，都應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)中的要求品飲。那么在標(biāo)準(zhǔn)中未明確標(biāo)注保質(zhì)期時(shí)間的茶類，或許用“最佳適飲期”概念可以更好地闡釋這些茶類的“保質(zhì)期”。

茶葉的適飲期與保質(zhì)期

首先我們必須要區(qū)分清楚，什么是適飲期、什么是保質(zhì)期？保質(zhì)期的概念在上文已經(jīng)有所介紹，而適飲期則是指：針對(duì)普洱茶中“中期茶”、“陳茶”、“老茶”的說(shuō)法，提出的普洱茶最適合品飲的年份。根據(jù)不同的原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)情況等因素，不同普洱茶之間“適飲期”也有所區(qū)別。

為什么這里要套用“適飲期”這個(gè)概念？還是以綠茶為例：某份保質(zhì)期為18個(gè)月的綠茶，超出保質(zhì)期后還能飲用嗎？并沒(méi)有研究表示超出保質(zhì)期年限的茶就不能飲用了，但大部分超出保質(zhì)期時(shí)限的綠茶，幾乎都寡淡無(wú)味，沒(méi)有了品飲價(jià)值。

在茶葉的“保質(zhì)期”內(nèi)，就必須符合產(chǎn)品說(shuō)明中的口感滋味，在這里我們可以說(shuō)“保質(zhì)期”就是“最佳適飲期”。但如果你口味偏好陳茶的韻味，上百年的老茶，想喝的茶客不知凡幾，而且這等福分更是可遇不可求。

對(duì)于普洱茶、黑茶等全發(fā)酵產(chǎn)品，保質(zhì)期可能非常長(zhǎng)久。因此國(guó)家對(duì)其沒(méi)有制定明確的保質(zhì)期時(shí)間。類似的茶葉還有武夷巖茶、廣西的六堡茶等，這類茶葉只要存放得當(dāng)，隔年陳茶香氣馥郁、滋味醇厚，不僅不會(huì)變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。

所以，關(guān)于綠茶、黃茶等茶類，根據(jù)明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們可以用正確的方式表述其保質(zhì)期。而以普洱和黑茶為代表的其他茶品，保質(zhì)期的時(shí)限就并非這么明確。根據(jù)不同廠家、原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等諸多因素，保質(zhì)期也不相同，品飲之前鑒別清楚茶葉是否變質(zhì)即可。

總而言之，茶葉包裝中的保質(zhì)期在日常品飲中具有十分準(zhǔn)確的指示作用。對(duì)于保質(zhì)期一欄內(nèi)標(biāo)注了“X個(gè)月”的茶類產(chǎn)品，應(yīng)該盡量在保質(zhì)期內(nèi)品飲。而對(duì)于沒(méi)有明確時(shí)間標(biāo)注保質(zhì)期的茶類產(chǎn)品，應(yīng)該準(zhǔn)確按照其貯存要求，品飲之前仔細(xì)查看茶葉是否有變質(zhì)跡象。

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