反式脂肪酸

脂肪酸的空間構(gòu)象中若氫原子分布在不飽和鍵的同側(cè)，成為順式脂肪酸；反之，氫原子在不飽和鍵的兩側(cè)，稱為反式脂肪酸。

反式脂肪酸在食品加工中應用廣泛，可以改善食品口感和風味，今天帶大家來了解反式脂肪酸。

反式脂肪酸有什么危害？

01

導致肥胖

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

02

增加冠心病風險

過量攝入反式脂肪酸增加動脈粥樣硬化和冠心病風險，研究顯示，反式脂肪酸能夠降低有益的高密度膽固醇( HDLC) 水平的含量而使有害的低密度膽固醇( LDLC) 水平增加。

03

影響生長發(fā)育

懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。

研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育。

除此之外還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

反式脂肪酸的危害不勝枚舉，研究還發(fā)現(xiàn)它有增加血栓形成幾率、導致記憶力減退、增加腎臟負擔，影響生殖功能等危害。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）版》提出“我國2歲以上兒童和成人膳食中來源于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸的最高限量為膳食總能量的1%”，大致相當于2g。

哪些食品含有反式脂肪酸？

日常生活中攝入的反式脂肪酸絕大部分源自于加工食品，比如各種糕點、餅干、代可可脂巧克力、油炸食品、膨化食品等。但是，許多包裝食品配料表通?？床坏椒词街舅岬纳碛?。

那么這些食品都不含反式脂肪酸嗎？

事實并非如此！反式脂肪酸只是披了一件“馬甲”隱藏在了配料表中！下面這些食品成分都是含有反式脂肪酸的哦，建議收藏！

氫化類：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化油、氫化菜油、氫化脂肪、氫化起酥油、氫化棕櫚油；

精煉類：精煉植物油、精煉棕櫚油、精煉植脂末、精煉椰子油；

人造類：人造酥油、人造奶油、人造黃油、人造牛油、人造脂肪；

植脂類：植脂、植脂奶油、植脂末、植脂奶精；

其他：代可可脂、奶精、起酥油、酥油、植物酥油、植物奶油、植物黃油、轉(zhuǎn)化脂肪、復合脂質(zhì)配料、麥淇淋、白油、雪白奶油等。

總結(jié)一下，凡是看到配料表成分名稱中含有“氫化”“酥油”“植脂”“人造油”“精煉油”“代可可脂”等字眼時大家就要注意了，極有可能含有一定量的反式脂肪酸。

很多人看完上面的內(nèi)容又有疑問了，為什么有些食品配料表明明有反式脂肪酸，但是營養(yǎng)成分表中標示含量卻是“0”呢？

反式脂肪酸對我們的健康有百害而無一利，大家在選購食品時一定要認真閱讀食品標簽，做到心中有數(shù)，食之有道。記住，每天攝入的反式脂肪酸不超過2g。

文章來源：39健康網(wǎng)

圖片來源：攝圖網(wǎng)

相關知識

【健康科普】反式脂肪酸，你真的了解嗎？
反式脂肪酸成孕育殺手
反式脂肪=健康殺手！.ppt
雀巢咖啡的反式脂肪酸真相，你知道嗎
0反式脂肪酸=健康？教你如何識別食物中的反式脂肪酸
脂肪的分解與合成：你真的了解嗎
0反式脂肪酸=健康？你可能又上當了
什么是反式脂肪酸　反式脂肪酸能代謝掉嗎
一種神奇的脂肪→反式脂肪，它可以幫你燃燒脂肪
健康油脂：你真的了解它們嗎？

網(wǎng)址: “健康殺手”反式脂肪酸，你真的了解它嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1504210.html