警惕健康殺手反式脂肪酸鑒別要看食品成分

近日，央視一則關(guān)于植物奶油(又稱氫化油)危害的報(bào)道，再次將反式脂肪酸推至風(fēng)口浪尖。據(jù)了解，反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長保質(zhì)期，因此受到許多糕點(diǎn)制造商的歡迎。 據(jù)報(bào)道，反式脂肪酸對(duì)人體有一系列副作用，更是造成糖尿病的元兇。清遠(yuǎn)消費(fèi)者對(duì)它的了解又有多少呢？記者對(duì)此展開了調(diào)查。 市民對(duì)反式脂肪酸知之甚少 “氫化植物油？反式脂肪酸？沒聽說過?！笔忻裥≈苡捎诠ぷ鬏^忙，經(jīng)常錯(cuò)過正常吃飯時(shí)間，因此在他的辦公桌抽屜里總是裝滿各種零食，如餅干、蛋黃派等，但是他從沒有聽說過植物奶油，每次“入貨”時(shí)，也不怎么留意食物的配料表，頂多是看一下什么品牌或什么口味的。有時(shí)候加夜班，為了提神也會(huì)喝咖啡?！拔医?jīng)常喝咖啡，也不覺得有啥問題?！?“小孩子喜歡吃餅干、薯?xiàng)l這些零食，......閱讀全文

輕度脂肪肝，飲食注意七點(diǎn)

　　經(jīng)常有人問，體檢查出輕度脂肪肝，飲食上應(yīng)該注意啥呢？1.控制飽和脂肪酸攝入量。飽和脂肪酸的食物來源有：牛肉、豬肉、羊肉、全脂奶制品、奶酪、椰子油、動(dòng)物油等。2.盡量避免氫化植物油里的反式脂肪酸攝入。3.保持每日食物的多樣性：包括谷類、動(dòng)物性食品、蔬菜和水果、豆類制品、奶類制品和油脂，以達(dá)到平衡膳

蛋糕店奶油多不標(biāo)明身份中消協(xié)稱:烘焙食品應(yīng)明示

　　都叫奶油蛋糕，但普通人大概很難分清自己購買的生日蛋糕用的是“人造奶油”還是“天然奶油”。雖然都有“奶油”二字，實(shí)則兩者成分卻大不相同，價(jià)格也差了不少。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多蛋糕店都不會(huì)主動(dòng)標(biāo)注生日蛋糕的配料。中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)此發(fā)出呼吁，稱產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實(shí)信息。

10款薯片8款差評(píng)－上好佳、樂事檢出可能致癌物

　　 從餐桌走到零食袋，土豆花費(fèi)了約300年。吃薯片年輕、時(shí)尚？這倒也罷了，最難舍的，就是放在口中的那一聲嘎嘣脆。統(tǒng)計(jì)顯示，2011年中國土豆薯片銷售額總計(jì)約180億元。按一袋薯片7元來計(jì)算，一年賣出25億袋，相當(dāng)于人手兩袋?！　?優(yōu)恪網(wǎng)本次檢測(cè)了10款薯片，僅薯片先生獲良（B），勞侖茲評(píng)級(jí)為中（C

營養(yǎng)與健康所揭示亞油酸與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系

　　近日，國際學(xué)術(shù)期刊Diabetes Care 在線發(fā)表了中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所宗耕研究組和哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系合作的最新研究成果“Associations between Intakes of Linoleic Acid and Incident Type 2 Diabete

科學(xué)家開發(fā)出生產(chǎn)高值不飽和脂肪酸的新策略

原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/7/482565.shtm  利用微藻、酵母等微生物將低值脂質(zhì)轉(zhuǎn)化成為高值脂質(zhì)的全細(xì)胞催化策略   能源所供圖不飽和脂肪酸是重要的功能性高值脂肪酸，如DHA，EPA，ARA，ω-7等，在醫(yī)藥、

多不飽和脂肪酸與代謝綜合征發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)研究中取得進(jìn)展

　　近日，《脂質(zhì)研究雜志》（Journal of Lipid Research）在線發(fā)表了中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究院林旭研究組的研究論文“Erythrocyte PUFAs, circulating acylcarnitines, and metabolic syndrome risk: a p

氣相色譜法檢測(cè)魚油類保健品中不飽和脂肪酸

 魚油中含大量的多不飽和脂肪酸，包括EPA、DHA和DPA等。EPA、DHA、DPA和亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸一樣，同屬多不飽和脂肪酸（分子結(jié)構(gòu)式中含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸），但在結(jié)構(gòu)上又有顯著的不同。  DHA和EPA是魚油——特別是深海魚油的特征脂肪酸，而DPA是海豹油的特征脂肪酸。陸地

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)多不飽和脂肪酸對(duì)胚胎的發(fā)育至關(guān)重要

　　發(fā)育生物學(xué)中的一個(gè)經(jīng)典問題就是在胚胎發(fā)育過程中不同類型的組織如何在正確的位置產(chǎn)生，近日刊登在國際雜志Developmental Cell上的一篇研究論文中，來自科隆大學(xué)等處的研究者通過研究解析了控制該過程的一種信號(hào)路徑，研究者在文中發(fā)現(xiàn)了該過程中多不飽和脂肪酸的代謝路徑。 　　脂肪酸是能量

植物奶油不“綠色”－消費(fèi)者購買相關(guān)食品時(shí)要注意成分

　　讀者反映 　　央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》最近播出一期《“氫化油”，或釀食物史上最大災(zāi)難》的節(jié)目，其中提到氫化植物油可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)。這種植物奶油在我縣是否也大量使用? 　　記者調(diào)查 　　記者查閱有關(guān)資料得知，所謂的植物奶油，只是代表氫化油是從植物油中加工而來，并非代表“綠色”

限制飲食反式脂肪酸或能降低心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)

　　近日，一項(xiàng)刊登在國際雜志JAMA Cardiology上的研究報(bào)告中，來自耶魯大學(xué)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，相比居住在反式脂肪不受限制地區(qū)的人群而言，居住在限制反式脂肪地區(qū)的人群或許很少因患心臟病發(fā)作和中風(fēng)而住院，相關(guān)研究結(jié)果表明，限制人們反式脂肪的攝入或?qū)θ藗兊慕】祹韽V泛的效應(yīng)。　　反式脂肪酸

貝因美圣元優(yōu)博等被曝含反式脂肪－工商稱含量未超標(biāo)

　　涉貝因美、圣元優(yōu)博、伊利三品牌 　　含量未超出內(nèi)地和國際安全標(biāo)準(zhǔn) 　　昨日，有媒體報(bào)道指國內(nèi)三個(gè)奶粉品牌產(chǎn)品含有反式脂肪酸成分。廣州市工商部門指出，目前這三款奶粉銷售正常，并沒有要求商超等對(duì)其下架。食品專家指出，反式脂肪酸不得人為添加，但可能天然帶有，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)反式脂肪酸的含量有限制。 　

簡述植物脂肪酸碳鏈的延長脂肪鏈延伸循環(huán)

　　脂肪酸鏈的延伸是在丙二酰ACP形成以后以其為底物不斷添加碳鏈夸所需長度的過程。這一過程實(shí)質(zhì)是由一系列脂肪酸合酶（fatty acid synthase，F(xiàn)AS）催化的多次循環(huán)過程。該循環(huán)的主要化學(xué)反應(yīng)則為酮脂酰合成、酮脂酰還原、羥酰脫水和烯酰還原等四個(gè)過程。在植物組織中，這一系列循環(huán)既存在于質(zhì)體

出口植物油中游離脂肪酸的檢驗(yàn)方法

1.適用范圍本方法適用于出口植物油中游離脂肪酸的測(cè)定。2.原理概要將試樣溶于規(guī)定的溶劑中，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的游離脂肪酸。3.主要試劑和儀器3.1.主要試劑乙醇-乙醚混合溶劑：按1＋1（V＋V）將95％乙醇和乙醚混和。每100ml溶劑中，加入0.3ml酚酞指示劑（若試樣色澤過深，則改用0.3

植物脂肪酸碳鏈的延長脂肪鏈延伸循環(huán)簡介

脂肪酸鏈的延伸是在丙二酰ACP形成以后以其為底物不斷添加碳鏈夸所需長度的過程。這一過程實(shí)質(zhì)是由一系列脂肪酸合酶（fatty acid synthase，F(xiàn)AS）催化的多次循環(huán)過程。該循環(huán)的主要化學(xué)反應(yīng)則為酮脂酰合成、酮脂酰還原、羥酰脫水和烯酰還原等四個(gè)過程。在植物組織中，這一系列循環(huán)既存在于質(zhì)體（葉

食品安全，監(jiān)測(cè)應(yīng)走在前面

　　臨時(shí)檢測(cè)可以起到事后滅火之效，但是不能成為監(jiān)測(cè)常態(tài)。　　如今，在各種化學(xué)添加劑裹挾下，人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注程度，前所未有。近日有媒體報(bào)道了植物奶油存在健康隱患的消息后，大家意識(shí)到身邊洋快餐、奶油蛋糕等食品都含有該物質(zhì)，反式脂肪酸一時(shí)成眾矢之的?！　?duì)此，衛(wèi)生部官員表示

脂肪酸的的理化性質(zhì)

（1）色澤與氣味純凈的脂肪酸是無色的，某些脂肪酸具有自己特有的氣味。（2）密度脂肪酸的相對(duì)密度一般都小于1，與其相對(duì)分子質(zhì)量成反比，隨溫度的升高而降低，隨碳鏈增長而減小，不飽和鍵越多密度越大。（3）熔點(diǎn)脂肪酸的熔點(diǎn)隨著碳鏈的增長呈不規(guī)則升高，奇數(shù)碳原子鏈脂肪酸的熔點(diǎn)低于其相鄰的偶數(shù)碳脂肪酸，不飽和脂

關(guān)于脂肪酸的理化性質(zhì)介紹

　?。?）色澤與氣味　　純凈的脂肪酸是無色的，某些脂肪酸具有自己特有的氣味?！　。?）密度　　脂肪酸的相對(duì)密度一般都小于1，與其相對(duì)分子質(zhì)量成反比，隨溫度的升高而降低，隨碳鏈增長而減小，不飽和鍵越多密度越大?！　。?）熔點(diǎn)　　脂肪酸的熔點(diǎn)隨著碳鏈的增長呈不規(guī)則升高，奇數(shù)碳原子鏈脂肪酸的熔點(diǎn)低于其相鄰

脂肪酸的理化性質(zhì)

（1）色澤與氣味純凈的脂肪酸是無色的，某些脂肪酸具有自己特有的氣味。（2）密度脂肪酸的相對(duì)密度一般都小于1，與其相對(duì)分子質(zhì)量成反比，隨溫度的升高而降低，隨碳鏈增長而減小，不飽和鍵越多密度越大。（3）熔點(diǎn)脂肪酸的熔點(diǎn)隨著碳鏈的增長呈不規(guī)則升高，奇數(shù)碳原子鏈脂肪酸的熔點(diǎn)低于其相鄰的偶數(shù)碳脂肪酸，不飽和脂

脂肪酸的理化性質(zhì)介紹

　　（1）色澤與氣味　　純凈的脂肪酸是無色的，某些脂肪酸具有自己特有的氣味?！　。?）密度　　脂肪酸的相對(duì)密度一般都小于1，與其相對(duì)分子質(zhì)量成反比，隨溫度的升高而降低，隨碳鏈增長而減小，不飽和鍵越多密度越大?！　。?）熔點(diǎn)　　脂肪酸的熔點(diǎn)隨著碳鏈的增長呈不規(guī)則升高，奇數(shù)碳原子鏈脂肪酸的熔點(diǎn)低于其相鄰

揭秘真相——痘痘里面的白色物質(zhì)到底是什么？

       臉上經(jīng)常長痘痘，痘痘里面到底是什么呢？　　圖片來源：生命時(shí)報(bào)痘痘里的白色物質(zhì)，其實(shí)是皮膚在痘痘發(fā)炎的過程中分泌的油脂，由于皮膚的毛細(xì)血管擴(kuò)張破裂，擠壓出來的除了白色物質(zhì)外，有些還會(huì)流血。#痘痘里擠出來的是什么#如果擠出來的白色物質(zhì)呈條形，很可能是粉刺栓，主要成分有皮屑、皮脂以及馬拉色菌

美禁用反式脂肪因攝入多－專家：多數(shù)國人攝入量沒問題

　　據(jù)中國之聲《央廣新聞》報(bào)道，美國食品和藥物管理局近日聲稱，人造反式脂肪對(duì)公共健康構(gòu)成威脅，將在3年時(shí)間內(nèi)徹底消除美國食品體系中的人造反式脂肪。美國對(duì)其“趕盡殺絕”后，我國是否也該緊跟其后？　　 據(jù)北京市營養(yǎng)源研究所人體健康預(yù)警測(cè)評(píng)與營養(yǎng)干預(yù)研究中心主任蔣峰說，使用了氫化植物油的食物通常都會(huì)有較好

10條建議幫你改善日常的飲食健康

　　1.從白面包轉(zhuǎn)向攝入全麥面包；　　2.從肉類到海鮮，或每周兩次用豆類和蔬菜來代替食譜中的肉類；我們也可以加入到當(dāng)下比較流行的“無肉星期一”（Meatless Monday）隊(duì)列中，逐步減少紅肉的攝入，比如牛肉、羊肉、豬肉以及加工肉類；　　3.從鹽分轉(zhuǎn)向無鹽的堅(jiān)果，從常規(guī)的罐頭湯和蔬菜轉(zhuǎn)向低鹽品種

上海生科院在多不飽和脂肪酸遺傳易感基因研究中取得進(jìn)展

　　1月6日，國際遺傳學(xué)期刊Human Molecular Genetics（《人類分子遺傳學(xué)》）在線發(fā)表了中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院營養(yǎng)科學(xué)研究所林旭研究組開展亞洲人群多不飽和脂肪酸全基因組關(guān)聯(lián)研究的成果：Genome-wide meta-analyses identify novel loci

奧地利科學(xué)家：一種不飽和脂肪酸能提高內(nèi)臟抗寒力

　　奧地利維也納獸醫(yī)大學(xué)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，一種名為Omega-6的不飽和脂肪酸能夠提高哺乳動(dòng)物內(nèi)臟器官的抗寒能力?！　【S也納獸醫(yī)大學(xué)13日發(fā)表公報(bào)說，該校野生動(dòng)物和生態(tài)研究所的研究人員通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在土撥鼠冬眠開始前的幾天，其體內(nèi)臟器細(xì)胞膜中的Omega-6水平明顯升高；而當(dāng)春天來臨、冬眠結(jié)束時(shí)

脂肪酸的功能簡介

　?、倌芴峁崃浚呛芎玫哪芰縼碓??！　、谥舅豳A存在脂肪細(xì)胞中，以備人體不時(shí)之需?！　、圩鳛楹铣善渌衔锏脑稀！　、苣鼙３旨?xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能?！　、菔鼓懝檀减セ?，降低血液中膽固醇和甘油三酯含量。　?、尢岣吣X細(xì)胞活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。　　脂肪酸可用于丁苯橡膠生產(chǎn)中

脂肪酸的生物合成

脂肪酸的生物合成biosynthesis of fattyacids 高級(jí)脂肪酸的合成，以乙酰CoA為基礎(chǔ)，通過乙酰輔酶A羧化酶的作用，在ATP的分解的同時(shí)與CO2結(jié)合，產(chǎn)生丙二酸單酰CoA，開始這一階段是控速步驟，為檸檬酸所促進(jìn)。丙二酸單酰CoA與乙酰CoA一起，在脂肪酸合成酶的催化下合成C16的

脂肪酸的分類依據(jù)

自然界約有40多種不同的脂肪酸，它們是脂類的關(guān)鍵成分。許多脂類的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長度，其中能為人體吸收、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結(jié)構(gòu)不同進(jìn)行分類，也可從營養(yǎng)學(xué)角度，按其對(duì)人體營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分類。按碳鏈長度不同分類。它可被分成短鏈（含2-4個(gè)碳原子）脂肪酸、中鏈（

脂肪酸的分類依據(jù)

根據(jù)碳鏈長度的不同分類可分為：短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為 ：短鏈脂肪酸（short chain fatty acids，SCFA），其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸（volatile fatty acids，VFA）； 中鏈脂肪酸（

游離脂肪酸的功能

　　¤ 熱量的直接來源：游離脂肪酸是中性脂肪分解成的物質(zhì)。當(dāng)肌肉活動(dòng)所需能源－－肝醣耗盡時(shí)，脂肪組織會(huì)分解中性脂肪成為游離脂肪酸來充當(dāng)能源使用。所以，游離脂肪酸可說是進(jìn)行持久活動(dòng)所需的物質(zhì)。例如：馬拉松賽跑?！　∈菍?dǎo)致氧化應(yīng)激的物質(zhì)之一：　　高游離脂肪酸(FFA)刺激的后果是高活性反應(yīng)分子性氧簇(R

?脂肪酸的主要作用

脂肪酸常與其他物質(zhì)結(jié)合形成酯，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見。人在遇到饑餓或壓力時(shí)，激素會(huì)激活脂肪細(xì)胞中的脂肪酶，將儲(chǔ)存的甘油三酯轉(zhuǎn)變回脂肪酸和甘油，然行它們被釋放到血液中得到利用。除了腦細(xì)胞之外，身體的所有細(xì)胞在饑餓缺乏能量剛‘都使自己適應(yīng)于利用脂肪酸，脂肪酸同葡萄糖一樣可轉(zhuǎn)化成ATP的能量

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【家居小常識(shí)】警惕家中的系列“健康殺手”

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