近日有媒體報(bào)道，有人在豆芽的生產(chǎn)和出售過(guò)程中使用化學(xué)物質(zhì)給豆芽“美白”。經(jīng)專家辨別，這種白色粉末屬于強(qiáng)氧化劑，對(duì)人體有危害，國(guó)家規(guī)定其嚴(yán)禁作為食品添加劑。專家指出，在挑選豆芽時(shí)，要選擇身材細(xì)長(zhǎng)勻稱的，千萬(wàn)別過(guò)分貪白。

　　怎么買 挑選須根豆芽

　　清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師王玉梅介紹，要想避免買到化學(xué)催生的豆芽，可以看形狀來(lái)辨別。首先，無(wú)公害豆芽的顏色自然，而經(jīng)過(guò)化學(xué)加工的豆芽亮度明顯增加，同時(shí)飽含水分。

　　其次要看豆芽的形狀，無(wú)公害豆芽身子細(xì)長(zhǎng)勻稱，而化學(xué)催生豆芽彎曲、粗短。

　　最后，無(wú)公害豆芽根部有比較長(zhǎng)的須根，而化學(xué)催生豆芽沒有根。

　　怎么制 自制豆芽別超時(shí)

　　其實(shí)，要想吃到安全放心的豆芽，自制也很簡(jiǎn)單。專家介紹，可以將黃豆或綠豆洗凈后放置在陶瓷罐或瓦制盆里，用清水浸過(guò)豆，在室溫下放置并每天用清水淘洗一次。一般三四天可長(zhǎng)到3厘米左右，此時(shí)維生素和氨基酸含量最高，營(yíng)養(yǎng)較好。如果繼續(xù)發(fā)芽，會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)成分損失，所以并非豆芽發(fā)得越長(zhǎng)越好。

　　怎么吃 綠豆芽需搭配姜絲

　　豆芽營(yíng)養(yǎng)極為豐富。王玉梅介紹，豆芽的水分和纖維素含量高但熱量很低，而且豆芽的維生素含量豐富。

　　不過(guò)，豆芽雖好但有些人卻不宜多吃,如豆芽的膳食纖維較粗，尤其是綠豆芽屬性寒食物，故脾胃虛寒的人不宜多吃。要中和豆芽的寒性，在日常烹制時(shí)最好加些姜絲。

　　烹制豆芽時(shí)油鹽不宜放得太多，宜急火快炒，以保持其清淡爽口的特點(diǎn)。烹制豆芽時(shí)還可適當(dāng)加些醋，有助于保存水分及維生素C。也可經(jīng)開水焯過(guò)后涼拌。如果是市場(chǎng)買來(lái)的豆芽，在清洗后要用清水泡半個(gè)小時(shí)，使部分化學(xué)物質(zhì)溶解在水中，減少有毒化學(xué)物質(zhì)的攝入。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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