#杏林匠星#

廚房，承載著一家人的煙火氣，也是幸福生活的起點(diǎn)。但在灶臺(tái)和鍋碗瓢盆之間，藏著一個(gè)令人防不勝防的健康隱患——它看不見摸不著，卻無(wú)聲無(wú)息地侵蝕著呼吸系統(tǒng)、損傷心腦血管，甚至可能誘發(fā)癌變。它，不是生肉殘?jiān)?，也不是沒(méi)洗的果蔬，而是——廚房油煙。

很多人對(duì)油煙的態(tài)度，像是對(duì)一位“不速之客”的默許：“炒菜嘛，哪能沒(méi)點(diǎn)煙？”“做飯就那么一會(huì)兒，開個(gè)窗就行了”，這些習(xí)以為常的忽視，正在悄悄地把健康推向危險(xiǎn)的邊緣。

這個(gè)“看不見的殺手”到底有多可怕？特別是進(jìn)入炎熱夏季后，它又如何變得更加“致命”？我們今天就來(lái)揭開廚房油煙的真面目。

熱氣騰騰的不止鍋，還有有害物質(zhì)

當(dāng)食用油在高溫下分解，尤其是超過(guò)200°C時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量揮發(fā)性有機(jī)化合物，比如苯并芘、甲醛、丙烯醛等。這些化學(xué)物質(zhì)并不會(huì)因?yàn)椤翱床坏健本蜔o(wú)害，恰恰它們是一類被世界衛(wèi)生組織明確列為一類致癌物的存在。

很多人喜歡做“爆炒”，香氣四溢，色香味俱全，可這一勺猛油下去，鍋里升騰起來(lái)的氣體，早已不只是“香味”，而是有毒顆粒的混合體。

在密閉的廚房里，這些顆粒物附著在空氣中，吸入后會(huì)沉積在肺部，引發(fā)慢性支氣管炎、哮喘，甚至肺癌。數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)期接觸廚房油煙的女性，其肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)比非接觸人群高出2-3倍。

而夏天，問(wèn)題更嚴(yán)重。高溫讓廚房本就狹小的空間變得更加悶熱，人們往往不愿意長(zhǎng)時(shí)間開抽油煙機(jī)，或者干脆為了省電關(guān)掉它。在熱汗淋漓與“油煙繚繞”之間，人們總是選擇了后者的容忍。

“不是我不注意，是我沒(méi)時(shí)間注意”

一位家庭主婦曾說(shuō)：“我每天早上趕著炒菜、送孩子上學(xué)，哪有時(shí)間管那么多？”這句話背后，其實(shí)是很多家庭的縮影。

健康從來(lái)不是被忽略，而是被“有更重要的事”替代了。

人們總以為咳嗽是天氣變了，喉嚨痛是熬夜了，呼吸不暢是空調(diào)吹多了，卻很少有人把這些癥狀和廚房聯(lián)系起來(lái)。直到有一天，檢查報(bào)告上的異常指標(biāo)敲響警鐘，才開始回頭追溯，才發(fā)現(xiàn)那個(gè)不起眼的角落，早已埋下隱患。

許多人還在用“多炒菜，營(yíng)養(yǎng)才跟得上”來(lái)安慰自己，卻沒(méi)意識(shí)到，再健康的食材，在油煙的“毒氣攻勢(shì)”下，也難以彌補(bǔ)身體受到的傷害。

夏天，是油煙“最放肆”的季節(jié)

夏季廚房的油煙問(wèn)題，不只是“熱”那么簡(jiǎn)單。

高溫環(huán)境下，人本身的新陳代謝加快，呼吸頻率增加，汗液分泌旺盛，這使得人體對(duì)空氣中有害物質(zhì)的吸收能力也變得更強(qiáng)。

再加上很多家庭為了節(jié)能，不開抽油煙機(jī)，或僅象征性地打開幾分鐘，根本無(wú)法有效排除室內(nèi)污染。

夏天做飯時(shí)間更集中，家人回來(lái)都想吃一口熱飯熱菜，廚房的“高峰期”接連不斷。

這時(shí)候，廚房油煙早已不再是簡(jiǎn)單的“炒菜味”，而是一種持續(xù)的、有害的空氣污染。

這些油煙不僅停留在空氣中，它們會(huì)附著在廚房墻壁、廚具表面，甚至進(jìn)入空調(diào)過(guò)濾系統(tǒng)，長(zhǎng)期懸浮在室內(nèi)空氣里，讓整個(gè)家庭都處于被動(dòng)吸入狀態(tài)。

不是“吃得油膩”，而是“吸得太毒”

很多人誤以為廚房油煙只是“嗆人”或者“難聞”，最多弄臟點(diǎn)墻壁，卻忽視了它對(duì)身體的實(shí)質(zhì)性損傷。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，廚房油煙的微顆粒物（PM2.5）直徑極小，能夠穿透呼吸道黏膜，進(jìn)入肺泡，引發(fā)肺部慢性炎癥反應(yīng)。長(zhǎng)期以往，不僅影響肺功能，還可能誘發(fā)心血管疾病，如高血壓、冠心病等。

在慢病防控中，廚房油煙往往是“被遺忘的角落”。人們更關(guān)注飲食、鍛煉、體檢，卻忘了，每天站在爐灶前，悄悄吸入的那些氣體，也在改變身體內(nèi)部的生態(tài)。

對(duì)于有呼吸道基礎(chǔ)病的老人、孩子來(lái)說(shuō)，廚房油煙的影響更為嚴(yán)重。幼兒的肺部尚未發(fā)育成熟，老年人則呼吸道防御能力減弱，更容易受到傷害。

有“煙”的生活，不值得懷念

有些人總說(shuō)，“小時(shí)候的廚房才有煙火氣”，但那種“煙火”，其實(shí)并不值得被浪漫化。

真正健康的生活，不是熱氣騰騰的油煙繚繞，而是清新干凈的空氣中，一家人安心用餐的場(chǎng)景。

相比之下，一個(gè)通風(fēng)良好、無(wú)油煙污染的廚房，或許沒(méi)有“香氣四溢”，但卻是對(duì)家人健康最深沉的守護(hù)。

改變，從不是否定過(guò)去的生活方式，而是為了給未來(lái)多一點(diǎn)安全感。

做飯不等于吸毒，有辦法“凈”一點(diǎn)

好消息是，廚房油煙并非無(wú)解。只是我們需要對(duì)它認(rèn)真一點(diǎn)。

第一步，是選擇合適的烹飪方式。避免高溫爆炒，多采用蒸、煮、燉等低溫烹飪。尤其是在夏季，清淡飲食本就更適合身體，還能減少油煙產(chǎn)生。

第二步，是保證廚房通風(fēng)與排煙系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。抽油煙機(jī)不是擺設(shè)，用得當(dāng)才是關(guān)鍵。開機(jī)時(shí)間要早——最好在熱鍋前就開啟，同時(shí)烹飪結(jié)束后繼續(xù)運(yùn)行3-5分鐘，以便徹底排凈殘留氣體。

第三步，是定期清洗油煙機(jī)濾網(wǎng)和廚房表面。油漬和積灰是有害物質(zhì)的“二次釋放源”，保持干凈才是真正的防護(hù)。

還有一個(gè)常被忽視的小細(xì)節(jié)：夏天做飯時(shí)，如果實(shí)在悶熱，可以在保證安全的條件下開一點(diǎn)門窗形成對(duì)流，提升排煙效率。

你看到的“干凈”，不代表空氣真的干凈

廚房看起來(lái)整潔，不代表空氣質(zhì)量就“過(guò)關(guān)”。油煙是無(wú)色的，它不會(huì)像灰塵那樣直接可見。但它的危害，卻遠(yuǎn)比灰塵更深沉。

若家里有人長(zhǎng)期咳嗽、呼吸不暢、嗓子干癢，不妨回頭看看廚房的狀態(tài)。那不是換季的問(wèn)題，也可能是廚房油煙積累的結(jié)果。

健康，不該是用“習(xí)慣”妥協(xié)的代價(jià)。

參考文獻(xiàn)

［1］李智，趙靜，王健等.廚房油煙暴露與女性肺癌關(guān)系的研究進(jìn)展[J].中國(guó)公共衛(wèi)生，2023，39(5):715-719.
［2］國(guó)家癌癥中心.中國(guó)肺癌發(fā)病與死亡分析報(bào)告[EB/OL].（2024-02-10）.
［3］劉芳，張磊.家庭廚房油煙污染及其健康危害研究[J].環(huán)境與健康雜志，2022，39(11):1036-1040.

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