果凍作為較早出現(xiàn)的休閑食品之一，向來在兒童市場大受歡迎，但隨著近年來果凍行業(yè)步入成熟期，其增速也有所放緩，發(fā)展之路走向何方也是行業(yè)所面臨的重大考驗。就市場來看，緊貼健康消費的整體趨勢加強新產(chǎn)品研發(fā)，引入自動化、智能化的生產(chǎn)線實現(xiàn)產(chǎn)能與品質(zhì)雙線并進是較為明顯的趨勢。
 

　　由食用明膠輔以水、果汁、乳及乳制品、糖等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)制、裝模、殺菌、冷卻等工序制成的果凍有著酸甜可口、晶瑩透亮、軟滑Q彈的特征。因而盡管其是從國外傳入的一種“舶來品”，但人們在味蕾偏好上嗜甜的相似性還是使其快速在國內(nèi)市場站穩(wěn)腳跟，我國也相繼涌現(xiàn)出喜之郎、蠟筆小新、旺旺、巧媽媽等開辟果凍生產(chǎn)線的食品企業(yè)。
 

　　而經(jīng)歷過數(shù)十年的發(fā)展后，據(jù)有相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國更是先后形成了2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)。這一方面呈現(xiàn)出我國果凍行業(yè)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，但另一方面出于產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴重，且受眾群體集中于兒童以及其偏甜的屬性，這一休閑食品似乎被打上與追求健康的消費理念所不符的標簽，銷售場景也相對有限。就此，我國果凍行業(yè)在2009~2015年以15%左右的年均增長速度實現(xiàn)市場規(guī)模200億的跨越后，整體發(fā)展速度逐漸放緩。
 

　　面對這一情況，近年來果凍行業(yè)在發(fā)展中也著力推動產(chǎn)品走向高端化、健康化、年輕化的發(fā)展之路，以多種類果凍滿足各年齡層次的各種需求。例如有品牌推出不使用蔗糖、色素、甜味劑，并以魔芋為主要原料制成的果凍，產(chǎn)品不僅滿足人們對低脂低糖的健康需求，甚至還被用在代餐場景中；再如還有品牌則通過提升果凍包裝的口感、質(zhì)感，使產(chǎn)品與不同消費群體所貼合，拓寬傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品的年齡邊界。
 

　　不僅如此，由于果凍生產(chǎn)本身工藝不算復(fù)雜，行業(yè)整體準入門檻較低，在行業(yè)快速發(fā)展中雖然涌現(xiàn)出大量的相關(guān)企業(yè)，但是從生產(chǎn)工藝實現(xiàn)嚴格、高質(zhì)量的品控仍是行業(yè)差異化競爭的重要落腳點。因此，近年來我國果凍生產(chǎn)企業(yè)也大力加強自動化、智能化的生產(chǎn)車間改造。
 

　　筆者注意到，就有企業(yè)對標果凍國際標準進行高質(zhì)量的品質(zhì)把關(guān)，同時采用30萬等級的凈化車間進行無添加防腐劑果凍生產(chǎn)，并配以集灌裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、全自動包裝生產(chǎn)線和相關(guān)配套設(shè)施搭建，推動果凍生產(chǎn)整體的提質(zhì)增效。而據(jù)有關(guān)人員介紹，果凍作為存放時間較長的一種食品，不使用添加劑主要是得益于85℃擺盤式蒸汽殺菌和20℃以下冷卻水快速降溫工藝的助力。
 

　　隨著社會快速發(fā)展，果凍行業(yè)的快速增長已然達到一定程度并遇到相應(yīng)發(fā)展限制，但隨著近年來休閑食品快速增長無疑也從側(cè)面體現(xiàn)了其或仍具備發(fā)展?jié)摿?。?dāng)然，若要在新時期下謀求新發(fā)展，亟待行業(yè)加快產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、優(yōu)化升級。

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