木耳炒黃花菜是以干木耳與干黃花菜為主料的傳統(tǒng)家常菜品，制作時需經(jīng)泡發(fā)、切配、焯水、煸炒等步驟完成。該菜品以黑木耳潤肺除塵、黃花菜健腦安神的營養(yǎng)價值著稱，對改善腸道功能、促進(jìn)腦部血液循環(huán)具有輔助作用 [1-2]。烹飪過程中需注意黃花菜需充分泡發(fā)去除毒素，木耳泡發(fā)時間不宜超過8小時以防止細(xì)菌滋生。

干黃花菜需先用溫水浸泡1小時，再換冷水漂洗3-4次去除黃水，切段后沸水焯燙2分鐘

干黑木耳用溫水浸泡30-40分鐘至舒展，手撕成小朵后焯水1分鐘

常見輔料包含蔥絲、蒜茸、生抽及水淀粉，部分做法添加雞蛋提升菜品口感 [2]

泡發(fā)預(yù)處理：兩種主料單獨泡發(fā)，黃花菜需掐頭去尾并多次換水，木耳撕成適口大小 [3]

焯水定型：沸水中加鹽與食用油，先下木耳焯燙1分鐘，再放黃花菜繼續(xù)焯2分鐘后過涼控水

翻炒調(diào)味：蔥蒜爆香后倒入主料大火快炒，加生抽、鹽等調(diào)味后淋入水淀粉勾芡 [2]

裝盤收尾：炒至湯汁濃稠后撒蔥花出鍋，勾芡可使調(diào)味料均勻附著于食材表面

黑木耳含膠質(zhì)成分可吸附消化道雜質(zhì)，具有潤肺補(bǔ)氣、促進(jìn)腸道排毒的作用 [1] [3]

黃花菜富含卵磷脂與腦磷脂，有助于改善腦部供血、延緩神經(jīng)細(xì)胞衰老 [2]

兩者搭配具有清肺健腦的協(xié)同作用，適合用腦過度及消化功能較弱人群食用 [1] [3]

使用葵花籽油或橄欖油翻炒可保留食材營養(yǎng)，橄欖油需低溫快炒避免營養(yǎng)成分流失

勾芡時淀粉與水的比例建議控制在1:8，分三次沿鍋邊淋入可使湯汁均勻包裹食材

若添加雞蛋，可在蛋液中加料酒去腥，炒至七成熟后與主料混合翻炒 [2]

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