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生食蔬菜減肥法營(yíng)養(yǎng)又健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月06日 22:05

　　肉類的熱量太高了，減肥的人士慢慢放棄了吃肉的選項(xiàng)，選擇當(dāng)一名素食主義者，更有甚者開始了只吃生食的減肥之旅，生食是最近比較流行的減肥方式。

　　其實(shí)在西方一直都有生吃蔬菜的習(xí)慣，但是在中國(guó)一般都用蔬菜做熟食，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看生吃蔬菜其實(shí)是更科學(xué)的方法，可以有效保證蔬菜里的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)被破壞，但是生吃蔬菜要注意，必須選擇當(dāng)天的新鮮蔬菜，進(jìn)了冰箱的隔夜蔬菜就不要再生吃了。另外蔬菜在生吃之前也沒有必要用開水燙，只需要在沖洗過后用鹽水浸泡10至15分鐘就可以了。

　　新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調(diào)時(shí)，其維生素、無機(jī)鹽以及某些抗癌因子等都會(huì)受到不同程度的損失，各類生理活性物質(zhì)包括抗癌物質(zhì)也會(huì)遭到嚴(yán)重破壞，特別是蔬菜中的酵素也就是我們通常所說的酶，酵素是人體生化反應(yīng)的主要催化劑，新陳代謝能促進(jìn)毒素的排出，加速營(yíng)養(yǎng)的吸收，因?yàn)榱?xí)慣于熟食，酵素就被破壞，所以現(xiàn)代人普遍缺乏酵素，除了直接補(bǔ)充酵素外，就要注意多生吃蔬菜。

　　生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，營(yíng)養(yǎng)研究人員認(rèn)為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。比如黃瓜，維生素A在皮中含量高，有些人為了干凈，不吃皮，實(shí)際上是把大部分維生素A扔掉，太可惜了;吃芹菜一般人不吃葉子，但是葉子里含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多，人們應(yīng)該莖葉一起吃;柿子椒應(yīng)生吃為好，因?yàn)樗胸S富的維生素C，據(jù)測(cè)試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，含維生素A達(dá)40多個(gè)國(guó)際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對(duì)維生素C的需求。

　　年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。

　　在準(zhǔn)備蔬菜沙拉時(shí)，最好不要將蔬菜切得太細(xì)，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細(xì)吸附過多的沙拉醬，而吃進(jìn)去過多的油脂;葉菜最好用手撕，以保新鮮;在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。

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