南國早報記者 李藝 蘭敏

6月15日是健康素食日。在不少人的印象里，吃素食總是和“健康”“減脂”等掛鉤，是一種健康的生活方式。在南寧，有一些年輕人喜歡“生素餐”，冷、素、分量少，幾根生的胡蘿卜和綠葉蔬菜，就當成一頓飯，覺得方便快捷還能減脂。

專家提醒，長期吃素或不吃主食是不健康的，年輕人偶爾吃素沒問題，但盡量別生吃，有些生食人體吸收不了。此外，像老年人這類特殊人群，還是不要吃素為好，葷素搭配才能增強抵抗力。

1 現(xiàn)象 午餐走起極簡主義 上班族青睞生素餐

午餐不想吃食堂或點外賣，自己準備午餐成為不少年輕白領的選擇。在南寧某金融機構工作的95后市民韋女士今年5月在某社交平臺看到有網(wǎng)友分享了生素餐，于是嘗試了一下。幾根小胡蘿卜和黃瓜，再加上幾顆圣女果，就是她為自己準備的工作日午餐了。“這樣的飲食比較簡單方便，而且夏天到了，也想通過控制飲食來達到減肥減脂的效果。”韋女士說。

剛參加工作的莫女士是素食愛好者，“天氣熱，生吃蔬菜再搭配一杯咖啡，感覺還不錯，下午工作起來也不太累”。

記者在某社交平臺看到，生素餐這樣的進食方式吸引了不少人的關注并跟風嘗試。有網(wǎng)友覺得“這是懶人福音，輕松搞定一頓午餐”“雖然沒啥味道，但是低脂，吃完也不容易犯困”；也有表示網(wǎng)友不適應：“吃了幾天這樣的午餐，心態(tài)都要崩了”……

2 分析 素食餐不等于健康 減肥勿聞脂肪色變

針對現(xiàn)在不少年輕人鐘愛的生素餐，廣西衛(wèi)生職業(yè)技術學院食品檢驗檢測技術專業(yè)教師、公共營養(yǎng)師付晶晶從營養(yǎng)角度進行了分析：生素餐在一定程度上減少了碳水化合物，油脂和食鹽的攝入量，總體熱量較低，也擁有能滿足身體所需的大部分維生素。但從飲食結構、熱量以及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的占比（根據(jù)我國的飲食習慣，成人膳食中三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的適量比例應為蛋白質10%至15%、脂肪20%至30%、碳水化合物55%至65%）來看，生素餐并不健康合理。

付晶晶介紹，除了生素餐，現(xiàn)在大行其道的“雞胸肉輕食”等減脂餐也不夠健康。從營養(yǎng)學角度來看，正常人每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物，“輕食”食物種類攝入不足，建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配。

廣西醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師張勇勝也表示，純素食或是純肉食均非健康飲食。

不少人選擇吃素或是吃輕食主要目的是為了減少主食的分量，從而減肥。但人體每天所需的能量是固定的，如果不吃主食，本應由碳水化合物提供的熱量就需要其他的營養(yǎng)物質來提供，那就需要攝入更多的蛋白質或是脂肪。

專家表示，就算是減肥，也不必聞主食或脂肪色變。脂肪是維生素A等脂溶性維生素的載體，對維持視力水平等有重要作用，脂肪攝入減少，會影響脂溶性維生素的吸收利用。

3 提醒 幾類人不宜全素食 有的蔬菜只能熟食

張勇勝介紹，年輕人出于減脂等考慮，偶爾吃幾頓素食沒問題。但是有的人群對營養(yǎng)的需求更高，不宜全素飲食。例如，還處在生在發(fā)育期的小孩，需要大量的優(yōu)質蛋白質和各類微量元素，素食無法提供這些營養(yǎng)，長期吃素會影響孩子的生長發(fā)育，造成嚴重后果；同樣，老人年紀大了，需要蛋白質來增強抵抗力。此外，孕婦也要均衡飲食，否則會影響胎兒的生長發(fā)育。

此外，無論從衛(wèi)生角度還是營養(yǎng)角度，很多食物都更適合熟食。例如，現(xiàn)在雖然有可以生吃的無菌蛋，但生雞蛋中含有抗胰蛋白酶，會使得雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收?？挂鹊鞍酌甘軣釙セ钚?，因此熟雞蛋更利于人體對于營養(yǎng)物質的消化吸收。而蔬菜中的四季豆有一定的毒性，只能熟食。

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