秋吃茄子，低糖低脂

來源：生命時(shí)報(bào) 時(shí)間：2020-10-15 08:06:00 作者：

　　時(shí)下，正是吃茄子的好季節(jié)。

　　茄子本身低糖低脂，脂肪只有0.2%，卻特別能吸油。想要茄子吸油少，可以試試以下幾個(gè)方法：一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用調(diào)料拌著吃。蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。二是把茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右，待茄子軟中帶硬后取出，之后加油炒。三是把茄子切或撕成想要的形狀，在茄子表面灑點(diǎn)水后再炒，這樣做能加快細(xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。

　　很多人吃茄子習(xí)慣把皮削掉。實(shí)際上，紫皮茄子的皮中含有花青素，具有比較強(qiáng)的抗氧化活性，它在預(yù)防心腦血管疾病和抗衰老方面有一定作用。

　　既然秋季適合吃茄子，那么如何挑出新鮮的茄子便很重要了。建議遵循以下幾個(gè)原則：一看，新鮮的茄子表皮色澤自然鮮亮，不新鮮的茄子光澤暗淡；二摸，新鮮的茄子摸起來光滑，不新鮮的茄子則坑坑洼洼的，而且表皮皺縮，呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)；三握，嫩茄子握起來感覺微微發(fā)軟，手感發(fā)硬說明已經(jīng)老了。

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