秋風(fēng)輕起，菊黃蟹肥，又到了一年一度把酒持螯的時(shí)候了。

吃了這么多年的大閘蟹，除了知道它肉肥鮮美，你還了解其他嗎？

關(guān)于吃蟹的傳言，哪些是真的哪些是假的？

這個(gè)十一，讓常笑健康帶你一起，做個(gè)有學(xué)識(shí)的吃貨吧~

螃蟹和柿子食物相克，吃了會(huì)中毒？

關(guān)于食物相克，常見(jiàn)的解釋是兩種食物同時(shí)進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)...

事實(shí)上，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中完全沒(méi)有“食物相克”的說(shuō)法。如果有人同時(shí)吃了兩種食物，身體產(chǎn)生不良反應(yīng)，可能只是其中一種食物造成的。

比如單吃螃蟹就容易肚子疼。因?yàn)樾返募讱ず茈y清洗，藏污納垢，一旦沒(méi)有清洗干凈或是沒(méi)徹底煮透，就容易引起細(xì)菌感染，引發(fā)腹瀉和過(guò)敏。

再者單吃柿子也可能引發(fā)腹痛腹瀉，因?yàn)槭磷訉儆诟呃w維食物，豐富的膳食纖維會(huì)促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，所以有習(xí)慣性腹瀉或是腸胃不好的人，吃了就會(huì)拉肚子。

所以，螃蟹+柿子有毒，純屬謠言。

只要不過(guò)量吃柿子，把螃蟹徹底煮透吃，一起吃是不會(huì)有事情的。

吃螃蟹為什么容易拉肚子、長(zhǎng)疹子？

其實(shí)這多半是過(guò)敏了，對(duì)螃蟹這種食物“不耐受”。

2008年，中華醫(yī)學(xué)會(huì)健康管理學(xué)分會(huì)進(jìn)行了一項(xiàng)名為“中國(guó)人群食物不耐受流行病學(xué)調(diào)查”的研究。結(jié)果顯示，28769名被調(diào)查者中有24.56%螃蟹不耐受。

所謂食物不耐受指的是人體免疫系統(tǒng)將進(jìn)入體內(nèi)的某種或多種食物當(dāng)做有害物質(zhì)，一旦這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)便會(huì)產(chǎn)生保護(hù)性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生食物特異性IgG抗體，抗體與食物顆粒結(jié)合形成免疫復(fù)合物，造成組織炎癥反應(yīng)的出現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)表現(xiàn)為全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。

如果一吃螃蟹，就會(huì)有嘔吐、腹瀉、長(zhǎng)蕁麻疹等癥狀，那么你可能屬于螃蟹不耐受人群，那就是真的不適合吃螃蟹。

公蟹和母蟹，營(yíng)養(yǎng)哪個(gè)高？

大閘蟹分公母。公蟹的內(nèi)臟中，蛋白質(zhì)含量為 12.5%，脂肪含量則為 20.2%，大閘蟹 90% 以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。

很多人更愛(ài)吃蟹黃，蟹黃是母螃蟹才有的。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺，蟹黃是雌性的卵巢和卵細(xì)胞。

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，蟹肉蛋白含量最為豐富，大閘蟹80%的蛋白質(zhì)都在蟹肉中。

蟹肉含有多種不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，市面上在賣的富含EPA和DHA的保健品，都包含在蟹肉中。

大閘蟹還含有多種維生素，其中：維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物；維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍；大閘蟹中還有豐富的維生素D。

此外，螃蟹中還含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”，這種物質(zhì)的作用是免疫激活，可以幫我們預(yù)防癌癥。

買螃蟹、吃螃蟹，都有什么講究？

買對(duì)螃蟹：注意“五看”

1

看蟹殼

凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2

看肚臍

肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

3

看螯足

凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

4

看活力

將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

5

看雌雄

農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。

吃對(duì)螃蟹：四個(gè)部位要清除

1

蟹胃

蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，位于蟹背甲前緣中央，吃時(shí)要用小勺將其掏出丟棄。

2

蟹心

俗稱六角板，位于蟹黃或蟹油中間，吃時(shí)用勺柄將六角形的片狀物挑出來(lái)。

3

蟹腸

即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，腸內(nèi)有黑色污泥、糞便和病菌，應(yīng)清除。

4

蟹鰓

即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，上面會(huì)染有污物、病菌，應(yīng)該全部清除掉。

其他吃蟹注意事項(xiàng)

1

不能吃存放過(guò)久的熟蟹

螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，再吃的時(shí)候必須回鍋再煮熟。

2

不能與茶水、冷飲同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)椴杷畷?huì)沖淡胃酸，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉；也不要吃冷飲，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹瀉。

3

不能頻繁吃螃蟹

螃蟹的蟹黃膽固醇含量高，會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病的幾率。因此吃蟹每次不要超過(guò)2只，一周最多吃2-3次。

常笑健康溫馨提示

螃雖鮮美，但這些人群不建議多吃：

患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會(huì)使病情加劇。

慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。

體質(zhì)過(guò)敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風(fēng)疹塊。

孕婦、月經(jīng)過(guò)多不能吃蟹。

十一佳節(jié)，螃蟹往往會(huì)成為許多人家餐桌上的美味，學(xué)會(huì)了這些螃蟹相關(guān)知識(shí)，就可以健康快樂(lè)吃螃蟹啦～

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

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