今天跟大家討論的主題是如何選擇蔬菜水果，在談如何選擇之前，我們先來了解一下為什么要吃蔬菜水果。其實吃菜跟吃水果在我們每一天的生活中已經(jīng)是習以為常的事情，尤其在中國人們更加注重蔬菜水果的搭配。我們吃這些東西除了填飽肚子和享受美味以外，其實最重要的目的是攝取里面的營養(yǎng)成分。人體有六大必須營養(yǎng)素，哪六種營養(yǎng)素：水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。為什么叫必須營養(yǎng)大家知道嗎？所謂必須營養(yǎng)就是缺少一樣人就會死亡。

人體的65%以上都是水分，它是細胞和體液的主要成分，它在人體內(nèi)的消化、吸收、循環(huán)及排泄等生理活動中都發(fā)揮非常重要的作用。

除水以外，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)含量最多，是生命的基礎(chǔ)。人體的肌肉、血液、皮膚、毛發(fā)等沒有一樣不是由蛋白質(zhì)形成的。包括我們細胞中的遺傳物質(zhì)DNA都是由蛋白質(zhì)形成的。

碳水化合物和脂肪是我們身體能量的主要來源，但是如果攝取多了消耗不掉就會變成人體脂肪囤積下來。

維生素和礦物質(zhì)是身體進行一切生命活動的基本物質(zhì)，沒有維生素和礦物質(zhì)，人只能活10天!

另外膳食纖維和抗氧化劑最近也被營養(yǎng)學歸到人體必須營養(yǎng)素的行列。膳食纖維雖然不能被人體吸收，卻是人體消化吸收和排泄中不可缺少的物質(zhì)。它能延長食物在胃里的時間，有助于平穩(wěn)血糖；促進腸蠕動防止便秘，縮短有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留的時間，減少產(chǎn)生癌變的可能性。抗氧化劑又是人體對抗自由基，延緩衰老和預防慢性疾病的最重要的物質(zhì)。

那么蔬果中所含的是哪些營養(yǎng)呢？蔬果中含量比較豐富的營養(yǎng)包括：碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑。

我們在減肥的過程當中就是要選擇營養(yǎng)成分比較多，而碳水化合物比較少的蔬菜跟水果。

營養(yǎng)學家認為，維生素含量高的蔬菜，其營養(yǎng)價值亦高 (蔬菜中蛋白質(zhì)、脂肪的含量極低，忽略不計)。而顏色深的蔬菜，其各種維生素比顏色淺的蔬菜高。含量最高的是綠色蔬菜，其次是紅、黃、紫色蔬菜，再次則是白色蔬菜。蔬菜營養(yǎng)價值高低遵循綠—黃—白的規(guī)律分布的。

(1) 綠色蔬菜，系指菠菜、芹菜等，綠色辣椒亦可歸于其列。

(2) 紅、黃、紫色蔬菜包括紅辣椒、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紫茄子等，這些蔬菜的維生素及礦物質(zhì)含量低于綠色蔬菜但高于白色蔬菜，介于兩者之間。

(3) 白色蔬菜包括茭白、土豆、花菜、白蘿卜、白茄子等，其主要成分為水及糖份，其維生素及礦物質(zhì)含量較少

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