健康餐是個(gè)什么樣的市場(chǎng)？

“健康餐”是什么？目前還沒有具體的定義。

比如，墨西哥牛肉卷、黑椒牛排配時(shí)蔬、無油龍利魚減脂餐、黑椒雪花牛肉沙拉……

類似這樣的餐食，每家店做的看起來都很像，吃起來也差不多。餐食包裝往往還會(huì)附上熱量、脂肪、蛋白、碳水的量，仿佛時(shí)刻在提醒消費(fèi)者：這很健康。

毫無疑問，健康餐是由這幾年中產(chǎn)生活方式和健身風(fēng)潮興起的“健身餐”演變而來的。

據(jù)2016健身教練培訓(xùn)及亞洲形體學(xué)院中國(guó)健身行業(yè)大數(shù)據(jù)顯示

以為健身人群提供的主食沙拉為例。

從數(shù)量上來看，2015年上海輕食沙拉店數(shù)量不到50家，2016年底已有三四百家；外賣平臺(tái)上相應(yīng)的訂單量從2016年的不到1%增長(zhǎng)到2017年的5%。

從品牌上來看，盡管叫得出名字的全國(guó)性連鎖健康餐品牌還很稀缺，但起步于上海的“大開沙界”已經(jīng)在全國(guó)鋪出了40家店，好色派沙拉去年年底也拿到了 2200 萬元的融資。

健康餐是怎么和健身房搞在一起的？

目前看來，健身人群和健康餐消費(fèi)者的重合度很高。

好色派沙拉的消費(fèi)者中，規(guī)律運(yùn)動(dòng)的人數(shù)至少占 50% 以上，而純悅生活稱其85% 以上的消費(fèi)者都購(gòu)買過健身課程——這也是健康餐品牌紛紛與健身房捆綁的原因。

此外，也有餐廳＋健身房的跨界玩法。

在北京，Tribe健康餐廳進(jìn)駐了三里屯的一所健身房。除了Tribe的員工可以在這里免費(fèi)健身、健身房會(huì)員在店中消費(fèi)有折扣，Tribe也與健身房的市場(chǎng)宣傳、長(zhǎng)期課程進(jìn)行合作，雙方在顧客群體、市場(chǎng)影響力上相互借力。

國(guó)貿(mào)商區(qū)附近的Glo健身房則自營(yíng)了一個(gè)健康餐餐廳。Glo是一個(gè)地面+地下的兩層空間，臨街的店面是總共30個(gè)左右餐位的餐廳，而地下則是200平米、年費(fèi)會(huì)員上限僅有50人的小型健身房。

這種模式在國(guó)外興起，但在國(guó)內(nèi)還比較少見。但不管是餐廳開進(jìn)健身房還是健身房開設(shè)餐廳，如何讓兩者更為自然、順暢地結(jié)合在一起，同時(shí)非常靈活地融入個(gè)人的生活作息之中，是顧客體驗(yàn)里最重要的事情。

七吃三練另辟蹊徑解決了這個(gè)問題。這家位于北京望京soho的健康餐廳，面積約為180平米，除了堂食和后廚的面積，還開辟了40平米的小型健身房。

“傳統(tǒng)健身房有一個(gè)巨大的問題：很難融入個(gè)人生活作息中，尤其是對(duì)于要兼顧事業(yè)和家庭的中高層女性?！逼叱匀殑?chuàng)始人楊玲燕認(rèn)為，這部分人群數(shù)量巨大，七吃三練的目標(biāo)就是他們。

七吃三練的健身房只提供每天六節(jié)、每節(jié)30分鐘的操課。這對(duì)于有規(guī)律去健身房的人群來說不是一個(gè)負(fù)擔(dān)，也給從未涉足健身房的人群提供了一個(gè)入口。

比起健身房會(huì)費(fèi)幾千塊，動(dòng)輒半年、一年的會(huì)員制，私教工作室?guī)装僭还?jié)的課程，七吃三練59元一節(jié)操課的價(jià)錢，非常容易讓人接受。

“追求健康的人很多，但并不是所有人都會(huì)去健身房。很多人只是想‘動(dòng)一動(dòng)’，七吃三練就提供了這個(gè)場(chǎng)景?！睏盍嵫喔嬖V內(nèi)參君，開業(yè)一個(gè)半月，七吃三練已經(jīng)有了1200位注冊(cè)用戶，其中300多人定了周期套餐（周、月套餐），超過一半上過操課。

健身餐方面，七吃三練一共有 30 多個(gè) SKU，但每天只提供固定菜品（正餐定價(jià) 39元、早餐 19元）。對(duì)消費(fèi)者來說，方便健康管理，減少選擇困難；對(duì)自身來說，能降低成本、提高效率。

在望京soho上班的白領(lǐng)劉女士，一下子買了4個(gè)月的午餐和晚餐套餐，一周也會(huì)參加好幾次操課。

“中午下班來跳30分鐘的操，然后吃飯，再回去上班剛剛好。晚上下班來吃晚飯，回家就不用自己做了，有人幫你控制飲食挺好的。”她還告訴內(nèi)參君，買了套餐之后，再也不用愁“今天吃什么”了。

餐廳“跨界”健身房，是增加流量還是徒添成本？

對(duì)于餐廳的“跨界”，不少業(yè)內(nèi)人士都提出過質(zhì)疑。

首當(dāng)其沖的是，健身房能給餐廳帶來多少流量？

對(duì)此，專業(yè)健身餐品牌N.Bbox創(chuàng)始人劉京認(rèn)為，教練或健身房與餐廳的捆綁銷售，確實(shí)能給餐廳帶來引流。但對(duì)于專業(yè)的健身人士來說，合適的進(jìn)餐時(shí)間是健身完40分鐘之后，可能更多人愿意在網(wǎng)上叫一份健身餐到家吃。

但楊玲燕認(rèn)為，七吃三練的健身房并不需要給餐廳引流，而應(yīng)該反過來?！俺燥埵莿傂?，吃飯的試錯(cuò)成本非常低，消費(fèi)者進(jìn)店吃飯時(shí)看到有人在跳操，如果條件合適，可能誘發(fā)他們的下一步行為，去做第一次嘗試。然后，通過良好的體驗(yàn)，發(fā)展成長(zhǎng)期用戶，就形成了循環(huán)?！?/p>

其二，餐廳如何彌補(bǔ)健身房帶來的房租成本和人力成本的提升？

楊玲燕給內(nèi)參君算了一筆賬：

至于操課的教練，全都是兼職的私教。由于教練兼職上操課，也能為他們帶來潛在的客戶。

此外，這個(gè)模式成立與否的關(guān)鍵在于用戶增多后的體驗(yàn)，因?yàn)檫@完全決定了用戶是否復(fù)購(gòu)。

盡管七吃三練的操課除了打包進(jìn)周期套餐里，也以59元的價(jià)格單賣，但40平米的面積和10人小團(tuán)體課的上限，無疑成為其流量的天花板。

一個(gè)事實(shí)是，光是望京soho就有5萬人流量，七吃三練的會(huì)員數(shù)也在上漲。試想，同一個(gè)時(shí)間段，可能出現(xiàn)幾十個(gè)人同時(shí)預(yù)約操課的情況，而一個(gè)買了周期套餐的消費(fèi)者，在嘗試了幾次都預(yù)約不上之后，還會(huì)選擇復(fù)購(gòu)嗎？

即便七吃三練立刻復(fù)制新店，或者提高操課的容納人數(shù)，投入產(chǎn)出比、以及消費(fèi)者體驗(yàn)?zāi)芊裣褡畛跻粯邮孢m，都有待考驗(yàn)。

這些疑問，可能都需要用精準(zhǔn)測(cè)算和精細(xì)運(yùn)營(yíng)管理來解決。這也是所有餐廳＋健身房的健康餐品牌需要考慮的。

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網(wǎng)址: 健身族近4億！把餐廳和健身房開在一起，是門好生意嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview154454.html