科學(xué)的食養(yǎng)，能夠很好地幫助我們提升免疫
清明時(shí)節(jié)雨紛紛，
不少人在祭祖的時(shí)候，
都會(huì)帶上色澤翠綠的青團(tuán)。
然而，青團(tuán)變了！
現(xiàn)在更多被視為應(yīng)季的小食品，
原本在口味上只有咸甜之爭。
但自從咸蛋黃肉松口味的青團(tuán)
一夜之間成為爆款后，
團(tuán)團(tuán)子在網(wǎng)紅的路上，
越走越遠(yuǎn)……
青團(tuán)的咸甜之爭
青團(tuán)，又稱青草團(tuán)、清明粿、艾粿、艾草果、艾粑粑等。在閩南、潮汕地區(qū)稱為青草粿、草仔粿等，客家人稱為青粄、艾糍粑、艾糍、艾粄等，香港人則會(huì)稱為清明仔或雞屎藤。
因?yàn)榈貐^(qū)差異，早期只有甜咸兩種口味（南北之爭的話題，咸甜口味從未缺席
甜口的代表有豆沙、芝麻、紅糖花生等餡料，咸口的青團(tuán)則會(huì)包上春筍丁、蘿卜丁、鮮香菇丁、鹵香豆干丁和肥瘦肉末，有時(shí)還會(huì)拌入薺菜、韭菜、馬蘭頭、雞蛋餡兒。
至于外皮，有的地區(qū)會(huì)使用一種叫清明菜（佛耳草、鼠曲草）的野菜，現(xiàn)在有的會(huì)用漿麥草汁、抹茶粉或者其它綠色蔬菜汁代替。
傳統(tǒng)的青團(tuán)比較傾向用艾葉汁，因?yàn)?strong>艾葉本身就有不少優(yōu)點(diǎn)：
①含豐富黃酮物質(zhì)，也是它獨(dú)特的香味來源，給它增加了很好的抗氧化效果，還有一定的抗菌作用。
②膳食纖維豐富，對(duì)于胃腸道功能不好的老人來說，艾葉是很好的時(shí)令食物。
③含有一些多聚糖，這些成分對(duì)增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活力，以及增強(qiáng)人體抵抗病毒和細(xì)菌可能會(huì)有一定好處。
④鈣、鐵、鋅等較豐富，如果你把艾草的嫩葉或芽作為蔬菜，那它就是一種獲取微量元素的良好來源。
只有你想不到，沒有做不到
然而，現(xiàn)在是萬物皆可“團(tuán)”的時(shí)代。青團(tuán)季一年比一年來得早，老牌新牌各顯神通，創(chuàng)新口味層出不窮，每年都會(huì)掀起一場“封神大戰(zhàn)”。
果然，團(tuán)團(tuán)子異變背后，沒有一個(gè)吃貨是無辜的。大家在嘗鮮的時(shí)候，有沒有考慮過青團(tuán)的熱量？畢竟，一個(gè)80克的青團(tuán)也有268千卡，熱量不容小覷。
青團(tuán)要趁熱吃，還是放涼吃？
一般來說，甜青團(tuán)我們習(xí)慣放涼后當(dāng)點(diǎn)心吃，咸青團(tuán)會(huì)趁熱吃。
由于青團(tuán)的主要材料是糯米，糯米在熱的時(shí)候會(huì)膨脹成糊狀，粘性高，趁熱吃，比較容易消化。冷的時(shí)候，質(zhì)地會(huì)變硬，比較難消化。
因此，從健康的角度來說，以下幾類人群在吃青團(tuán)的時(shí)候，要多加注意。
①血糖控制不佳的人群，選擇需謹(jǐn)慎。它的皮中含有大量淀粉，屬于高熱量食品，其GI值（升糖指數(shù)）并不低，而且糯米類食物自身的升血糖速度就非常高，會(huì)推高血糖。
②血脂較高人群。無論傳統(tǒng)的豆沙餡料還是現(xiàn)在的新寵咸蛋黃肉松餡料都是脂肪含量較高，所以想吃得安心，不妨自己動(dòng)手做個(gè)低脂低鹽又低糖的健康版青團(tuán)。
③胃腸功能不佳人群。青團(tuán)是糯米制品，質(zhì)地粘膩，冷后質(zhì)地更為緊密，加上油脂，更難以消化。它容易刺激胃酸分泌，所以胃動(dòng)力不足，胃酸過多和胃潰瘍患者都要控制。
另外，胰腺炎和胃炎要嚴(yán)格控制，因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米會(huì)導(dǎo)致這些炎癥的復(fù)發(fā)或病情惡化。
④老人小孩以及牙口不好的朋友們，要小心青團(tuán)粘牙，細(xì)嚼慢咽，以防噎食。
青團(tuán)吃幾個(gè)比較好？
從減重的角度來講，一顆青團(tuán)（80克）= 268千卡=3份主食，因此，在吃青團(tuán)的時(shí)候，首先要控制好量，你不要認(rèn)為青團(tuán)個(gè)頭不大，就一頓操作猛如虎。
攝圖網(wǎng)_501213955 (企業(yè)商用)
對(duì)于個(gè)頭比較小的青團(tuán)，每天吃1~2個(gè)就夠了，中等大小的話，可以吃1個(gè)。
其次，要注意飲食結(jié)構(gòu)，青團(tuán)碳水含量高，要把它當(dāng)成主食來吃，吃了青團(tuán)，就建議不吃或少吃主食了，又或者，你增大運(yùn)動(dòng)量。
在時(shí)間上，最好不要挑在晚上吃青團(tuán)：畢竟不好消化，晚上吃了容易影響胃腸休息。
另外，雖然螺螄粉青團(tuán)口味比較奇葩，但從營養(yǎng)角度看，螺螄粉青團(tuán)由螺螄粉、筍干等餡料所制作，成分中含有更多的膳食纖維，營養(yǎng)更豐富，在一定程度上會(huì)比某些青團(tuán)，更能發(fā)揮消化的作用。
值得一提的是，盡管市面上能夠買到無糖青團(tuán)，但還是不太推薦糖尿病患者食用，因?yàn)闊o糖青團(tuán)只是將餡料中的糖用木糖醇替代，而外皮中糯米粉的“升糖力”并未受到影響，仍然會(huì)令血糖飆升。
如何做簡單版甜青團(tuán)？
最后送上一個(gè)簡單版甜青團(tuán)的做法。
原料：黑芝麻 70 克；去殼帶皮花生仁200 克；細(xì)砂糖 110 克；糯米粉 700 克；細(xì)砂糖 60 克；水適量。
做法：
1. 新鮮艾草葉，留葉去柄，開水中淖燙后撈起，切成小段，加入適量的水，研磨成糊；
2. 糯米粉置入大盆中，加入艾草糊和適量的白糖水，揉成光滑面團(tuán)，搓成長條，小刀切成均等的小劑子；
3. 取一個(gè)捏成圓形，包入餡料，收口捏圓做成生胚；
4. 面上稍蘸水，點(diǎn)上炒香的黑芝麻；
5. 置于出汽的蒸鍋 15 分鐘即可。
P.S.我們也可以自制低糖紅豆沙青團(tuán)，將洋車前子殼粉加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)后放艾草汁，紅豆餡里放點(diǎn)紅糖和一點(diǎn)點(diǎn)油炒了一下，即可做成比較低糖的餡料。返回搜狐，查看更多
