開菲爾與酸奶：哪個(gè)更健康？

Kefir Or Yoghurt: Which One Is Healthier?

英國英語健康

新聞源：British Vogue

2025-04-11 22:00:00閱讀時(shí)長(zhǎng)2分鐘928字

開菲爾酸奶健康發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值免疫系統(tǒng)腸道微生物群膽固醇水平有益菌種益生菌消化性

當(dāng)你想到超級(jí)食品時(shí)，可能首先會(huì)想到一些常見的食物：富含抗氧化劑的巴西莓（最好冷凍后攪拌食用）、羽衣甘藍(lán)、菠菜和其他綠葉蔬菜、堅(jiān)果、鱷梨以及黑巧克力。還有兩種應(yīng)該被列入這個(gè)名單的食物是什么？開菲爾和酸奶。盡管兩者都是通過發(fā)酵牛奶制成的，有時(shí)會(huì)被混淆，但實(shí)際上它們之間有很多顯著的區(qū)別，包括質(zhì)地、口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

什么是酸奶？

酸奶是由牛奶經(jīng)過兩種細(xì)菌發(fā)酵制成的：保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）。在這一過程中，乳糖被轉(zhuǎn)化為乳酸。酸奶富含鈣、蛋白質(zhì)和維生素，經(jīng)常食用有許多好處，包括：

增強(qiáng)免疫系統(tǒng) 調(diào)節(jié)血液中的膽固醇水平 對(duì)腸道黏膜具有抗炎作用，并調(diào)節(jié)其細(xì)菌微生態(tài)

什么是開菲爾？

起源于高加索地區(qū)（跨越東歐和西亞），開菲爾是通過在新鮮牛奶中發(fā)酵谷粒制成的。實(shí)際上，“開菲爾”這個(gè)詞既指用于發(fā)酵牛奶的谷粒，也指過濾后得到的類似酸奶的飲品。雖然可以用植物奶或水制作開菲爾，但需要添加糖來啟動(dòng)發(fā)酵過程。如果使用牛奶，則不需要額外加糖。像酸奶一樣，定期飲用開菲爾也有很多好處。

作為一種發(fā)酵食品，開菲爾有助于維持健康的腸道微生物群，從而支持免疫系統(tǒng)的健康。這不僅保護(hù)消化系統(tǒng)，還保護(hù)整個(gè)身體免受炎癥的影響。 攝入大量富含益生菌的食物可以改善消化功能、減少炎癥并降低腸道通透性（即未消化的食物顆粒能夠穿過腸壁進(jìn)入血液，引起炎癥）。 開菲爾可以幫助降低壞膽固醇水平。 開菲爾富含多種維生素（特別是B族維生素，包括葉酸、B12、生物素和核黃素），以及礦物質(zhì)鈣、鎂、鉀和磷。

開菲爾與酸奶的四個(gè)區(qū)別

質(zhì)地和口味

酸奶質(zhì)地濃稠，味道細(xì)膩，而開菲爾則較為稀薄，帶有清新且略帶酸味的味道。開菲爾還有一種輕微的氣泡感，并含有少量酒精（1%至2%），這是發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的。

有益菌種

酸奶僅含兩種有益菌種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌），而開菲爾則含有超過10種，其中包括嗜酸乳桿菌，這是一種“好”的細(xì)菌，可以增強(qiáng)腸道黏膜并保護(hù)其免受有害細(xì)菌的攻擊，對(duì)患有炎癥性疾病的人尤其有益。

益生菌

開菲爾中含有對(duì)腸道正常運(yùn)作和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)至關(guān)重要的益生菌。此外，與酸奶中的乳酸菌不同，開菲爾中的益生菌能夠在通過胃腸道時(shí)保持活性，因此對(duì)腸道細(xì)菌的影響更大。

消化性

酸奶中的酶只能使酸奶本身更容易消化，而開菲爾中的酶還可以幫助其他食物的消化。

(全文結(jié)束)

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