番茄炒雞蛋是國民菜，家家戶戶都會吃這道家常美食，很多人開始初學烹飪的第一道菜，恨不得都是西紅柿炒雞蛋。

西紅柿炒雞蛋和西紅柿雞蛋湯，一個干貨一個水貨早已名列家常菜中被點擊率最高的名錄。西紅柿雞蛋湯可以無油烹制，也會很容易被人接受，但西紅柿炒雞蛋卻不一樣，不僅有油，而且還真不少。

先說一下普通版的西紅柿炒雞蛋

這當然也是大家經(jīng)常吃的那種了。西紅柿炒雞蛋與眾不同是是需要將雞蛋先炒熟，然后另起鍋加油再炒西紅柿，最后再把先前炒好的雞蛋放到一起烹炒調(diào)味。有的專家講這道菜是增肥菜也不為過。這不僅因為兩次用油，還在于雞蛋是非常吸油的，油放少了很難炒出來，尤其是用傳統(tǒng)鐵鍋炒雞蛋的。而在很多餐館里面，廚師炒雞蛋和炸雞蛋液沒有太大區(qū)別，都是非常多的油來烹制。如此烹制的雞蛋倒也濃香，但實在是高熱量了。

最要命的還是很多人以為的，西紅柿炒雞蛋還應該是甜口的菜，在高油的前提下又多放入一勺糖，覺得這樣才正宗，殊不知一盤高能量的“炸彈”就烹制出來了。

再說一下比較特殊的低能量西紅柿炒雞蛋

1??不粘鍋烹炒

不粘鍋因為表層的特氟龍圖層，致使烹制食物的時候不容易粘鍋。炒雞蛋只需要用半湯勺的油，就可以炒出噴香的雞蛋。然后把雞蛋扒拉一邊，另一邊再少放一點油，煸香蔥花之后放入西紅柿塊，炒到稍微變軟，放鹽調(diào)味之后再把先前的炒雞蛋一起混合，炒至均勻后放一撮香菜，就算大功告成了。這樣的西紅柿炒雞蛋，熱量和脂肪含量是非常低的，對于有減肥訴求的人來說，不失為一個好辦法。

2??低油版本的西紅柿炒雞蛋

低油不是無油，而是用一種大家意想不到的簡單方法，將脂肪降低到一種可笑的地步。這道菜比較適合團膳餐廳制作，的確可以省了不少油。西紅柿還是那個西紅柿，切塊即可；雞蛋依舊是那個雞蛋，只是不用油炒了，那么不用油炒的雞蛋怎么做呢？

雞蛋打散后，取來不銹鋼米飯屜，涂抹上一層薄薄的油，把加了少量鹽的雞蛋液倒進去，上屜蒸25分鐘后取出放涼，用刀劃成條狀取出，用保鮮膜包好后放入冰箱冷藏。等用的時候取出，改刀切成半厘米的象眼片。只有西紅柿嘛，還是用油煸炒，調(diào)味后在出鍋前放入雞蛋片，這樣就會很快制作完成，而且這種方法可以節(jié)約90%的油脂，對于高血脂和肥胖人士比較適用。

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