番茄炒蛋是許多朋友很喜歡也經(jīng)常吃的一道菜，美味且營養(yǎng)價值高，除了酸酸甜甜的口感之外，番茄富含番茄紅素，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂等。

但最近有專家提醒“番茄炒蛋”是增肥餐，這究竟是怎么回事呢？

請聽超哥道來。

答案搶先看：

在做番茄炒蛋時需下較多的油、糖，這導(dǎo)致番茄炒蛋中含有較多的熱量。

低油版番茄炒蛋，可先放少許油把雞蛋液炒至半成熟，再加番茄塊炒至析出湯汁。

【番茄炒蛋很有可能是增肥餐】

大多數(shù)人在做番茄炒蛋時的步驟是這樣的：

①放油炒雞蛋，撈出雞蛋；

②再放油炒番茄；

③最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里，加糖，完成。

從以上的步驟，我們可以知道在做番茄炒蛋時，放了兩次油。

首先，放油炒雞蛋，如果要把雞蛋炒到有略顯蓬松的效果，最少需要25克油；稍微炒得膨大一點，需要30~40克油[1]。

其次，在炒番茄時，最少會放10克油[1]。

這樣一算，炒個番茄炒蛋，最少都要加入35克油。

除了放油，有些喜歡酸酸甜甜味道的朋友，還會在番茄炒蛋里加糖。因為番茄本身有酸味，會減少我們對甜味的感覺。所以如果要明顯感覺到番茄炒蛋有甜味的話，那么番茄炒蛋中糖的含量就要達到8%~10%[1]。

假設(shè)番茄炒蛋中的糖含量是8%，除番茄本身含有3.5%的碳水化合物[2]之外，我們需要加入4.5%的糖，那么400克的番茄需加18克的糖。

我們把這道菜預(yù)計為兩人份，一人一個番茄一只雞蛋。2個200克的番茄，共計400克，熱量共76千卡[2]；2個55克的雞蛋，共計110克，熱量共158千卡[2]。

如果我們在做番茄炒蛋時放了35克玉米油（熱量313千卡[2]）、18克糖（熱量72千卡[2]），那么番茄炒蛋這道菜的熱量就有619千卡，一個人大概會攝入310千卡熱量。如果我們單獨吃番茄和清水煮雞蛋，一個人才攝入117千卡熱量。

310千卡是什么概念呢？

一個輕體力活動水平成年女性每天的能量推薦攝入量是1800千卡[3]，早中晚三餐的能量供能比例，早餐20%~30%，午餐35%~45%，晚餐25%~35%。相當(dāng)于午餐的能量推薦攝入是630~810千卡，晚餐是450~630千卡。

一碗米飯（200克）提供的熱量是232千卡[2]，如果吃下一份310千卡的番茄炒蛋的話，那午飯時還可以在多吃一份清炒白菜；晚飯的話，吃一碗米飯和一份番茄炒蛋，攝入的熱量基本上就足夠了。

要是在餐后吃把堅果、喝杯酸奶、吃個水果或下午茶時多喝杯奶茶的話，攝入的熱量很有可能會超標，如果不注意增加鍛煉消耗多攝入的能量的話，就離發(fā)胖不遠了。

這么說來，番茄炒蛋確實算得上是增肥餐了。

【低油版番茄炒蛋】

上面提到了我們平時在做番茄炒蛋時會放入不少油，那有沒有什么辦法可以減少油的用量呢？

低油版番茄炒蛋該怎么做呢？超哥給大家推薦一下：

①番茄洗凈，切小塊；

②雞蛋打散；

③鍋中加少許油，倒入雞蛋液炒至半成熟；

④加入番茄，翻炒均勻，待番茄析出湯汁，關(guān)火加入少許鹽、撒蔥花。

【總結(jié)】

平時做番茄炒蛋時需下較多的油、糖，這導(dǎo)致番茄炒蛋中含有較多的熱量。超哥建議在吃番茄炒蛋時，應(yīng)盡量減少或避免其他高熱量食物的攝入。

低油版番茄炒蛋，可先放少許油把雞蛋液炒至半成熟，再加番茄塊炒至析出湯汁。

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參考文獻

[1]范志紅. 番茄炒蛋，竟然也是增肥食品？[EB/OL]. (2017-10-09)[2018-03-11].
https://mp.weixin.qq.com/s/yyTYv69mscB6XiD7SAQ1Pg.

[2]楊月欣,王光亞,潘興昌. 中國食物成分表2002[M]. 北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2002.

[3]中國營養(yǎng)學(xué)會. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版) [M]. 北京:科學(xué)出版社, 2014.

作者：江佩恩 趙力超