廣東腸粉的詳細(xì)制作教程
大家好，今天我要和大家分享一個(gè)開(kāi)了十來(lái)年的廣東腸粉店的地道配方。按照這個(gè)配方做出來(lái)的腸粉，爽滑入味，絕對(duì)讓你一吃難忘。學(xué)會(huì)了自己在家做，甚至出去擺個(gè)攤都能賺到錢。喜歡的朋友趕緊收藏吧！
調(diào)制湯汁的配方比例和制作方法

調(diào)制湯汁是腸粉的關(guān)鍵，這個(gè)配方可是精華中的精華。
配方比例：
水：2500克
雞骨架：250克
生姜：30克
鹽：40克
生抽：110克
雞粉：20克
豬肉皮：100克
洋蔥：70克
大蒜：30克
老抽：25克
油：120克
食用油：120克
玉米淀粉：40克
香料包：（八角：10克、花椒：5克、香葉：5克）用布袋裝起來(lái)，也可以不放香料包，主要用來(lái)提香。
制作方法：
把洗凈的雞骨架、豬肉皮和香料包放到裝水的湯鍋里面燒開(kāi)，然后調(diào)中火或小火熬制一個(gè)小時(shí)。
把食用油倒入炒鍋內(nèi)加熱后放入洋蔥、生姜、大蒜，炸至金黃色，和食用油一塊倒入熬制的湯鍋里面，再熬制5分鐘。
然后倒入老抽、生抽、油、雞粉、鹽，攪拌均勻。把湯鍋上面漂浮的渣撈出來(lái)。
把玉米淀粉兌水溶解開(kāi)，邊攪拌邊倒入湯鍋里面燒開(kāi)，最后過(guò)濾掉雞骨架和豬肉皮和香料包，熬制的湯汁就完成了。
蒜香油的配方比例和制作方法

蒜香油是腸粉的靈魂，香味撲鼻。
配方比例：
食用油：500克
蔥：30克（切小段）
生姜：5克（切小片）
大蒜：30克（切末）
制作方法：
把食用油倒入鍋里加熱到130度成熱的時(shí)候，關(guān)小火，把蔥、生姜、大蒜放入鍋中炸至金黃色，然后撈出，就做成蒜香油。
腌制瘦肉的配方比例和制作方法

腌制瘦肉是腸粉的另一個(gè)重要步驟，口感嫩滑。
配方比例：
生姜：5克（切末）
瘦肉：500克
鹽：5克
蔥：8克（切末）
雞粉：8克
生抽：5克
水：用量是倒入裝肉的盆里玉米淀粉：8克和肉是一個(gè)平面的制作技術(shù)：瘦肉放入一個(gè)盆里，然后加入生姜、蔥、鹽、雞粉、生抽、玉米淀粉和水，攪拌均勻，放置10分鐘后就可以用了。磨米漿制作技術(shù)配方比例
磨米漿是腸粉的基礎(chǔ)，這個(gè)配方讓你輕松掌握。
配方比例：米：500克水：800克玉米淀粉：50克用100克水來(lái)溶解小麥淀粉：100克用150克溫水（大概50度）來(lái)溶解鹽：5克食用油：10克制作方法：把米和水放到一塊開(kāi)始磨米漿，之后加入溶解后的玉米淀粉，再加入溶解后的小麥淀粉，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時(shí)間不要低于2分鐘，然后再放入鹽和食用油，攪拌均勻,米漿就做好了。蒸腸粉制作步驟配料 蒸腸粉的最后一步，把所有配料放在一起。配料包括生菜、米漿、雞蛋、食用油、腌制好的瘦肉和湯汁蒜香油。另外，也可以選擇添加一些辣椒醬、熟花生碎和蔥花等等。腸粉分2種：一種加雞蛋的腸粉，還有一種加肉的腸粉。常見(jiàn)問(wèn)題解答 如果腸粉米漿掛不住，不成型怎么辦？首先確定早稻米、水、小麥淀粉、玉米淀粉的比例要正確。如果腸粉機(jī)抽屜太新，多用幾次就好；蒸汽不夠大不夠熱，再開(kāi)大一點(diǎn)火；手法太生，需要多練習(xí)幾次即可?？偨Y(jié) 這個(gè)配方和制作方法都是經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的，希望大家能夠喜歡。學(xué)會(huì)了自己在家做腸粉，不僅美味健康，還能享受到制作的樂(lè)趣。趕緊試試吧！

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