快樂肥宅水賣不動了？“0糖0脂0卡”的概念逐漸深入人心，無糖可樂、茶飲和零糖氣泡水迅速出圈，引發(fā)了食品飲料行業(yè)代糖成分的“內(nèi)卷”。數(shù)據(jù)顯示，我國無糖飲料銷售額自2014年的16.5億元，增長至2020年的117.8億元，年復(fù)合增速高達(dá)38.69%，遠(yuǎn)高于飲料行業(yè)總體增長情況。

為什么人們開始談糖色變？市面上的無糖飲料真的不含糖？赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然甜味劑有何優(yōu)劣之分，能實(shí)現(xiàn)放肆吃甜也不會長胖嗎？澎湃問吧邀請農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理博士翟天昶，一起聊聊無糖飲料背后的真相。

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無糖飲料真的健康？

@ontheroad9898：很愛喝烏龍茶、蘇打水這類無糖飲品，不含糖的飲料是完全健康的嗎？可以不受限制地喝嗎？

翟天昶：事實(shí)上，任何食物與健康之間，都有一個(gè)攝入量和風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系，只不過不同的食物，攝入量與對健康造成風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系不同。拿糖來說，游離糖的建議日均攝入水平是每日能量攝入量的10%（約50克），超過這個(gè)水平，糖的攝入就可能給健康帶來較大的風(fēng)險(xiǎn)。所以，任何食物都要適量攝入。相比之下，烏龍茶和蘇打水相對含糖飲料而言，還是更健康。不過，烏龍茶雖然不含糖，不用考慮糖的攝入風(fēng)險(xiǎn)，但是過量的茶多酚攝入也會增加胃腸負(fù)擔(dān)，容易引起消化不良等情況。水的過量攝入也會造成水中毒。

喝水總比喝飲料強(qiáng)，喝烏龍茶總比喝含糖飲料強(qiáng)，因?yàn)槠滹L(fēng)險(xiǎn)閾值相對較低，不容易過量攝入。

@橙色頻道：“0糖0脂0卡”飲料，喝了真的不會胖嗎？

翟天昶：這類飲料通常被稱為“無糖飲料”，使用的是低熱量的代糖作為糖的替代品來發(fā)揮甜味劑功能?，F(xiàn)在有研究表明，代糖的攝入，盡管本身能量較低，不會引起肥胖，但有可能會讓人對甜味上癮從而攝入其他含糖食物。

關(guān)于這點(diǎn)，事實(shí)上，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度，食物消費(fèi)之間本就存在一定的替代互補(bǔ)關(guān)系。喝無糖飲料的同時(shí)吃其他甜食，這部分甜食并不是因?yàn)楹攘藷o糖飲料帶來的，而是因?yàn)槿吮旧韺μ鹞兜钠?。除非有很?qiáng)的科學(xué)證據(jù)證明無糖飲料的攝入會讓人增加糖的攝入。

喝無糖飲料，本身是不容易導(dǎo)致肥胖的，因?yàn)榇堑哪芰康?。目前，關(guān)于無糖飲料是不是會讓人額外攝入更多的糖，還沒有較強(qiáng)的科學(xué)證據(jù)，相信未來隨著研究的深入，會有更為明確的答案。在這之前，還是可以適當(dāng)用無糖飲料來代替含糖飲料。至于其他含糖食品，道理也是一樣的。想吃甜食，可以選擇相對更為健康的低糖、無糖食品，控制糖的攝入即可。

@娜曼蒂克：點(diǎn)奶茶的時(shí)候會有0糖、輕卡糖的選項(xiàng)，這種糖具體是什么？如何看懂市面上的代糖成分？

翟天昶：如果明確標(biāo)注0糖，就應(yīng)該是采用低熱量甜味劑，也就是代糖，比如三氯蔗糖和各種糖醇等低熱量甜味劑，來替代高熱量的添加糖。

要看懂這個(gè)，最主要的是明確辨析游離糖的概念，咱們一般說是添加糖，主要區(qū)別是后者不包含天然果汁中游離的果糖等。游離糖就是游離狀態(tài)的糖，包含游離狀態(tài)的蔗糖、果糖、淀粉糖等等。

戒糖有益身體？

@伊麗莎白的鴨：完全戒糖真的能讓身體更健康嗎？

翟天昶：戒糖通常指的是戒“游離糖”。事實(shí)上，糖也是一種營養(yǎng)素，這也是為何食品外包裝營養(yǎng)標(biāo)簽里有時(shí)會標(biāo)注糖。既然是營養(yǎng)素，適量攝入對人體健康或多或少都是會有一定益處。

對于糖這種高能量食物來講，相比于其營養(yǎng)功效而言，其供能效應(yīng)會更強(qiáng)，這也是為什么以食糖為主的糖在歷史上的消費(fèi)功能主要是能量功能。

現(xiàn)在，食物供應(yīng)充足，食物消費(fèi)引起的健康問題日益顯露。從營養(yǎng)健康的角度，糖是可以被其他食物在某種程度上所替代的，比如可以適當(dāng)攝入天然完整的水果，來攝入吸收較慢、相對健康一點(diǎn)的非游離狀態(tài)的果糖，并且可以攝入相對更少的能量。我認(rèn)為，完全戒糖的話對身體理論上應(yīng)該沒有太大影響，總體來講是有利于健康的。

@阿蝦大俠：戒糖之后皮膚會變好嗎？抗糖丸、抗糖化洗發(fā)水是不是智商稅？

翟天昶：糖首先作為一種營養(yǎng)素，適量的攝入沒有太大風(fēng)險(xiǎn)，還會有益，在適量的范圍內(nèi)收益應(yīng)當(dāng)大于風(fēng)險(xiǎn)成本。有研究表明，糖的過量攝入對皮膚有害，但如果合理攝入風(fēng)險(xiǎn)會小很多，當(dāng)然，最好是不吃，但畢竟對甜味的偏好難以舍棄。

隨著社會的發(fā)展，物質(zhì)極大豐富，科技水平也在飛速發(fā)展，許多食物的消費(fèi)功能存在不同程度的關(guān)聯(lián)。糖的功能也可以被其他一些食物所不同程度替代，可以調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，在滿足消費(fèi)功能需求的同時(shí)減少風(fēng)險(xiǎn)成本。糖還是要盡量少吃，很容易過量攝入。

關(guān)于糖的消費(fèi)干預(yù)，近年來我也在一直關(guān)注。近年來，全球范圍內(nèi)，糖的消費(fèi)所引致的疾病負(fù)擔(dān)在逐漸增加，中國也在推動糖的消費(fèi)干預(yù)措施。個(gè)人認(rèn)為，目前來講，用抗糖藥物來減糖并不是一個(gè)最優(yōu)選擇，盡管可能會有一定的作用，但性價(jià)比不高。不如加強(qiáng)鍛煉，改善飲食結(jié)構(gòu)，減少糖的消費(fèi)，從源頭上尋求改進(jìn)，而不是"先污染后治理"。

如何科學(xué)控糖

@Puzz康：如何看待控糖越來越流行？控糖是不是中產(chǎn)的時(shí)髦生活方式，要建立在一定的經(jīng)濟(jì)能力上？

翟天昶：控糖的流行主要是社會發(fā)展階段的一個(gè)體現(xiàn)。歷史上，糖是一種奢侈品。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，當(dāng)今時(shí)代物質(zhì)已經(jīng)比較豐富，不論是原材料還是食品種類。在這種情況下，收入水平的提高，甜食的相對價(jià)格也比較低，由于人們對甜味存在既定的偏好，很容易造成糖的過量攝入?，F(xiàn)在低收入群體糖的消費(fèi)也在增長，我們國家提倡加強(qiáng)早期干預(yù)。

其實(shí)控糖主要是減少糖的攝入，可能目前一些無糖食品的價(jià)格相對較高。但隨著未來科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，可以實(shí)現(xiàn)以更低成本來滿足甜味需求的目標(biāo)，也就是熱量又低、口感也與糖近乎一致，價(jià)格又低廉的食物。

@烏龍：天然代糖能敞開吃嗎？糖尿病人也能吃代糖？

翟天昶：目前有研究表明代糖也會對人體健康帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)，具體的風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系還需要更強(qiáng)的科學(xué)證據(jù)來支持。從科學(xué)的角度，任何食物與健康之間都會有一定的風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)。相對于飲料而言，最好的飲料還是水。

代糖最大的特點(diǎn)，就是熱量值低，對于糖尿病人而言，代糖適不適合吃還需要科學(xué)的論證。所以為了減少不必要的風(fēng)險(xiǎn)，可以選擇風(fēng)險(xiǎn)低的無添加糖或者代糖的食物。

@澎湃網(wǎng)友VNnqMb：代糖吃多了會引發(fā)抑郁嗎？

翟天昶：關(guān)于代糖對健康的影響及作用機(jī)制，現(xiàn)有的研究證據(jù)比較弱。就我個(gè)人所了解的，國外利用小白鼠做的研究表明代糖可能會導(dǎo)致抑郁。但是由于基因的差異，小白鼠實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論還不能完全推至人體身上，相關(guān)證據(jù)也還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，相信未來隨著科學(xué)研究的深入，會有更有效的結(jié)論。

@pennyP：除了戒奶茶、戒甜品，日常生活中還有哪些時(shí)候是在不知不覺攝入糖分？

翟天昶：關(guān)于糖的攝入，主要需要控制的是游離糖。主要原因是游離狀態(tài)的糖很容易被人快速吸收，釋放出大量能量，容易形成脂肪，或者還有其他致病機(jī)制。

相比較之下，天然存在于食物中的游離糖會好一些，但也要注意不能吃太多，比如水果。水果里有非游離狀態(tài)的果糖，等量的非游離果糖雖然比游離狀態(tài)的果糖風(fēng)險(xiǎn)水平低，但也要注意攝入量。

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