原創(chuàng) 章肇敏 科普中國

本文專家:章肇敏，食品科學(xué)碩士，高級工程師

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授

國內(nèi)知名品牌元氣森林其主打的乳茶一直宣稱"0糖0卡0脂"，深受年輕人士和減肥群體的喜愛。

但就在這兩天，元氣森林攤上事情了，高掛熱搜第一。

4月10日，國內(nèi)飲料品牌元氣森林發(fā)布致歉聲明“一個遲來的升級”。

致歉聲明稱：在乳茶產(chǎn)品的產(chǎn)品標示和宣傳中，沒有說明“0蔗糖”與“0糖”的區(qū)別，容易引發(fā)誤解。

0蔗糖=0糖？"0糖0卡0脂"食品真的可以減肥？話不多說，上干貨！

0蔗糖=0糖？

眾所周知，人活著離不開能量，能量是通過膳食中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物轉(zhuǎn)化而來，而碳水化合物通常稱為糖類。

一般來說，糖類可以分為糖（如單糖，雙糖和糖醇）、寡糖（如低聚果糖）和多糖（如淀粉、糖原）。

日常生活中人們常說的糖和消費量大的糖，主要指的是蔗糖（雙糖）。

也就是說，0蔗糖不等同于0糖，而0糖可能是0蔗糖。因為有營養(yǎng)學(xué)意義的雙糖包括乳糖、蔗糖和麥芽糖。

蔗糖進入我們?nèi)梭w后，能在消化酶的作用下快速的水解為單糖（一類人體可吸收的形式），并進入血液。這些單糖除了會以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉中，以備人體血糖調(diào)節(jié)所用，多余的會轉(zhuǎn)變成脂肪。

因此，長期過多的攝入糖，不僅會增加超重或肥胖的風險，而且也會誘發(fā)出多種慢性疾病，如糖尿病等。

我國居民膳食指南（2016版）推薦，每天糖的攝入量不要超過50g，最好控制在25g以內(nèi)。

無糖食品=無糖？

我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》及其問答的相關(guān)規(guī)定顯示，產(chǎn)品外包裝上標注的“糖”指的是單糖和雙糖，而且宣稱“無糖”只需要滿足相應(yīng)的條件，即每100克食物（固體）中糖的含量不超過0.5克。

換句話說，無糖食品≠無糖，而是包括了不含糖或糖的總量不超過5‰的食品。

另外，某些需要沖調(diào)成液體食用的無糖食品，在即食的液態(tài)下，如果糖的含量不超過0.5g/100mL也可以宣稱“無糖”（通常會注明宣稱無糖的前提）。

所以，在選購無糖食品時，不要只看“無糖”二字，還需要查看營養(yǎng)標簽中糖的含量。

當然，出于口感考慮，很多商家會通過使用甜味劑（食品添加劑）來賦予無糖食品的甜味，如甜菊糖苷、赤蘚糖醇和三氯蔗糖等。

甜味劑的甜度大多是蔗糖甜度的幾十倍到上千倍，所以，只需要很少量就可提供足夠的甜感，而且?guī)缀醪粫D(zhuǎn)化成能量。

如果在膳食沒有大改變的情況下，只是將含糖較高的部分食物用無糖食品進行替代，一定程度上可以幫助降低能量攝入、控制體重。

那無糖食品真的可以減肥嗎？長期食用無糖食品會帶來風險嗎？

“0糖0卡0脂”，真的不會發(fā)胖？

“0糖0卡0脂”是商家對其產(chǎn)品的一種營養(yǎng)聲稱。

按照我國預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的相關(guān)規(guī)定，每100g或每100mL產(chǎn)品中能量（俗稱熱量）不高于17kJ，以及糖和脂肪含量不高于0.5‰，即可對這種產(chǎn)品進行“無”的聲稱。

所以，0糖0卡0脂的食品熱量都非常低，常常吸引著對體重控制有需求的消費人群。

但是，由于它的甜味往往來自于甜味劑，而甜味劑一定程度上能刺激大腦產(chǎn)生興奮，如食欲增強，使人體試圖攝取更多的食物，反而可能造成能量攝入偏高，增加發(fā)胖的風險。

另外，曾有一項涉及六萬六千多人、長達14年的前瞻性調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長期攝入含人工甜味劑的飲料和2型糖尿病風險的增加存在著相關(guān)性。

明星眾推的抗糖化，靠譜嗎？

愛美人群，最為擔心的一個問題：皮膚中的膠原蛋白發(fā)生糖基化（俗稱糖化，但不是啤酒工業(yè)里的“糖化“），故為了皮膚Q彈、延緩衰老，她們熱衷于“抗糖化“。

事實上，大可不必。

在人體的細胞內(nèi)，每天都在發(fā)生著糖基化等生化反應(yīng)，有些對維持人體正常的生理功能具有重要意義，所以，并不是所有的糖基化都有害。

還有一點，不攝入糖≠抗糖化。

這是因為我們的身體還可以利用其他營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)）轉(zhuǎn)化后繼續(xù)完成糖基化。

最重要的是，糖類等碳水化合物有抗生酮的作用，即防止我們身體利用脂肪產(chǎn)能而無法徹底氧化，從而產(chǎn)生酮體，而過多的酮體可引起酮血癥，造成酸中毒。

所以，要非常注意不要為了所謂的“抗糖化”完全不攝入糖類。

綜上所述，不要熱衷于無糖食品，對于減肥人士，過量食用無糖食品還可能會帶來其他健康隱患。

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原標題：《"攤上事"了！元氣森林致歉！0蔗糖=0糖？"0糖0卡0脂"真的喝不胖？》