現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入盛夏了，天氣越來越熱了，很多人食欲不振，面對一日三餐，涼拌菜成為了眾人最好的選擇，各式蔬菜、多種調(diào)料的組合，輕松的構(gòu)成了盛夏舌尖上的味道，涼菜人人會拌，可在制作這極簡美食之時，又該注意些什么呢?下面我們來看看吃涼拌菜要注意的10個事項(xiàng)。

目錄健康涼拌菜如何制作夏季吃涼拌菜10個注意涼拌菜不宜用味精涼拌菜不能減肥夏季10款健康涼拌菜食譜

1健康涼拌菜如何制作

　　制作涼拌菜的時候，需要注意哪些?

　　1、制作涼拌菜要選用新鮮蔬菜，不能用霉?fàn)€變質(zhì)、發(fā)黃變蔫的蔬菜，制作前必須充分洗凈，最好放入淘米水中浸泡20~30分鐘，可消除殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥。食用瓜果類洗凈后要放到1‰~3‰的高錳酸鉀水中浸泡30分鐘;葉菜類要用開水燙后再食用。

　　2、拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切勿長時間存放，更不能隔夜，以免腐敗變質(zhì)。

　　3、肉食類涼拌菜在烹制熟后要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止與其他食物接觸造成交叉感染。

　　4、涼拌菜中要適量放些蒜泥和食醋，這樣既可增加食欲，又可起到殺菌的作用。

　　5、菜用的調(diào)味品、醬油、色拉油、花生油要經(jīng)過加熱。

　　6、拌菜在使用味精時，要用熱水化開，待味精溶解后再倒入菜中，未經(jīng)溶化的味精效果差。

　　7、菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。

　　健康小貼士：

　　隔夜涼拌菜，應(yīng)該毫不留情地全部扔掉。

　　這主要是因?yàn)闆]吃完的涼拌菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

2夏季吃涼拌菜10個注意

　　注意事項(xiàng)1、

　　涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養(yǎng)成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。

　　注意事項(xiàng)2、

　　涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。除防止細(xì)菌滋生外，蒜拌涼菜久放會產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因?yàn)樽冑|(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。

　　注意事項(xiàng)3、

　　涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。

　　注意事項(xiàng)4、

　　多數(shù)葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，并可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。

　　西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。

　　豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。

　　注意事項(xiàng)5、

　　葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發(fā)生率。

　　較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。

　　注意事項(xiàng)6、

　　自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛(wèi)生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。

　　注意事項(xiàng)7、

　　涼菜巧搭配。與豆制品，菌藻類、乳制品及堅(jiān)果制品等搭配讓涼拌菜營養(yǎng)更加豐富多樣。

　　注意事項(xiàng)8、

　　烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水后過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最后用涼開水沖淋一遍。

　　注意事項(xiàng)9、

　　食材徹底沖洗干凈。若實(shí)在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農(nóng)藥，當(dāng)然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小伙伴。

　　注意事項(xiàng)10、

　　調(diào)料添加勿隨便。一些調(diào)料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。

　　豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調(diào)料也不易多加，避免造成鈉超標(biāo)。

　　當(dāng)然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招，但無論如何，目標(biāo)只有一個，就是讓我們在品嘗涼拌菜時，多一些健康營養(yǎng)與美味的陪伴。

3涼拌菜不宜用味精

　　在烹制菜肴過程中，適量地放點(diǎn)味精，可以使菜肴味道鮮美，促進(jìn)食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類鮮味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對于智力發(fā)育很有幫助。不過人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應(yīng)。適量、合理地使用味精對人體并無害處，但是，使用味精時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　避免高溫。水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。

　　不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因?yàn)樵趬A性溶液中，谷氨酸鈉會生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去其調(diào)味作用。

　　不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食欲減退。

　　涼拌菜不宜使用味精。因?yàn)闆霭璨藴囟鹊?，味精不易溶化，不能起到調(diào)味的作用。

　　蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因?yàn)樵诩訜徇^程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精，這時溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。但餡料除外。

4涼拌菜不能減肥

　　誤區(qū)一：吃夜宵易肥胖

　　正解：

　　長胖不在于你什么時候吃了什么東西，而在于你一天吃的東西是否大于你所需要的能量，吸收過多能量就會轉(zhuǎn)換為脂肪，因而就長胖。只能建議你不要吃太我熱量高的食物。動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，夜間攝入全天食物的6%或65%，不影響猴子的體重，因?yàn)樗哌^程中身體代謝率不變。

　　誤區(qū)二：身體需要8杯水

　　正解：

　　美國賓夕法尼亞大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝8杯水(2升)并不能使皮膚更清潔、減肥更快或者幫助身體排毒。但是喝水不一定要八杯，因?yàn)楸佑写笮?，每個人從食物中攝取其他水分的量也不同。

　　所以你要自己做個評估師，根據(jù)愛不愛喝湯、愛不愛吃水果、運(yùn)動多不多、出汗多不多等估計(jì)，自己日常大概需水比一般的多還是少，一般來說，200毫升的 水杯每天喝8杯左右，基本也差不多。安吉拉表示，每日補(bǔ)水量因人而異，口渴是最好的補(bǔ)水信號。另一個信號是，尿色淡說明飲水足。

　　誤區(qū)三：瘦身應(yīng)該少吃多餐

　　正解：

　　“少食多餐”是可以有效地控制我們每餐的食量，讓代謝相對處于平穩(wěn)的狀態(tài)，但前提是：每日攝入的總熱量是固定的，我們只是把它們從三餐分成五餐來吃。但如果你只記住了“多餐”，嘴不得閑地吃，一天下來，比原來里一天三餐的食量還大，結(jié)果不言自明。

　　澳大利亞科學(xué)家米歇爾帕爾默博士的研究發(fā)現(xiàn)，每天3頓大餐和每天吃6次小餐，減肥效果沒區(qū)別。但是少吃多餐者減肥后更容易出現(xiàn)體重反彈。

　　誤區(qū)四：所有快餐都不健康

　　正解：

　　在健康呼聲愈發(fā)高漲的現(xiàn)在，快餐店也根據(jù)健康消費(fèi)需求做了很多改變：許多快餐店開始賣烤土豆、煮玉米、蔬菜沙拉等更健康的食品。但是有的快餐中仍然會有許多脂肪和大量的鹽，比如有太多沙拉醬的沙拉和炸雞、炸薯?xiàng)l等，在快餐店進(jìn)餐時，應(yīng)該小心選擇種類。

　　誤區(qū)五：吃涼拌菜能減肥

　　正解：

　　多吃涼拌菜確實(shí)能夠少攝入熱量，但光靠吃涼拌菜減肥卻不太可行。因?yàn)橛械臎霭璨艘部赡芎性S多油，或者火腿、油炸雞塊及多脂沙拉醬。

5夏季10款健康涼拌菜食譜

　　一、涼拌金針菇

　　原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜

　　做法：

　　1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細(xì)絲，兩個紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲

　　2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒

　　3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

　　4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　　二、涼拌西芹

　　原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

　　做法：

　　1.將西芹的葉子摘去，洗凈。

　　2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

　　3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

　　三、冰白玉水果沙拉

　　白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

　　步 驟：

　　1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

　　2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。

　　備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

　　四、涼拌菠菜

　　原料：菠菜、琥珀花生

　　做法：菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。

　　作料： 食鹽，味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁?？梢陨献览玻r省事，營養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，

　　提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。

　　五、涼拌苦瓜

　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克。精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

　　制作：

　　(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

　　(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

　　六、涼拌海帶絲

　　原料：海帶300克

　　做法：

　　1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時撈出放涼。

　　2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)

　　海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。

　　七、涼拌面筋

　　原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

　　做法：

　　(一)將面筋切絲。

　　(二)鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

　　(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

　　八、涼拌蘆筍絲

　　原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

　　九、麻醬拌豆角

　　原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。

　　制法：

　　1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。

　　2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。

　　十、涼拌蘿卜絲

　　原料：白蘿卜300克

　　做法：

　　先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

　　蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。

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