一、什么樣的山藥比較好

　　要想山藥做得好吃，一個(gè)人的手藝很重要，但是最重要的還是要買到好的山藥，而通常這點(diǎn)對于大多數(shù)人來說都是不知道的。一般人都是不會去挑選山藥的，大家在挑選山藥的時(shí)候，一般只是看山藥是否有爛掉的地方。那么，下面就來說說什么樣子的山藥好?

　　用山藥的話，根塊大，果肉粘液多(掰斷可看出有粘液)，根須多(當(dāng)然菜市場買的山藥沒有根須，但是可看出去掉根須后留下的痕跡)，外皮無損傷，斷層越雪白，黏液多，水分少的較好，

　　但是藥用的話，一般都是經(jīng)曬干的，以河南古懷慶府(今河南沁陽)所產(chǎn)的最為上乘。

　　為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后,干燥;也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱“光山藥”。

　　有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、道精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。

　　性味

　　甘、平、無毒。

　　歸經(jīng)

　　歸脾、肺、腎經(jīng)。

　　功用

　　補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

　　成分

　　塊根含膽堿、粘液質(zhì)、尿囊素、淀粉、氨基酸等。

　　所以，通過上面的介紹，我們便可以知道，一般是根塊大的、黏液多的、水分少的山藥是比較好吃的;而如果是藥用的話，則是河南沁陽所產(chǎn)的山藥為最上乘的。除了之個(gè)之外，山藥其實(shí)還有一定的功效和作用的，具體表現(xiàn)為：養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止瀉等等。

二、山藥過敏怎么才能止癢呢

　　山藥是一種具有滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體，促進(jìn)新陳代謝的植物，可以說山藥好吃又有營養(yǎng)，因此日常生活中很多人都會利用山藥來做一些美味的食物，利用山藥養(yǎng)生對促進(jìn)身體的健康具有很在的幫助，可是生活中并不是每個(gè)人都適合利用山藥養(yǎng)生的，由其是對于一些過敏體質(zhì)者來說更加不適合了。

　　對于過敏體質(zhì)者來說如果因?yàn)槌粤松剿幎疬^敏的問題的話，一定要及時(shí)的解決，否則疼痛感痛癢感會讓過敏者有更加痛苦的感覺的，那么山藥過敏怎么才能止癢呢?居家有哪些好方法可以應(yīng)對這個(gè)問題呢?

　　1、抹醋

　　先把手洗凈，然后在手上抹醋，連指甲縫里也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由于酸堿中和的原因。

　　2、火烤

　　也可以在火上烤一下，反復(fù)翻動(dòng)手掌，讓手部受熱，就可以緩解痛癢。但要注意安全，不要燒傷皮膚。

　　3、搓米

　　把手放在大米里反復(fù)地搓，也能緩解瘙癢感。

　　4、熱水泡

　　用手放入熱水泡5分鐘，就不癢了。

三、山藥的吃法有哪些

　　現(xiàn)代人注意飲食除了注重美味以外，當(dāng)然還有就是希望可以飲食健康了，而山藥作為重要的滋補(bǔ)食材，受到現(xiàn)代人越來越多的喜歡。而且說到山藥的吃法可是很多，我們可以作為主食，也可以作為蔬菜，是一種有益健康的粗糧產(chǎn)品，受到非常多人的喜歡。

　　所以說山藥的吃法很多，而且對于家庭主婦來說，可以變著花樣做山藥，讓家人喜歡上這個(gè)有益健康的食材，而且我們知道山藥物美價(jià)廉，實(shí)在是不錯(cuò)的美味。

　　五彩山藥的做法

　　1.胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒

　　2.手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮

　　3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒

　　4.山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液

　　5.水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右

　　6.撈起重新置于流水下，沖洗一遍

　　7.熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調(diào)味

　　8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。

　　腐乳山藥粒燒排骨的做法

　　1.準(zhǔn)備肋排，山藥粒，腐乳

　　2.鍋內(nèi)加水，放入幾片姜片和適量料酒

　　3.水燒開后放入排骨煮出血水后撈出

　　4.炒鍋放油，加入花椒，大料，姜，蒜炒香

　　5.放入排骨翻炒

　　6.加入兩塊搗碎的腐乳和兩勺腐乳汁，繼續(xù)翻炒

　　7.排骨表面掛色后，倒入熱水，沒過排骨

　　8.加入少許料酒

　　9.加入少許醬油

　　10.加入少許白糖，中小火燉20分鐘

　　11.倒入洗凈的山藥粒，慢火燉10分鐘

　　12.大火收湯即可

四、鐵棍山藥的做法大全

　　鐵棍山藥的做法和普通山藥的做法也基本是差不多的，但是每個(gè)地方吃到的鐵棍山藥，基本都是以不同的形式表現(xiàn)出來的，這應(yīng)該和大家的生活習(xí)性和習(xí)俗有一定的關(guān)系的。成熟的鐵棍山藥吃起來比較清脆，而且還有點(diǎn)甘甜。下面就來說說鐵棍山藥的做法大全。

　　蒸鐵棍山藥

　　材料

　　鐵棍山藥，果醬或白糖

　　做法

　　1.鐵棍山藥到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干凈，切斷，上鍋蒸10—15分鐘即可

　　2.吃的時(shí)候可粘果醬或白糖，隨自己喜歡哈。

　　鐵棍山藥燜牛腩

　　材料

　　牛腩，鐵棍山藥，西紅柿 姜片

　　做法

　　1、先把牛腩焯水。

　　2、下油鍋炒一下。

　　3、開水到在電砂鍋里面，牛腩倒進(jìn)去。加點(diǎn)姜片。這個(gè)時(shí)候大概是早晨8點(diǎn)。

　　4、干其他活去。呵呵。什么活哪，準(zhǔn)備山藥，媽媽買的是鐵棍山藥，很貴的一種，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再準(zhǔn)備2個(gè)西紅柿，去掉皮。

　　5、到中午的時(shí)候，大概過去了3個(gè)多小時(shí)了吧，砂鍋已經(jīng)開了，把山藥放進(jìn)去，馬上就不開了，再過半個(gè)小時(shí)，放西紅柿，開鍋就可以調(diào)味了，加鹽，香菜什么的。完事。

　　麻婆山藥

　　材料

　　鐵棍山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉)，肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙(可用蠔油或省略)

　　做法

　　1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發(fā)癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥。

　　2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。

　　3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。

　　4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。

　　5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒過山藥的量。

　　6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。

　　7、大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點(diǎn)綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。

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