面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件下載

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20XX

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目錄

01

面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)

02

面點(diǎn)制作技巧

03

面點(diǎn)食譜分享

04

面點(diǎn)培訓(xùn)課程

05

面點(diǎn)培訓(xùn)資源下載

06

面點(diǎn)培訓(xùn)后續(xù)支持

面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)

01

面點(diǎn)的分類

面點(diǎn)可依據(jù)發(fā)酵程度分為發(fā)酵面點(diǎn)、半發(fā)酵面點(diǎn)和死面面點(diǎn)，如饅頭、花卷、餃子。

按發(fā)酵程度分類

面點(diǎn)根據(jù)地域特色可分為北方面點(diǎn)、南方點(diǎn)心等，如北京炸醬面、廣東蝦餃。

按地域風(fēng)味分類

根據(jù)烹飪方法，面點(diǎn)可分為蒸、煮、煎、炸等類別，例如蒸餃、湯圓、煎餅、油條。

按烹飪方式分類

01

02

03

面點(diǎn)原料介紹

發(fā)酵劑的選擇與作用

面粉的種類與用途

不同類型的面粉如高筋、中筋、低筋，適用于制作不同口感和類型的面點(diǎn)。

酵母、泡打粉等發(fā)酵劑對(duì)面點(diǎn)的蓬松度和口感有決定性影響。

甜味劑的種類與效果

糖、蜂蜜、楓糖漿等甜味劑不僅增加面點(diǎn)的甜度，還能影響面團(tuán)的軟硬和色澤。

面點(diǎn)制作工具

01

搟面杖是面點(diǎn)制作中不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，制作各種面食如餃子皮、面條等。

搟面杖的使用

02

蒸籠是蒸制面點(diǎn)的主要工具，如包子、饅頭等，它能保持面點(diǎn)的形狀并提供均勻的蒸汽。

蒸籠的運(yùn)用

03

烤箱用于烘焙面點(diǎn)，如面包、蛋糕等，精確的溫度控制是保證面點(diǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵。

烤箱的溫度控制

面點(diǎn)制作技巧

02

和面技巧

根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。

選擇合適的面粉

適度揉面可使面團(tuán)光滑有彈性，但過度揉搓會(huì)導(dǎo)致面筋斷裂，影響成品質(zhì)量。

揉面的力度和時(shí)間

水溫對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有重要影響，一般使用溫水和面，有助于酵母的激活和面團(tuán)的發(fā)酵。

掌握水溫

發(fā)酵與醒發(fā)

選擇合適的酵母

根據(jù)面點(diǎn)類型選擇活性干酵母或鮮酵母，確保發(fā)酵效果和風(fēng)味。

控制發(fā)酵溫度

濕度對(duì)發(fā)酵的影響

適當(dāng)?shù)臐穸饶鼙ＷC面團(tuán)表面不干燥，促進(jìn)酵母均勻發(fā)酵，避免面團(tuán)開裂。

發(fā)酵溫度對(duì)面團(tuán)膨脹速度和最終口感有直接影響，需嚴(yán)格控制。

醒發(fā)時(shí)間的把握

醒發(fā)時(shí)間過短面團(tuán)不膨脹，過長(zhǎng)則可能導(dǎo)致面團(tuán)塌陷，需準(zhǔn)確掌握。

成型與裝飾

通過揉、搟、卷等手法，將面團(tuán)塑造成各種形狀，如餃子、包子、饅頭等。

面團(tuán)塑形技巧

運(yùn)用刀工、模具或彩繪等裝飾手法，為面點(diǎn)增添美觀，如花卷、壽桃等。

裝飾手法應(yīng)用

掌握面團(tuán)發(fā)酵的火候，確保面點(diǎn)在成型與裝飾前達(dá)到理想狀態(tài)，影響最終口感。

發(fā)酵程度控制

面點(diǎn)食譜分享

03

傳統(tǒng)面點(diǎn)食譜

中式饅頭以其柔軟、香甜的特點(diǎn)，是北方家庭常見的傳統(tǒng)面點(diǎn)，常作為主食食用。

中秋節(jié)時(shí)，廣式月餅以其豐富的餡料和精美的外觀，成為傳統(tǒng)節(jié)日不可或缺的美食。

山西刀削面以其獨(dú)特的削面技藝和筋道的面條，成為北方傳統(tǒng)面食的代表之一。

四川擔(dān)擔(dān)面以其麻辣鮮香和獨(dú)特的風(fēng)味，是川菜中著名的傳統(tǒng)面食，深受食客喜愛。

經(jīng)典中式饅頭

廣式月餅

山西刀削面

四川擔(dān)擔(dān)面

蘇州桂花糕以其獨(dú)特的桂花香味和軟糯口感，是江南地區(qū)傳統(tǒng)的點(diǎn)心，常在茶點(diǎn)時(shí)享用。

蘇州桂花糕

創(chuàng)新面點(diǎn)食譜

使用全麥面粉和蔬菜汁制作彩色面條，既健康又美觀，滿足現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。

結(jié)合意大利披薩和中國(guó)饅頭，創(chuàng)新出披薩饅頭，將傳統(tǒng)面點(diǎn)與西式風(fēng)味相結(jié)合。

在傳統(tǒng)面點(diǎn)基礎(chǔ)上，添加節(jié)日元素，如端午節(jié)的粽子形狀的面包，增添節(jié)日氛圍。

融合異國(guó)風(fēng)味

健康食材創(chuàng)新

利用模具和特殊裝飾技巧，制作出動(dòng)物形狀或卡通形象的面點(diǎn)，吸引年輕消費(fèi)者和兒童。

節(jié)日特色面點(diǎn)

創(chuàng)意造型設(shè)計(jì)

健康面點(diǎn)食譜

使用全麥面粉代替精制面粉，增加膳食纖維，制作營(yíng)養(yǎng)更豐富的全麥面包。

01

全麥面包制作

燕麥餅干不僅美味，還含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，是健康零食的理想選擇。

02

燕麥餅干食譜

將新鮮蔬菜如胡蘿卜、菠菜等加入面團(tuán)中，制作色彩豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡的蔬菜饅頭。

03

蔬菜饅頭

采用天然甜味劑或不加糖的豆沙作為餡料，制作低糖或無(wú)糖的健康豆沙包。

04

無(wú)糖豆沙包

使用全谷物面粉制作意大利面，提供更豐富的維生素和礦物質(zhì)，適合追求健康飲食的人群。

05

全谷物意大利面

面點(diǎn)培訓(xùn)課程

04

課程內(nèi)容概覽

介紹面點(diǎn)制作的基本原料、工具使用方法及面團(tuán)的調(diào)制技巧。

面點(diǎn)制作基礎(chǔ)

教授如何運(yùn)用各種裝飾手法，如雕花、捏塑等，提升面點(diǎn)的美觀度。

面點(diǎn)裝飾藝術(shù)

講解面點(diǎn)中的營(yíng)養(yǎng)成分，如何制作健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的面點(diǎn)食品。

面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與健康

課程學(xué)習(xí)方法

通過學(xué)習(xí)面點(diǎn)理論知識(shí)，結(jié)合實(shí)際操作，加深對(duì)面點(diǎn)制作過程的理解和掌握。

理論與實(shí)踐相結(jié)合

01

利用視頻教程，觀察面點(diǎn)師的每一個(gè)動(dòng)作細(xì)節(jié)，提高學(xué)習(xí)效率和準(zhǔn)確性。

視頻教學(xué)輔助

02

通過定期的技能考核，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)面點(diǎn)制作中的不足之處。

定期技能考核

03

課程考核標(biāo)準(zhǔn)

考核學(xué)員對(duì)面點(diǎn)制作理論知識(shí)的理解程度，包括面團(tuán)配比、發(fā)酵原理等。

理論知識(shí)掌握

1

2

3

4

考核學(xué)員對(duì)面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范和食品安全知識(shí)的掌握情況。

衛(wèi)生與安全意識(shí)

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