大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們制作手工涼皮，這是最傳統(tǒng)的方法，吃著營(yíng)養(yǎng)健康，口感筋道，不管是商業(yè)還是家庭都可以用這個(gè)方法制作。天氣越來(lái)越熱，又到了涼皮熱銷的季節(jié)，今天鵬廚就把方法分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下。

【涼皮的制作方法】

1、首先稱出2斤面粉，做涼皮必須選用高筋粉，高筋面制作出的涼皮口感勁道，不易爛，再加入適量的清水，用手不斷的按壓，把面按壓在一起，把面和光之后裝進(jìn)袋子內(nèi)醒面，醒面的時(shí)間是30分鐘。

2、30分鐘之后，加入適量的清水，清水以淹沒面團(tuán)為準(zhǔn)，用手反復(fù)的按壓，搓洗，把面筋洗出來(lái)，把洗好的面筋撈出來(lái)，擠干凈水份，然后把面筋放在另外一盆清水內(nèi)繼續(xù)清洗。

3、在水內(nèi)不斷的按壓，搓洗，和第一次清洗方法一樣，把面筋用水洗成乳白色撈出來(lái)，用手?jǐn)D壓出水份，這時(shí)候我們的面筋就清洗完成，面筋放蒸鍋蒸熟即可。

4、面糊水在盆子內(nèi)自然沉淀6個(gè)小時(shí)左右，6個(gè)小時(shí)之后，把沉淀好的面糊水倒出來(lái)，水是黃顏色的，盡量的清理干凈，這樣會(huì)影響到?jīng)銎さ念伾?，黃水清理不干凈，涼皮會(huì)發(fā)黃。

5、把剩余的面糊加入3-4斤清水，打成乳狀，加入適量的黑芝麻，攪拌均勻備用。

6、鍋內(nèi)加水，水開之后，把涼皮鑼鑼上刷少許的色拉油，加入一勺面糊水，旋轉(zhuǎn)鑼鑼，讓面糊均勻，放在開水的鍋內(nèi)，蓋上蓋子，蒸煮一分鐘，即可出鍋，把涼皮鑼鑼放在冷水盆內(nèi)，降溫之后用手揭掉涼皮放在盤子內(nèi)即可，同樣的方法蒸制其他的涼皮。

制作涼皮小貼士：

洗面要把面筋清洗干凈，蒸鍋火候要大，水要完全沸騰，面糊要不斷的攪動(dòng)，防止沉淀。

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