一個(gè)低糖低油“全麥芋泥奶酥代餐包”與麥當(dāng)勞巨無霸相比，聽起來健康不少，但實(shí)際上，前者的熱量比后者高出3份麥當(dāng)勞沙拉，營(yíng)養(yǎng)成分也更加單一。

一旦食物帶著低糖低脂、低卡脫脂、無油無鹽標(biāo)簽，就更容易被歸類于“好食物”，成為更多人的健康選擇。

而相反，奶茶、巧克力、酒精、油炸速食等含有高熱量或高糖高脂的食品，將被列入“壞食物”行列。據(jù)調(diào)查，74%女性受訪者有著一份自己的“食物紅黑榜”[1]。

這一行為，使得當(dāng)代人愈加像“食物警察”，他們將食物與健康、環(huán)保等社會(huì)理念相掛鉤，賦予食物政治正確的標(biāo)簽[1]。一旦消費(fèi)了“壞食物”，這一行為會(huì)使他們產(chǎn)生內(nèi)疚，甚至是罪惡感，進(jìn)而更加嚴(yán)格的約束飲食或鍛煉。

根據(jù)該項(xiàng)調(diào)查，42%的女性受訪者表示，在吃了某些“黑榜食物”或超量飲食后，會(huì)采取彌補(bǔ)行動(dòng)來減少負(fù)罪感，比如一周內(nèi)控制飲食或加量運(yùn)動(dòng)。

盡管這十分正常，但也是一個(gè)反常理的行為，因?yàn)楦鶕?jù)人的生理反應(yīng)，在享受食物的過程會(huì)自然產(chǎn)生愉悅的多巴胺，帶來滿足感，而非焦慮與罪惡感。罪惡感根本上是來源于一個(gè)錯(cuò)誤的健康飲食觀念，健康飲食并沒有錯(cuò)，但是極端追求健康飲食，實(shí)則偏離了健康的初衷。

對(duì)絕對(duì)健康飲食的偏執(zhí)，會(huì)使人陷入“健康食品癡迷癥”的泥潭。健康食品癡迷癥(Orthorexia)，主要表現(xiàn)在食物的純度、來源、成分以及添加劑的存在十分敏感，因過度追求健康飲食而表現(xiàn)出極端的飲食失調(diào)，或無法參與到帶有食物的社交活動(dòng)之中。

雖然健康食品癡迷癥尚未被歸類為正式疾病，但近年來，有越來越多的人受到它的影響。在對(duì)身材和飲食有特定要求的健身房人群中，有52%被認(rèn)定為健康食品癡迷癥的潛在人群[2]。

無論是食物道德化還是健康食物癡迷癥，很大程度都是受到控制飲食文化(Diet Culture)的影響。盡管身材包容運(yùn)動(dòng)正在進(jìn)行，以瘦為美的身材審美依舊是社會(huì)主流。而控制飲食文化，則是將飲食與身材相掛鉤，通過極端飲食控制迎合瘦的時(shí)代審美。

這一種亞文化也遭到了反控制飲食運(yùn)動(dòng)人士的抵抗，拒絕以減肥為目的的飲食和“瘦=美”的飲食文化。美食帶給我們的不僅僅是熱量的補(bǔ)充，維持身體的正常運(yùn)作，更是一種心理能量。

如果你吃了“壞食物”，請(qǐng)放心，多吃一個(gè)冰淇淋不會(huì)使你成為一個(gè)壞人，而是一個(gè)快樂的人。

將食物與減肥脫鉤，現(xiàn)代人需要學(xué)會(huì)“直覺飲食”。不對(duì)食物進(jìn)行標(biāo)簽化分類，熱量高的食物不一定對(duì)身體不利，而熱量食品也不一定健康。直覺飲食則是相信身體的自然反應(yīng)，饑而欲食，飽而欲止。

你可以擁有多一片的芝士，一樣過著健康的生活。

一、沒有絕對(duì)的健康“黑榜”食物

杰森黑麥面包vs白吐司，零度可樂vs原版可樂，標(biāo)配奶茶vs走糖清茶，水煮雞胸肉vs芝士培根，數(shù)不盡的代替選擇都成為熱量的犧牲品。

但食物標(biāo)簽上的低卡低糖低脂，真的會(huì)使飲食更加健康嗎？

在某寶的一個(gè)低糖低油“全麥芋泥奶酥面包”熱量約為524大卡，被大多數(shù)消費(fèi)者作為代餐面包。雖然與市售面包相比，熱量卻是低了不少，“低糖低油”聽起來也健康一些，但實(shí)際上熱量比麥當(dāng)勞的巨無霸(491卡)高出3份麥當(dāng)勞沙拉。

越來越多“食物警察”，隨著健康飲食概念的普及而涌現(xiàn)，他們將食物與健康、環(huán)保等社會(huì)理念相掛鉤，對(duì)食物進(jìn)行好壞分類以賦予食物新的屬性，有了政治正確的標(biāo)簽。

巧克力、甜甜圈、油炸食品、以及酒精飲品位居黑榜前列，而西蘭花、蘋果、雞胸肉以低卡飽腹感強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)成為食物界的道德正確。

道德化食物后的生活，每一秒都在量化卡路里的轉(zhuǎn)換，每一口都在與熱量賽跑。這一過程，讓享受美食變成了一場(chǎng)審判，一旦攝入了“壞食物”，焦慮、內(nèi)疚甚至負(fù)罪感隨之而生。

然而，這并不符合人體本身的運(yùn)行機(jī)制。

雖然，不安與焦慮也會(huì)存在，就像是疫情時(shí)期，對(duì)食物的稀缺和下一餐的不確定是引發(fā)負(fù)面情緒的誘因。但更大程度上，進(jìn)食會(huì)產(chǎn)生幸福感與滿足感，因?yàn)槿嗽谶M(jìn)食、補(bǔ)充能量時(shí)，身體會(huì)釋放出令人心情愉悅的多巴胺。

健康食品癡迷癥具體表現(xiàn)

圖源:Good HouseKeeping

對(duì)健康飲食的極致追求已經(jīng)在1997年被美國(guó)醫(yī)生定義為“健康食品癡迷癥”(Orthorexia)。主要表現(xiàn)對(duì)食物的純度、來源、成分以及添加劑的存在十分敏感，因過度追求健康飲食而表現(xiàn)出極端的飲食失調(diào)，最終影響到自身的實(shí)際健康甚至與他人的社交活動(dòng)。

淺則是對(duì)參與公司小組“下午茶”的猶豫，深則例如不恰當(dāng)?shù)摹吧嬍场贝騺y身體的自然運(yùn)作。最近一項(xiàng)研究表明，在Instagram上關(guān)注健康飲食賬戶的研究參與者中，49%擁有該癥狀的特征[3]。

而具備健身意識(shí)的個(gè)人，對(duì)身材管理和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的高要求也同樣體現(xiàn)在嚴(yán)格的飲食上，因此他們更是最有可能患上這類病癥的人群。對(duì)于強(qiáng)調(diào)健康生活方式的人群里，此癥狀發(fā)生率更加高。一項(xiàng)研究表明，多達(dá)86%的接受調(diào)查的瑜伽教練表現(xiàn)出健康食品癡迷癥狀[4]。

健康飲食的紈绔追求正在讓一部分人脫離健康飲食。

具備健身意識(shí)的個(gè)人，更是最有可能患上這類病癥的人群。

二、食物道德化的背后，是“控制飲食”文化的流行

饑餓引發(fā)了對(duì)食物的需求，而飲食文化則是影響食物選擇的重要因素。雖然對(duì)于身材包容的呼聲逐漸增加，但不得不承認(rèn)，以瘦為美依舊是審美主流。

由瘦引導(dǎo)的審美趨勢(shì)引發(fā)了“控制飲食文化”的流行，也賦予了某些食物額外的道德價(jià)值。控制飲食文化(Diet Culture)是一種通過限制食物種類和數(shù)量來控制身材變化，普遍把身材管理重要性置于心理與總體健康之前。

在此飲食習(xí)慣之下，“好食物”都被打上道德標(biāo)簽，“壞食物”則被妖魔化，甚至某些特定食品對(duì)他們來說就是超高的熱量數(shù)字，不再是他們眼中的食品。比如說，一種過去很火的控制飲食方式，如果感到餓的時(shí)候先喝一杯水，以防實(shí)際上是口渴。

控制飲食人群的訓(xùn)練熱量缺口是交易食物的籌碼

圖片來源:VectorStock

除了對(duì)飲食的絕對(duì)控制，對(duì)應(yīng)的訓(xùn)練方式更像是與食物的交易——一聽可樂需要多跑13分鐘，一個(gè)三明治的熱量則要跑45分鐘才能消耗。食物在“控制飲食”的文化下，更像是一種負(fù)擔(dān)。

當(dāng)額外攝入的食物熱量無法消化時(shí)，焦慮和負(fù)罪感由此而生，在高壓飲食和訓(xùn)練的計(jì)劃中，心理健康往往是第一個(gè)被摧毀的防線，最終引發(fā)進(jìn)食紊亂或暴食癥。

這一種近乎病態(tài)的飲食文化遭到了一些列營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的反對(duì)，發(fā)起了“反控制飲食”運(yùn)動(dòng)，拒絕以減肥為目的的飲食，拒絕“瘦=健康”的控制飲食文化。

最根本來說，節(jié)食減肥并沒有想象中那么簡(jiǎn)單。在一項(xiàng)2018年的研究發(fā)現(xiàn)，通過飲食控制達(dá)成大幅減肥的目標(biāo)是可以實(shí)現(xiàn)的，但是超一半的減肥者在兩年內(nèi)就恢復(fù)初始體重，而80%的減肥效果未能挺過5年大關(guān)[5]。

但事實(shí)上，食物帶來的不僅僅只是熱量與維生素，更多時(shí)候，是一種心理能量和情緒價(jià)值。攝入兩根代餐能量棒和一瓶能量飲料的熱量可能與一碗熱湯面相當(dāng)，但后者除了暖了身體，更是能帶來一種情緒的溫暖。

以火鍋為例，吃火鍋除了吃飽之外，和朋友的社交價(jià)值遠(yuǎn)超于食物自身的價(jià)值。然而對(duì)于健康食物癡迷癥的人群來說，需要犧牲清潔飲食進(jìn)行社交活動(dòng)，并不值得。

三、不為減肥而食，我們需要“直覺飲食”

就像其他飲食失調(diào)一樣，健康食品癡迷癥很難被當(dāng)事人所察覺。根據(jù)美國(guó)飲食失調(diào)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)，下列跡象可能表明你正在偏離“健康飲食”[6]：

一整天都處于計(jì)劃飲食的狀態(tài)；

只吃特定的一小部分健康食物；

強(qiáng)迫性地檢查食品成分、營(yíng)養(yǎng)表；

切斷了整個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入（糖、碳水、奶制品、肉制品等）；

對(duì)他人飲食健康格外關(guān)注；

身材焦慮。

身材管理與飲食方法的聯(lián)系比想象中的更普遍，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近50%的受訪者表示他們根據(jù)自己體型變化調(diào)整飲食。

但一種新的飲食方式“直覺飲食”正在興起，主張欲饑則食、欲飽則止。與身材、減肥等意識(shí)脫鉤，讓身體來引導(dǎo)什么時(shí)候要吃東西，以及吃東西的量。吃西蘭花不是因?yàn)闇p脂需要，而是因?yàn)橄矚g。

這其實(shí)不僅限于飲食，運(yùn)動(dòng)也是如此。比如說，你應(yīng)該因?yàn)橄矏蹜敉馀芏弑樯胶?，而不是為了減肥去跑步機(jī)上倒數(shù)時(shí)間。

如果說情緒低落時(shí)的冰淇淋能讓人好受一些，請(qǐng)放心，多吃一個(gè)Gelato不會(huì)使你成為一個(gè)壞人，而是一個(gè)快樂的人。

其實(shí)很大一部分健身愛好者也已經(jīng)達(dá)到了飲食與訓(xùn)練的平衡。甚至最愛練的健身人，也是最好食的美食家。他們熱愛訓(xùn)練帶來的熱汗和身材緊致，也享受美食帶來的酣暢淋漓和味蕾刺激。

像英國(guó)精品工作室1Rebel，會(huì)員在完成訓(xùn)練后可以從吧臺(tái)領(lǐng)取免費(fèi)啤酒，為健身人帶來訓(xùn)練與啤酒的雙倍快樂。

如何訓(xùn)練直覺飲食，其實(shí)一直都不是難題，因?yàn)橹庇X飲食是每個(gè)人都生來所具備的能力。用身體去感受，就像孩子吃飯一般，他們總是能知道自己什么時(shí)候吃飽，爬下椅子開始玩耍。

喚醒這份最初的能力，就需要現(xiàn)代成年人試著學(xué)會(huì)：

擺脫食物的好壞之分；

欲饑則食、欲飽則止；

尊重自己對(duì)食物的心理、情感需求；

減少社交媒體中不必要的信息接收。

每頓飯都不必是一生中最完美、最營(yíng)養(yǎng)的一餐，它們更不能定義生活。健康的飲食中，食物更應(yīng)該是帶來能量與快樂，而不是制造焦慮的機(jī)器。

參考文獻(xiàn)：

[1]https://sph.unc.edu/cphm/carolina-public-health-magazine-accelerate-fall-2008/survey-finds-disordered-eating-behaviors-among-three-out-of-four-american-women-fall-2008/

[2]https://link.springer.com/article/10.1007/s40519-018-0517-y

[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5440477/

[4]https://link.springer.com/article/10.1007/s40519-014-0131-6

[5]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5764193/

[6]https://www.nationaleatingdisorders.org/learn/by-eating-disorder/other/orthorexia

[7]https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a26324845/intuitive-eating/

[8]https://www.theatlantic.com/health/archive/2019/02/intuitive-eating/583357/

[9]https://www.webmd.com/diet/what-is-intuitive-eating

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網(wǎng)址: 拒絕食物道德化：健康飲食沒有十足的“壞食物” http://www.u1s5d6.cn/newsview1591031.html