干煸四季豆

　　材料：

　　四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙

　　做法：

　　1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。

　　2.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤(pán)中。

　　注意：在干煸時(shí)，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！

　　黃燜雞

　　食材：三黃雞1只，土豆、香菇、料酒、生抽、鹽、姜蔥蒜各適量，冰糖適量香蔥20克

　　做法：

　　1.新鮮宰殺的三黃雞洗凈切大塊，土豆去皮后洗凈，香菇、姜洗凈切大塊，大蒜洗凈整粒拍破，香蔥洗凈切長(zhǎng)段。

　　2.熱鍋冷油，下雞塊、香菇翻炒待雞肉緊實(shí)出油后，將雞塊趕至一邊，下冰糖、 蔥段（蔥葉葉備用)、姜、大蒜炒至冰糖熔化；將雞塊炒勻， 加入料酒，生抽炒勻上色，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)雞塊的三分之二。

　　3.另取砂煲，將蔥葉墊底，倒入燒開(kāi)的雞塊和湯。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘。然后加入土豆，加鹽調(diào)味，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜至土豆酥爛即可。

　　五花肉炒土豆片

　　食材：土豆、五花肉 200克、豆瓣醬或麻辣香鍋調(diào)料、紅色菜椒或者干辣椒適量、鹽 適量、姜三片、青椒適量、蒜末四五顆蒜瓣量；

　　做法：

　　1、土豆切片，不用太薄，適當(dāng)就行，土豆如果比較大就對(duì)半切片，怎么切無(wú)所謂了；蔥姜蒜切片，青紅椒切段；除了炒菜的蒜，還要四五瓣蒜剁成細(xì)一點(diǎn)蒜末備用。

　　2、五花肉選肥瘦相間，切薄片，如果不好切片，先凍一下再切就比較好切了。我的五花肉讓賣(mài)家去皮了。

　　3、土豆片切的薄可以省略這一步，土豆片入開(kāi)水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以涼拌的那個(gè)程度，咬一口就知道了哈哈。

　　4、先不開(kāi)火涼鍋涼油下入五花肉翻拌一下讓肉片散開(kāi)都粘上油（這樣可以有效防止粘鍋），然后才開(kāi)火慢慢煸炒五花肉到有一點(diǎn)焦黃和油脂出來(lái)。

　　5、加入蔥姜蒜和豆瓣醬一勺翻炒出紅油，有時(shí)候我也會(huì)用麻辣香鍋調(diào)料；下入煮好的土豆片和青紅椒繼續(xù)翻炒，讓五花肉的油脂煸一會(huì)土豆片，關(guān)火加入蒜末即可出鍋。想適當(dāng)?shù)我坏卫铣樯仙参磭L不可；加了豆瓣醬基本就不在加鹽了，我喜歡最后出鍋前烹點(diǎn)醋。

　　雞公煲

　　材料：童子雞、郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，味達(dá)美冰糖生抽，味精，糖，蔥花

　　做法：

　　1、雞洗干凈，切塊。鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　2、倒入雞塊翻炒，放料酒、少許味達(dá)美冰糖生抽，加水繼續(xù)煮，煮到差不多時(shí)，放味精、糖，撒蔥花裝盤(pán)即可。

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