酸酸辣辣的酸辣粉，油而不膩吃完一身汗真是過癮！

酸辣粉

靚點餐飲-點亮你的生活

制作酸辣粉第一步辣椒油

配方：二荊條辣椒100克，白芝麻15克，秘制香料粉15克，秘制飄香粉5克（一種油脂粉末有增香效果）菜籽油600克，姜 洋蔥 芹菜 少許。

秘制香料粉配方：八角6克，草果3克，小茴香3克，香果1個，白蔻2.5克，丁香0.5克，香葉2克，桂皮2克，白芷0.5克，砂仁1克，山奈1.5克，干姜1克，良姜1.5克?；旌虾蟠蛩槌煞勰┘纯?。

首先將二荊條辣椒（愛吃辣可以適量添加小米椒）干煸出香味，搗碎加入白芝麻，秘制香料粉，飄香粉待用。菜籽油（北方人可以適量加入花生油或色拉油）加入姜 洋蔥 芹菜小火熬制顏色焦黃干香撈出，待油溫燒至6成熱180°c左右時澆入辣椒中攪拌均勻即可。

辣椒油

第二步熬制高湯

準備棒骨1500克敲開，雞架1500克，用水焯凈血水清洗后放入不銹鋼桶，桶底加篦子以防止糊鍋。加入30斤左右的清水，加入適量姜，白胡椒粒5克，山奈5克去腥提鮮味。開火熬制40分鐘至1小時即可。（現(xiàn)在很多店都是添加增香膏調制高湯）

第三步炒制肉臊子

準備豬肉100克改刀切小丁，蔥姜末少許，熱鍋涼油下蔥姜末，郫縣豆瓣醬10克，黃豆醬10克炒出香味，加入榨菜丁50克，酸豆角50克，芽菜50克炒出水分出香味，加入適量料酒，醬油，雞精，味精，白糖胡椒粉調味即可。

第四步制作出成品

準備炸黃豆或炸花生米適量，香菜小蔥末適量，泡好的紅薯粉適量。

調制碗底加入鹽3-5克（依個人口味添加）雞精2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克，姜蒜水10克，香醋10-15克，醬油5克。

將適量紅薯粉在高湯里燙軟，放在調好碗底的碗中加入高湯，加兩小勺炒好的肉臊子，表面撒上炸花生米，香菜小蔥，淋上咱們做好的辣椒油，愛吃麻的朋友可以適量添加麻椒面或麻椒油。一碗酸辣開胃的酸辣粉就制作完成了。

更多餐飲小吃技術配方請持續(xù)關注我們

相關知識

酸辣粉的做法及配方？ 四川正宗酸辣粉配方？
酸辣粉的做法及配方 酸辣粉的做法及配方大全
酸辣粉的做法及配方
酸辣粉的做法及配方 酸爽好吃的酸辣粉
酸辣粉的配料有哪些 四川正宗酸辣粉的做法及配方
酸辣粉的配方
正宗重慶酸辣粉配方,內附酸辣粉的做法及配方.docx
【酸辣粉的做法及配方】酸辣粉正宗做法
酸辣粉配方教程，（小...
酸辣粉怎么做好吃?酸辣粉的做法配方

網(wǎng)址: 酸辣粉的學習及制作流程配方 http://www.u1s5d6.cn/newsview1601122.html