一、酸辣粉的做法和配料

酸辣粉的做法如下：

食材：紅薯粉100克、辣椒油15毫升、磨攜陳醋15毫升、生抽15毫升、香油5毫升、白砂糖3克、花椒粉2克、食鹽2克、香蔥5克、香菜碎5克、酥黃豆20克、老壇酸菜10克

步驟：

1、干黃豆先用熱油炸熟，備用。

2、紅薯粉清洗一下，備轎游運(yùn)用。

3、準(zhǔn)備好各種調(diào)料。

4、取一只大碗，調(diào)入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖，待用。

5、鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右關(guān)火。

6、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調(diào)好調(diào)料的碗中。

7、撒上老壇酸菜碎、香菜碎閉梁和酥黃豆拌勻即可食用。

二、酸辣粉的做法正宗重慶酸辣粉配方

正宗重慶酸辣粉做法如下：

1、紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)；

2、香菜洗凈切段；

3、香蔥洗凈切花；

4、榨菜切末；

5、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)；

6、鍋中燒開半鍋水，下紅薯褲尺粉燙熱，放入湯碗中；

7、加味精胡困高、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。尺顫

三、酸辣粉的家常做法

重慶酸辣粉的制作材料：

主料：紅苕粉 調(diào)料：生抽，醋，香菜，油（平時(shí)炒菜用的），油炸黃豆，花生米，干辣椒面，高湯各適量。

制作方法：

1、將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。

2、油炸黃豆、花生米各少許，稍微弄碎待用。

3、辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

4、然后把生抽少許、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、碎黃豆、油、蔥花、香菜加入油辣子碗里，加適量高湯攪拌。

5、燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。升巖紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，慧伏但一定要煮軟，吵碧御才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，攪拌均勻即可食用。

提示：加入調(diào)料的多少看各人口味。

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