理論上蜂蜜保質(zhì)期可以無限長，不是考古發(fā)現(xiàn)3000年前的蜂蜜嗎，但是現(xiàn)實(shí)是沒有那么美好的，我們家里的普通蜂蜜一般保存不了那么長時(shí)間，再者說，一瓶蜂蜜保存那么長時(shí)間干什么啊。

蜂蜜保質(zhì)期跟蜂蜜的質(zhì)量有很大的關(guān)系，因?yàn)榉涿鄣淖冑|(zhì)主要是因?yàn)榻湍妇谧鞴?，而蜂蜜的質(zhì)量越好，就越能抑制酵母菌。實(shí)驗(yàn)表明，含水量低于17 % 的蜂蜜貯存兩年不會(huì)發(fā)酵; 如果含水量在17 % -1 8 %之間而每克蜂蜜含菌體小于10 0個(gè)，一年內(nèi)不會(huì)發(fā)酵; 含水量為 1 8 . 1% -1 9 % ，每克蜂蜜中菌體小于1 0 個(gè)，可貯存一年; 含水量高于 19 % 時(shí)， 每克蜂蜜中含酵母抱子多于1個(gè)，則很快發(fā)酵。

蜂蜜發(fā)酵還與蜂蜜貯存的溫度有關(guān)， 實(shí)驗(yàn)表明， 酵母菌最適生長溫度是2 3 -2 6 攝氏度，如蜜溫降至11攝氏度以下，酵母菌就不會(huì)生長繁殖。 防止蜂蜜發(fā)酵的措施: 生產(chǎn)成熟蜜，嚴(yán)格控制貯存溫度和貯存衛(wèi)生。 輕度發(fā)酵的蜂蜜， 可采取巴氏消毒法將酵母菌殺死后密封保存。

蜂蜜保質(zhì)期雖然可以很長，但并非越久越好，相反，越新鮮的蜂蜜品質(zhì)越好，建議大家購買新鮮的蜂蜜食用，買來的蜂蜜也不要存放很長時(shí)間以后才食用，因?yàn)槟菢訒?huì)降低蜂蜜的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

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