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常吃玉米好處多？這些人慎吃，搭配有講究更健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月27日 01:19

在全球飲食文化的長河中，玉米一直占據(jù)著舉足輕重的地位。從南美洲的古老文明到現(xiàn)代世界各地的餐桌，玉米以其豐富的營養(yǎng)價值和多樣的食用方式，成為了人們飲食中的重要組成部分。今天，就讓我們以醫(yī)學(xué)科普的視角，深入探索玉米與健康之間的奇妙聯(lián)系。

玉米的“輝煌履歷”

玉米原產(chǎn)于南美洲的墨西哥、秘魯一帶?？脊叛芯堪l(fā)現(xiàn)，早在數(shù)千年前，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩司烷_始種植和食用玉米。1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，玉米逐漸傳播到世界各地。如今，玉米已成為全球三大糧食作物之一，在中國東北等地，玉米更是人們餐桌上的主食。

除了作為主食，玉米在食品加工領(lǐng)域也大展身手。我們熟悉的玉米片、玉米淀粉、玉米油等食品，都源自玉米。玉米油富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益，被廣泛應(yīng)用于烹飪和食品加工中。在工業(yè)生產(chǎn)方面，玉米也是重要的原料，可用于制造生物燃料、化工產(chǎn)品等，其用途之廣泛令人驚嘆。

玉米是“營養(yǎng)寶庫”

玉米的營養(yǎng)價值極高，堪稱“營養(yǎng)寶庫”。首先，玉米是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雖然玉米蛋白的氨基酸組成與動物蛋白略有差異，但它的蛋白質(zhì)含量在谷物中相對較高，且含有人體必需的多種氨基酸，能夠為身體提供重要的營養(yǎng)支持。

膳食纖維是玉米的一大“王牌”。每100克玉米中約含有2克膳食纖維，這些膳食纖維就像腸道的“清道夫”，能夠促進腸道蠕動，軟化糞便，預(yù)防和緩解便秘問題。同時，膳食纖維還能在腸道中與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而有助于降低血液中膽固醇的水平，對預(yù)防心血管疾病具有積極意義。相關(guān)研究表明，每天攝入足夠膳食纖維的人群，心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險可降低10%-15%。

玉米中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。維生素B群（如維生素B1、B2、B6等）參與身體的能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；鋅元素則對免疫系統(tǒng)和生長發(fā)育至關(guān)重要。此外，玉米中還含有類胡蘿卜素（如葉黃素、玉米黃質(zhì)）等生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)具有強大的抗氧化能力，能夠清除體內(nèi)自由基，保護細(xì)胞免受氧化損傷。

吃玉米的諸多好處

先說健腦益智，玉米中的谷氨酸含量較高，谷氨酸是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，能夠增強神經(jīng)細(xì)胞的活性，促進大腦的新陳代謝，有助于提高記憶力和思維能力。同時，玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)可以保護視網(wǎng)膜免受氧化損傷，對維護大腦的視覺中樞健康也有積極作用，從而間接起到健腦的效果。

玉米還能美容養(yǎng)顏。谷胱甘肽是玉米中含有的一種特殊物質(zhì)，它具有強大的抗氧化和抗損傷能力，能夠清除體內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞衰老。此外，玉米中的維生素C和其他營養(yǎng)成分還能促進膠原蛋白的合成，使皮膚保持彈性，減少皺紋的產(chǎn)生，達到美容養(yǎng)顏的功效。

改善便秘也是玉米的“拿手好戲”。前面提到的膳食纖維，在改善便秘方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。膳食纖維能夠增加糞便的體積和水分，使其更容易排出體外。一項針對便秘人群的研究發(fā)現(xiàn)，每天增加膳食纖維的攝入，連續(xù)4周后，約70%的參與者便秘癥狀得到了明顯改善。玉米中的膳食纖維還能促進腸道有益菌群的生長，維持腸道微生態(tài)平衡，進一步保障腸道健康。

玉米在預(yù)防癌癥方面也有潛在作用。玉米中的膳食纖維可以減少腸道內(nèi)致癌物質(zhì)與腸壁的接觸時間，降低腸道癌癥的發(fā)生風(fēng)險。同時，玉米含有的抗氧化物質(zhì)，如谷胱甘肽、類胡蘿卜素等，能夠抑制癌細(xì)胞的生長和擴散，對預(yù)防多種癌癥（如乳腺癌、肺癌、結(jié)腸癌等）具有潛在的作用。

玉米對保護視力也有幫助。玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)是眼睛視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素，它們能夠吸收有害的藍光，減少光線對眼睛的損傷，預(yù)防視網(wǎng)膜病變和黃斑變性等眼部疾病。研究表明，經(jīng)常食用富含葉黃素和玉米黃質(zhì)的食物，可使患老年性黃斑變性的風(fēng)險降低20%-30%。

這些人要少吃玉米

生長發(fā)育期的孩子對營養(yǎng)的需求較為全面和均衡。玉米雖然營養(yǎng)豐富，但其中的淀粉和糖分含量相對較高，如果孩子過多攝入玉米，可能會導(dǎo)致血糖快速升高，影響血糖的穩(wěn)定。此外，玉米的營養(yǎng)成分相對單一，無法完全滿足孩子生長發(fā)育所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，長期大量食用可能會影響孩子的正常生長發(fā)育。

免疫力低下人群也要注意。玉米中可能存在一種名為玉米赤霉烯酮的真菌毒素，這種毒素具有類雌激素作用，可能干擾人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，對免疫力低下人群的健康產(chǎn)生不利影響。尤其是對于本身免疫系統(tǒng)功能較弱的人來說，攝入含有玉米赤霉烯酮的玉米，可能會進一步削弱免疫系統(tǒng)的功能，增加感染疾病的風(fēng)險。

有腸胃疾病的人同樣要謹(jǐn)慎食用玉米。玉米中的膳食纖維含量較高，對于腸胃功能正常的人來說是有益的，但對于患有腸胃疾?。ㄈ缥笣?、十二指腸潰瘍、腸炎等）的人而言，過多的膳食纖維會刺激腸胃黏膜，加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹痛、腹脹、消化不良等癥狀。此外，玉米中的淀粉含量較高，不易消化，也可能導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重時甚至可能引發(fā)腸梗阻。

從事重體力勞動的人，身體能量消耗較大，需要攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)來補充體力。玉米雖然含有一定的能量，但它的營養(yǎng)成分相對單一，無法提供重體力勞動者所需的全面營養(yǎng)。長期以玉米為主食，可能會導(dǎo)致體力不支，影響工作效率和身體健康。

吃玉米的注意事項

首先要選擇新鮮的玉米。新鮮玉米的口感更佳，營養(yǎng)成分也更為豐富。一般來說，玉米采摘后，其營養(yǎng)成分會隨著時間的推移逐漸流失，因此應(yīng)盡量選擇當(dāng)天采摘的玉米。

玉米的烹飪方式以煮或蒸為宜。這樣的烹飪方式能夠最大程度地保留玉米的營養(yǎng)成分，避免因高溫油炸等方式導(dǎo)致營養(yǎng)流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時，要注意適量食用玉米，避免一次性攝入過多，以免引起腸胃不適。此外，玉米應(yīng)與其他食物搭配食用，如搭配豆類、肉類、蔬菜等，以保證營養(yǎng)的均衡攝入。

糯玉米和普通玉米的區(qū)別

最直觀的就是口感差異。糯玉米質(zhì)地粘軟，富有嚼勁，這是因為糯玉米中幾乎全部是支鏈淀粉，這種淀粉在加熱后容易糊化，從而使糯玉米具有獨特的粘性和柔軟的口感。而普通玉米則口感爽脆，甜度較高，其淀粉以直鏈淀粉為主，在烹飪后不易糊化，保持了玉米粒的脆嫩口感。

在營養(yǎng)價值方面，糯玉米和普通玉米也有所不同。糯玉米的熱量和碳水化合物含量相對較高，每100克糯玉米的熱量約為167千卡，碳水化合物含量約為34.6克，更適合需要快速補充能量的人群。普通玉米的膳食纖維含量更為豐富，每100克普通玉米膳食纖維含量約為2.9克，且維生素和礦物質(zhì)含量相對較高，具有更強的抗氧化和抗炎作用，對維持身體健康有獨特的優(yōu)勢。

玉米的營養(yǎng)搭配“秘籍”

玉米與豆角搭配堪稱經(jīng)典。豆角中含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，與玉米搭配食用，能夠?qū)崿F(xiàn)蛋白質(zhì)的互補，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。同時，兩者中的膳食纖維共同作用，能夠更好地促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。

玉米和牛肉搭配也是絕佳選擇。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，而玉米則提供碳水化合物和膳食纖維。兩者搭配，既能提供充足的能量，又能保證營養(yǎng)的全面攝入，適合需要補充體力和營養(yǎng)的人群。

玉米與南瓜搭配，營養(yǎng)相得益彰。南瓜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì)，與玉米搭配，不僅口感香甜，還能增強抗氧化能力，對保護眼睛、預(yù)防心血管疾病等都有積極作用。

玉米和雞蛋搭配，營養(yǎng)更加均衡。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，同時含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。與玉米搭配食用，能夠為身體提供全面的營養(yǎng)，適合各類人群，尤其是早餐食用，能夠為一天的工作和學(xué)習(xí)提供充足的能量。

玉米作為一種常見的食物，具有豐富的營養(yǎng)價值和諸多健康益處。它富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，能夠為人體提供能量，促進腸道健康，預(yù)防多種疾病。然而，玉米并非適合所有人食用，生長發(fā)育期孩子、免疫力低下人群、有腸胃疾病的人和干重活的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用。在食用玉米時，要注意選擇新鮮玉米，采用合適的烹飪方式，適量食用并與其他食物合理搭配，以充分發(fā)揮玉米的營養(yǎng)價值，讓我們的飲食更加健康、科學(xué)。

希望通過本文的介紹，大家對玉米有了更全面、深入的了解，能夠在日常生活中更好地利用玉米，享受健康生活。

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