一、健康飲食重合理

究竟怎么吃才能吃得健康呢？ 根據(jù)我國頒布的《中國居民膳食指南》，十個要點要牢記：

1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配；

2、多吃蔬菜水果和薯類；

3、每天吃奶類、大豆或其制品；

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；

5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；

6、食不過量，天天運動，保持健康體重；

7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；

8、每天足量飲水，合理選擇飲料；

9、飲酒應(yīng)限量；

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物。

二、良好習(xí)慣要堅持

日常生活中要注意飲食衛(wèi)生和習(xí)慣，應(yīng)注意以下幾點：

1、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，一日三餐定時定量，不暴飲暴食。

2、養(yǎng)成進食前洗手的習(xí)慣。進食前用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

3、食物一旦煮好就應(yīng)盡快吃掉。食用在常溫下已存放過久的熟食有風(fēng)險。

4、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干凈。這塊揩布的使用不應(yīng)超過1天，下次使用前應(yīng)把布在沸水中煮一下。如有條件，不用揩布，而用活水先沖用具，再晾干。 

5、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動物接觸食品。動物通常都帶有致病菌的微生物。

6、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚。只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

7、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往存在衛(wèi)生質(zhì)量風(fēng)險。

8、盡量不吃剩飯剩菜。剩飯菜里面含有大量細菌和毒素，如果是放冰箱里過了夜更不宜吃。最好每餐飯菜做適合的量，不要剩也不要浪費。如果實在要吃，也一定要徹底加熱后才能吃。

9、水盡量燒開后再喝，不喝生水或不潔凈的水。

此外，不吃早餐危害大，主要表現(xiàn)在以下方面：

1、易患消化道疾病。腸胃可能要“造反”。不吃早餐，直到中午才進食，胃長時間處于饑餓狀態(tài)，會造成胃酸分泌過多，于是容易造成胃炎、胃潰瘍。不吃早餐，可使人體消化系統(tǒng)的生物節(jié)律發(fā)生改變，胃腸蠕動及消化液的分泌發(fā)生變化，消化液沒有得到食物的中和，就會對空腹的胃腸粘膜產(chǎn)生不良的刺激，引起胃炎的發(fā)生，嚴重者可引起消化性潰瘍。

2、易患膽石癥。膽結(jié)石患者有90%以上是不吃早餐。不吃早餐或者少吃早餐，空腹時間太長，膽汁分泌就會減少，但是膽固醇含量沒變，長時間下去，膽囊內(nèi)多量膽固醇膽汁就會導(dǎo)致膽結(jié)石的出現(xiàn)。

3、便秘。在三餐定時情況下，人體內(nèi)會自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象，簡單說就是促進排便;若不吃早餐成習(xí)慣，長期可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，于是產(chǎn)生便秘。

4、造成低血糖。人體經(jīng)過一夜的睡眠，體內(nèi)的營養(yǎng)已消耗殆盡，血糖濃度處于偏低狀態(tài)，不吃或少吃早餐，不能及時充分補充血糖濃度，上午就會出現(xiàn)頭昏心慌、四肢無力、精神不振等癥狀，甚至出現(xiàn)低血糖休克，影響正常工作。

5、易患心腦血管病。人在一夜的睡眠中，因呼吸、排尿等顯性或非顯性發(fā)汗，使水分大量失去，如果不吃早餐或不飲水，可導(dǎo)致血容量減少，血液粘稠，血小板集聚性增加，微小血栓容易形成，容易堵塞心腦血管而致病，中老年人尤應(yīng)注意。

6、引起慢性病。不吃早餐，餓著肚子的開始一天的忙碌，此時身體為了取得動力，會動用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體等的腺體去燃燒身體組織，除了可能會造成腺體亢進之外，更會使得體質(zhì)變酸，久而久之會患上慢性病。

三、食物中毒會處理

引起食物中毒的主要原因有：原料質(zhì)量低劣，生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售及烹調(diào)各環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度不嚴，使食物受到各種有害因素的嚴重污染；食品加工從業(yè)人員本身帶菌或個人衛(wèi)生不好 ，造成對食品的污染；混入食品中的有害物質(zhì)達到一定劑量；烹調(diào)不當(dāng)使原來無毒的物質(zhì)產(chǎn)生新的毒素。

（一）細菌性食物中毒

1、在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見。細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。這是由于氣溫高，為細菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面人體腸道的防御機能下降，易感性增強。細菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，其中毒食物多為動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如剩飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。

常見的細菌中毒

（1）沙門氏菌食物中毒

沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起，特別是畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋、奶及其制品。沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，主要是食入活菌引起的急性胃腸炎型癥狀。沙門氏菌在100℃環(huán)境下立即死亡，在75℃下5分鐘、60℃下15~30分鐘、55℃下1小時也可將其殺滅。

（2）蠟樣芽孢桿菌食物中毒

蠟樣芽孢桿菌食物中毒常見于剩菜剩飯、米粉、及乳、肉類食品等，中毒者癥狀為腹痛、嘔吐腹瀉。引起該類食物中毒的食品常因食用前保存溫度較高和放置時間較長，使食品中的蠟樣芽孢桿菌得到繁殖。蠟樣芽孢桿菌較耐熱，需100℃下20 分鐘才能被殺死。

（3）副溶血性弧菌食物中毒

海魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品帶菌率很高，是引起此類食物中毒的主要食品，臨床上以胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。該種病菌在30℃~37℃、含鹽量3%左右的環(huán)境中可迅速生長繁殖，但耐熱力較弱，加熱至55℃ 10分鐘、90℃ 1分鐘即可殺滅，0℃~2℃經(jīng)24~48小時也可死亡。

2、應(yīng)對措施：清除毒物防止毒素進一步吸收

（1）催吐

神志清楚且能合作者，讓患者飲溫水300 ～500 毫升，然后用手指或壓舌板、筷子刺激咽后壁或舌根誘發(fā)嘔吐。反復(fù)進行 ，直至胃內(nèi)容物完全嘔出為止。

（2）導(dǎo)瀉

如果病人進食受污染的食物時間已超過2 ～3小時，但精神仍較好，則可服用輕微導(dǎo)瀉食物或藥物，促使受污染的食物盡快排出體外。

（3）解毒

應(yīng)用抗菌藥物、補液及對癥處理等綜合治療措施以控制中毒的進展。如果中毒者能飲水，應(yīng)讓其多喝些電解質(zhì)補充劑、鹽水，以補充由于吐、瀉所丟失的水分和電解質(zhì)。

（二）有毒動植物中毒

（1）河豚魚中毒：河豚魚毒素集中在卵巢、睪丸及肝臟等內(nèi)臟和血液中。宰割時，內(nèi)臟的毒素污染魚肉也可引起中毒。

急救措施主要是對癥治療。但必須迅速送醫(yī)搶救，否則常會造成死亡。

（2）鮮黃花菜中毒 ：鮮黃花菜里含有秋水仙堿物質(zhì)，本身雖然無毒，但進入人體被氧化成氧化二秋水仙堿后就具有毒性。

急救措施：催吐，導(dǎo)瀉后送醫(yī)院救治。

（3）四季豆中毒：四季豆中含有皂素和凝血素，皂素會強烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

①輕癥中毒者：少量多次飲服糖開水或濃茶水。

②中毒嚴重者：催吐，導(dǎo)瀉后送醫(yī)院救治。

（4）發(fā)芽馬鈴薯中毒：馬鈴薯發(fā)芽后可產(chǎn)生較高含量的龍葵素，是一種有毒生物堿，特別集中分布在芽、芽胚及芽孔周圍皮肉變綠、變紫的部分。

急救措施：

1）催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。

2）適當(dāng)飲用食醋。發(fā)芽馬鈴薯產(chǎn)生的龍葵素遇醋酸極易分解。

3）輕者口服補液鹽，多喝糖開水及淡鹽水；重者予大量輸液，促進毒物排泄，并糾正水、電解質(zhì)和酸堿平衡。

（三）化學(xué)性食物中毒

化學(xué)性食物中毒主要有：

1、誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；

2、因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；

3、因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。

上述中毒的急救措施：要明確中毒源頭，對癥下藥。一般可采用催吐，導(dǎo)瀉措施后急送醫(yī)院救治。

4、霉變食物中毒

1）、霉變甘蔗中毒

主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，頭痛、視力障礙；重者劇吐、陣發(fā)性痙攣性抽搐，神志不清、昏迷，幻視、哭鬧或癱瘓。

2）、臭米面中毒

主要癥狀除有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉外，心、腦、肝、腎均可受到損害。

急救措施：發(fā)生食物中毒時，催吐、導(dǎo)瀉等方法作用有限，盡快送醫(yī)院。

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