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番茄紅素 “植物黃金”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月27日 23:08

原創(chuàng) 黃雨晴食品與生活

提到番茄，你可能會立即聯(lián)想到意大利面醬、夏日的涼拌菜，或者是那道經(jīng)典的番茄炒蛋。那你聽說過番茄紅素嗎？

番茄紅素主要存在于植物中，是類胡蘿卜素家族的一員，因最早從番茄中分離而得名。由于番茄紅素能夠高效清除自由基，是最有效的天然抗氧化劑之一，因此被譽為“植物黃金”。

番茄紅素在番茄中的含量會受到番茄品種和成熟度影響。通常成熟度越高，番茄紅素含量往往越高。除番茄外，許多紅色系和橙色系的果蔬植物中同樣也富含番茄紅素，包括西瓜、番石榴、胡蘿卜和南瓜等。

番茄紅素不僅賦予了果蔬鮮艷的色澤，還具有強大的抗氧化能力，在食品加工、醫(yī)藥保健以及化妝品等多領域有著廣泛的應用前景。

食品加工領域

我國已批準番茄紅素作為食品添加劑（著色劑）應用到食品加工領域。最新版食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）中對番茄紅素作為著色劑的使用范圍（包括調(diào)制乳、糖果、即食谷物、焙烤食品等）以及最大使用量作出了明確規(guī)定。在科研研究中，番茄紅素在食品保鮮方面也頗具潛力，能夠有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期，增強產(chǎn)品穩(wěn)定性。

醫(yī)藥及保健品領域

一些研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素具有抑制炎癥、增強免疫力、保護心腦血管、預防腫瘤和癌癥等作用。中國營養(yǎng)學會等機構也正在積極推動將包括番茄紅素在內(nèi)的多種原料納入保健食品原料目錄中，但需注意的是，保健產(chǎn)品不能替代藥物，不以治療疾病為目的。

化妝品領域

番茄紅素的抗氧化作用能夠有效防護紫外線照射帶來的皮膚損傷，促進皮膚細胞再生，延緩皮膚衰老，減少皺紋、雀斑形成，因此常應用于護膚產(chǎn)品與防曬產(chǎn)品中。

番茄紅素是人體無法自身合成的營養(yǎng)素，因此需要從我們的飲食中攝入。除日常的蔬菜水果外，番茄制品（如番茄醬、番茄膏等）和膳食補充劑也是很好的來源。2023版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中提到，番茄紅素的攝入量達到每天15毫克的建議水平時，有利于維護人體健康，同時也提到了番茄紅素的可耐受最高攝入量為每天70毫克。

過量攝入的風險

那番茄紅素過量攝入是否有害呢？如果我們單純通過天然食物攝取番茄紅素是不易過量的，但如果通過保健品等非天然途徑攝入時需要注意劑量，避免過量服用，以免對人體造成負擔。目前，除在人體實驗中發(fā)現(xiàn)的兩例番茄紅素血癥（一種可逆的無害效應，停止攝入后癥狀消失）外，尚未發(fā)現(xiàn)其他因過量攝入番茄紅素中毒或?qū)е缕渌涣挤磻膱蟮馈Ｒ虼嗽谌粘Ｉ钪?，建議大家通過均衡飲食，豐富膳食種類，避免長期單一的飲食攝入，優(yōu)先從天然食物中獲取所需的營養(yǎng)。