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7%釀造醬油致癌物超標(biāo)，3種調(diào)料別再用，教你健康替代法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月28日 05:48

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你們平時(shí)做飯的時(shí)候，有沒有特別愛用某幾種調(diào)料呀？我以前就是，總覺得多放點(diǎn)調(diào)料，菜就能變得特別好吃。像炒個(gè)青菜，就想多倒點(diǎn)醬油提提鮮；吃火鍋的時(shí)候，蘸料調(diào)得咸香咸香的，才覺得過癮；就連煮碗泡面，都得把那幾包調(diào)料全放進(jìn)去，心里才滿足?？珊髞砦也胖?，這些所謂的“美味習(xí)慣”，可能正悄悄傷害著我們的身體呢！今天就和大家嘮嘮這廚房里調(diào)料的那些事兒。

醬油：暗藏致癌物風(fēng)險(xiǎn)

之前看到2025年3月全國(guó)食品安全抽檢的結(jié)果，真的讓人挺意外的。有大概23.7%的釀造醬油，居然存在致癌物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)！當(dāng)時(shí)有個(gè)挺知名品牌的生抽，被查出氨基甲酸乙酯含量超歐盟標(biāo)準(zhǔn)12倍。這可不是個(gè)小問題，長(zhǎng)期吃含有這種物質(zhì)的醬油，極有可能誘發(fā)肝癌。

好多像家庭主婦這樣天天做飯的人，知道這消息后都慌了神，畢竟每天做飯都離不開醬油，誰能想到它會(huì)變成“健康殺手”呢？

就拿浙江的李女士來說吧，她做飯?zhí)貏e喜歡濃油赤醬的風(fēng)格，每道菜都得放兩大勺醬油，又是提色又是增味的。這么一來，她家廚房的醬油消耗速度比別人家快了一倍。

結(jié)果去年體檢的時(shí)候，李女士被查出高血壓，收縮壓高達(dá)180mmHg。醫(yī)生仔細(xì)詢問她的飲食習(xí)慣后發(fā)現(xiàn)，她每天通過醬油攝入的鈉含量，竟然超過健康標(biāo)準(zhǔn)的2倍！中國(guó)疾控中心做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超過60%的家庭都存在調(diào)料使用過量的問題。而且成年人日均鹽攝入量超標(biāo)2倍，這里面醬油就“貢獻(xiàn)”了大約15%的鈉呢。

番茄醬、味精等：“隱形危機(jī)”重重

除了醬油，廚房里還有不少容易被忽視的“危險(xiǎn)分子”。就說番茄醬吧，好多人覺得無糖番茄醬肯定健康，其實(shí)錯(cuò)啦！市面上大部分加工番茄醬，含糖量都在20%以上，還有某品牌的甜面醬，每100g含糖量高達(dá)45g。這些“隱形糖”悄無聲息地就突破了世衛(wèi)組織建議的“每日添加糖不超過25克”這條紅線，給糖尿病埋下了隱患。

再說說味精，好多人炒菜的時(shí)候都喜歡放一勺，覺得它提鮮又便宜，放了之后菜的味道立馬就不一樣了。但你知道嗎？味精的主要成分谷氨酸鈉，在120℃以上的高溫里會(huì)分解成焦谷氨酸鈉，這可是對(duì)肝臟可能有害的物質(zhì)！

而且，要是過量攝入味精，還可能引發(fā)頭痛、頸部麻木這些癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)“中餐館綜合癥”。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)做過實(shí)驗(yàn)，給不同的實(shí)驗(yàn)對(duì)象吃含有不同劑量味精的食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)味精攝入量超過每千克體重1.5克時(shí)，有一部分人就出現(xiàn)了心慌、頭暈的情況。咱平時(shí)做飯的時(shí)候，哪能那么精確地控制味精用量呀，不知不覺就可能超標(biāo)了。

糖的危害也不容小覷，它可不只是會(huì)讓人長(zhǎng)胖，還可能引發(fā)糖尿病、心血管疾病這些嚴(yán)重的問題。除了直接加的白砂糖，很多調(diào)料里的“隱形糖”更得引起我們的注意。像沙拉醬，每100g平均含糖量差不多有15g；紅燒汁里，隨便一勺可能就含5g糖。要是長(zhǎng)期攝入過量的糖分，身體代謝的負(fù)擔(dān)就會(huì)加重，各種疾病自然就找上門來了。

還有那些能讓菜肴香氣四溢的香料，像八角、桂皮、花椒之類的，也可能暗藏風(fēng)險(xiǎn)。有些商家為了讓香料保持好看的色澤，延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)用硫磺熏制它們。中國(guó)食品藥品檢定研究院檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上大概10%的八角茴香存在二氧化硫殘留超標(biāo)的問題。長(zhǎng)期吃這種二氧化硫超標(biāo)的香料，會(huì)損傷呼吸道，甚至有可能誘發(fā)哮喘。

食用油也是個(gè)問題，反復(fù)使用的危害可不小。有針對(duì)食用油的質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，超過20%的劣質(zhì)油里苯并芘超標(biāo)。苯并芘可是一類強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期吃含有這種物質(zhì)的油，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。

天然食材來“救場(chǎng)”

說到這兒，肯定有人想問了：要是不用這些調(diào)料，菜還能好吃嗎？其實(shí)是可以的！下面就給大家分享一些用天然食材替代有害調(diào)料的方法，讓咱既能吃得美味，又能保證健康。

先說說鮮味的替代方法。可以用香菇粉、海帶粉來代替雞精味精。我之前在網(wǎng)上看到美食博主“廚房小能手”做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)，她把干香菇研磨成粉，在做雞湯的時(shí)候加了5g香菇粉替代雞精。結(jié)果那湯不僅鮮味十足，還多了一股獨(dú)特的菌香。更重要的是，完全避開了雞精里谷氨酸鈉的潛在風(fēng)險(xiǎn)。那條視頻可火了，收獲了10萬多點(diǎn)贊，評(píng)論區(qū)好多網(wǎng)友都跟著效仿呢。

海帶粉也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，海帶本身就富含谷氨酸，磨成粉之后，提鮮效果一點(diǎn)也不比味精差。而且海帶還含有豐富的碘和膳食纖維，對(duì)身體有不少好處。

再講講控制咸味的辦法。可以用低鹽醬油搭配檸檬汁來調(diào)味。廣東有位張阿姨分享過她的烹飪秘訣，她做清蒸魚的時(shí)候，就用低鹽醬油代替普通醬油，在出鍋前再淋上一勺新鮮檸檬汁。檸檬汁的酸味不僅能中和低鹽醬油的寡淡，還能起到去腥提鮮的作用，讓魚肉更嫩滑。這樣一來，既控制住了鈉的攝入，又保證了菜肴的美味。

還有甜味的替換。在做糖醋排骨的時(shí)候，不妨把白砂糖換成蜂蜜。有一家人實(shí)踐過，把原本50g的白砂糖減少到20g，同時(shí)加入15g蜂蜜，做出來的糖醋排骨不僅保留了甜味，還多了一股獨(dú)特的花香。而且蜂蜜里的果糖吸收速度相對(duì)較慢，對(duì)血糖的影響也比較小。要是燉甜品的話，用紅棗代替部分糖也是個(gè)好主意。把紅棗去核切碎，加到甜品里一起燉煮，紅棗的天然甜味能完美替代白砂糖，還能增加膳食纖維的攝入。

我認(rèn)識(shí)上海的王阿姨一家，他們就是健康使用調(diào)料的受益者。以前，他們家做菜口味偏重，醬油、鹽、糖這些調(diào)料用得都很多。后來了解到調(diào)料的潛在危害后，王阿姨就開始嚴(yán)格控制用量，還學(xué)會(huì)了用天然食材替代部分調(diào)料。

就這么堅(jiān)持了一年，全家去體檢的時(shí)候，指標(biāo)都有了明顯改善。她老伴兒的高血壓不用吃藥就能維持穩(wěn)定，兒子的高血脂也降下來了。

健康用調(diào)料小竅門

所以說，想要守護(hù)家人的健康，其實(shí)也沒那么難。給大家總結(jié)幾個(gè)實(shí)用的小要點(diǎn)：

首先是學(xué)會(huì)看成分表。我們?cè)谫?gòu)買調(diào)料的時(shí)候，最好優(yōu)先選擇低鈉、沒有防腐劑的產(chǎn)品。比如說挑選醬油，盡量選有“低鹽”“減鈉”標(biāo)識(shí)的，還要多關(guān)注鈉含量，最好選每100ml鈉含量低于500mg的。