醬油是許多家庭中的常見食材，但如果你出于任何原因需要一種替代品，我們將為你介紹 15 種醬油替代品。無論您是需要不含麩質(zhì)的選擇，還是家里沒有醬油，這些醬油替代品都能滿足您的需求！

什么是醬油？

醬油是一種流行的調(diào)味品和調(diào)料，大約 2200 年前起源于中國。最初的目的似乎是為了讓鹽走得更遠(yuǎn)。當(dāng)時(shí)，鹽作為防腐劑和調(diào)味品非常昂貴，價(jià)值很高，而且在某些地區(qū)非常稀缺。

鹽是一種深色的咸味液體，帶有濃郁的咸味和辛辣味，常用來提升菜肴的口味，尤其是亞洲菜肴。不過，醬油的用途并不局限于亞洲烹飪，它還可用作腌料、鹽的替代品、面醬的基料或蘸醬。

醬油是如何制作的？

傳統(tǒng)的醬油制作方法包括大豆、小麥、鹽和水的發(fā)酵。大豆在水中浸泡后煮熟，小麥烘烤后磨碎。

兩者混合后，再加入霉菌、酵母和細(xì)菌培養(yǎng)物，發(fā)酵數(shù)月至數(shù)年。將混合物壓榨，提取液體，這就是醬油。近年來增加的一個(gè)步驟是巴氏殺菌，以殺死殘留的微生物。

醬油有淡色和深色等不同品種，味道也會(huì)因發(fā)酵時(shí)間長短和使用的特定配料等因素而不同。

醬油的常見用途

調(diào)味：它能為各種菜肴增添咸鮮風(fēng)味，包括炒菜、湯、腌漬和醬汁。

蘸醬：它通常用作壽司、生魚片、餃子和其他食物的蘸醬。

腌料：醬油常用來腌制肉類、家禽和海鮮，既能增添風(fēng)味，又能使食物更嫩滑。

烹飪配料：醬油是許多亞洲菜譜中的重要配料，可增加菜肴的鮮味（咸味）。

餐桌調(diào)味品：在某些文化中，醬油還被用作餐桌調(diào)味品，讓食客可以根據(jù)需要為菜肴增添更多風(fēng)味。

那么，為什么要使用醬油替代品呢？

好吧，我們也不想這么說，但醬油確實(shí)有它的缺點(diǎn)。其中大部分是營養(yǎng)方面的：

鈉： 一湯匙（15 毫升）醬油含有約 900 毫克鈉，不同品牌的醬油鈉含量略有不同。黑醬油的鈉含量更高，通常為 1200-1600 毫克。美國農(nóng)業(yè)部 建議我們每天攝入的鈉不超過 2300 毫克，并說越少越好。

他們還斷言，90% 的美國人每天的攝入量都超過了建議的上限。哈佛大學(xué)健康中心指出，過量攝入鈉會(huì)導(dǎo)致高血壓、心臟病和中風(fēng)。鈉還會(huì)導(dǎo)致鈣流失，抑制礦物質(zhì)的吸收。不過，您可以找到減鈉醬油，但每湯匙仍含有約 600 毫克鈉。

轉(zhuǎn)基因生物：美國生產(chǎn)的大豆有 90% 以上來自轉(zhuǎn)基因植物。這對很多人來說不是問題，但對那些避免食用轉(zhuǎn)基因生物的人來說，醬油就成了問題。

麩質(zhì)：由于醬油是由小麥制成的，因此含有麩質(zhì)，對麩質(zhì)敏感的人不適合食用，除非您購買無麩醬油。

植物雌激素：這是某些植物（包括大豆）中天然存在的化合物。這些化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)與人體雌激素相似，一些研究表明， 它能與人體內(nèi)的雌激素受體結(jié)合，導(dǎo)致荷爾蒙問題，并可能引起甲狀腺問題。

美國國家衛(wèi)生研究院（NIH）指出，這是一個(gè)復(fù)雜且尚未解決的問題。如果您對此感到擔(dān)憂，請閱讀美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）提供的更多信息。

因此，雖然大豆是一種高蛋白、高營養(yǎng)的豆類，但醬油確實(shí)會(huì)給許多人帶來健康問題。幸運(yùn)的是，如果您正在尋找醬油替代品，有很多不錯(cuò)的選擇。

從 A 到 C 的 15 種醬油替代品

我們根據(jù)幾個(gè)因素給我們的替代選擇打分。主要原因是其味道與醬油的相似程度，以及替代醬油的易用性。

Tamari（A 級）

Tamari 是什么？這是一種日本醬油，傳統(tǒng)上是作為味噌醬的副產(chǎn)品制成的。它與醬油相似，但一般更稠、顏色更深、味道更濃郁。

Tamari 通常不含麩質(zhì)（請查看標(biāo)簽），因此適合對麩質(zhì)敏感的人食用。Tamari 是通過釀造大豆（有時(shí)與大麥等烘烤過的谷物一起釀造），然后將混合物發(fā)酵而制成的。發(fā)酵后提取的液體就是 Tamari。

為什么說 Tamari 是最好的醬油替代品？Tamari 基本上是一種不含麩質(zhì)的醬油。它的味道沒有醬油那么濃烈和咸，顏色一般接近深色而不是淺色醬油。您可以按 1:1 的比例用它來替代。

鈉含量：每湯匙約 900-1000 毫克。

椰子氨基（A 級）

什么是椰子氨基（coconut aminos）？這是一種用椰子樹汁制成的醬料。它是一種廣受歡迎的醬油替代品，尤其是在無大豆或無麩質(zhì)飲食的人群中。椰汁是從椰子樹的花蕾中收集的，然后與鹽混合。

這種混合物經(jīng)過發(fā)酵和陳釀，制成的醬汁味道類似醬油，但略微偏甜?？傊奈兜琅c醬油非常接近。它有天然的甜味和咸味，沒有椰子味。

為什么椰子氨基可以代替醬油？這是一種無麩、無醬、低鈉的好選擇。您可以在 1:1 的基礎(chǔ)上用它代替醬油。它比醬油貴，但不會(huì)讓您破費(fèi)。

椰子氨基鈉鹽含量：每湯匙約 400-500 毫克。

液體氨基酸（A-級）

什么是液體氨基酸？這是一種從大豆中提取的濃縮液態(tài)蛋白質(zhì)。它是用酸性溶液處理大豆，將蛋白質(zhì)分解成氨基酸。然后對液體進(jìn)行中和和巴氏殺菌，但它不像醬油那樣經(jīng)過發(fā)酵。它比醬油更甜、更溫和，但味道同樣咸。

為什么液體氨基酸是醬油的理想替代品？液體氨基酸具有與醬油相似的咸味和咸味，同時(shí)不含麩質(zhì)。您可以 1:1 的比例用它來代替醬油，但價(jià)格可能會(huì)貴一些。

液體氨基酸鈉含量：每湯匙約 800-900 毫克。

柚子醋（B+ 級）

什么是柚子醋（Ponzu）？它是一種源于日本的柑橘醬。它通常將醬油、柑橘汁（如柚子或檸檬）、米醋、米林（一種甜米酒）混合在一起，有時(shí)還加入海藻或鰹魚片。

為什么說柚子醋是醬油的理想替代品？柚子醋提供了類似的鮮味和更甜的柑橘風(fēng)味。在烹制菜肴時(shí)，它既能提供醬油的咸味，又能增加菜肴的鮮味。柚子醋通常不用作烹飪調(diào)味品，而更多地用作蘸醬或調(diào)料。不過，由于其酸性成分，它在腌制時(shí)也能發(fā)揮很好的作用。它是否適合作為替代品取決于口味。

柚子醋的鈉含量：每湯匙含鈉 300 – 500 毫克。

照燒醬（B 級）

什么是照燒醬（Teriyaki Sauce）？它是日本料理中常用的一種甜味和咸味調(diào)味汁。它通常由醬油、糖（或蜂蜜或米林等甜味劑）、清酒或米酒組成，有時(shí)還包括姜和蒜。

Teriyaki（照燒）醬的制作方法是將這些配料一起燉煮或還原，形成一種濃稠、美味的釉料。甜味和咸味的結(jié)合使其成為腌制燒烤菜肴的首選。

為什么說照燒醬汁是醬油的理想替代品？當(dāng)您想用它來代替甜醬油時(shí)，它的效果最好，因?yàn)樗幸环N明顯的甜味。它是腌制肉類的絕佳調(diào)料，也是燒烤或烤制菜肴的上光劑。

照燒醬油中的甜味可以平衡各種口味，而醬油本身可能無法做到這一點(diǎn)。您可以用它以 1:1 的比例替代醬油，但它比較濃稠，因此您可能需要根據(jù)用途加少量水。

照燒醬的鈉含量：每湯匙鈉含量在 200-600 毫克之間，不同生產(chǎn)商的鈉含量差異很大。

喼汁（B 級）

什么是喼汁（Worcestershire Sauce）？它是一種發(fā)酵液體調(diào)味品，19 世紀(jì)上半葉起源于英國伍斯特市，此后幾乎風(fēng)靡全球。制作方法各不相同，但通常都含有鳳尾魚、大蒜、洋蔥、糖蜜、羅望子、醋、鹽和各種香料。發(fā)酵后，將混合物過濾以去除固體，然后將得到的液體裝瓶。

為什么喼汁可以代替醬油？這完全取決于您的口味偏好。喼汁有一種復(fù)雜的咸味和香味，與醬油的味道并不接近。 不過，它和醬油一樣是一種咸味發(fā)酵調(diào)味品，許多人認(rèn)為即使在炒菜時(shí)，它也是一種可以接受的替代品。

喼汁鈉含量：每湯匙 160-200 毫克。

魚露（B 級）

什么是魚露（Fish Sauce）？它是一種由發(fā)酵魚（通常是鳳尾魚）和鹽制成的調(diào)味品。它是許多東南亞菜肴的主食，可為菜肴增添咸鮮的風(fēng)味。制作方法是將鮮魚和鹽放在木桶中，讓混合物發(fā)酵數(shù)月至數(shù)年。發(fā)酵過程中提取的液體就是魚露。

為什么魚露是醬油的好替代品？ 它提供了類似的咸味和鮮味，所以如果您喜歡濃郁的魚腥味，而且在菜肴中也能使用，這就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

魚露鈉含量：每湯匙含鈉 1200-1500 毫克。

蠔油（B 級）

什么是蠔油（Oyster Sauce）？它是一種用牡蠣、醬油和其他配料制成的棕色濃稠醬料。盡管它的名字叫蠔油，但通常沒有明顯的牡蠣味，而是以濃郁的咸味著稱。

蠔油的制作方法通常是將牡蠣放在水中煮，直到煮出鮮美的湯汁。然后將湯汁與醬油、糖和其他調(diào)味料混合。將混合物熬煮至濃稠如糖漿。

為什么蠔油可以替代醬油？首先，它是用醬油制成的，而且牡蠣的鮮味也能與一些食譜相得益彰，尤其是在亞洲菜中。這種替代品你只需嘗試一下，看看是否適合你。

蠔油鈉含量：每湯匙含鈉 500-900 毫克。

海鮮醬（B 級）

什么是海鮮醬（Hoisin Sauce）？這是一種濃稠、深色、芳香的醬料，常用于中餐。它的味道香甜可口，常用于肉類上釉、蘸醬或炒菜。

海鮮醬通常由大豆、大蒜、醋、糖和各種香料混合制成。有些配方中還會(huì)加入芝麻油、紅辣椒和其他調(diào)味料。這些配料經(jīng)過發(fā)酵，然后混合成光滑濃稠的醬汁。

為什么海鮮醬是醬油的理想替代品？ 海鮮醬提供了類似的鮮味，但又增加了甜味和復(fù)雜性。在需要甜味和咸味元素的菜肴中，例如在燒烤醬汁、釉料和腌料中，它的效果很好。

海鮮醬的鈉含量：每湯匙含 200-800 毫克鈉。

美極鮮（B 級）

什么是美極鮮（Maggi Seasoning）？這種調(diào)味品起源于瑞士，但在世界許多地方都很受歡迎，尤其是在亞洲。它的顏色深，味道濃郁而咸鮮。美極鮮常用于提高各種菜肴的鮮味。它是一種發(fā)酵產(chǎn)品，通常由水、鹽、醬油、小麥和各種調(diào)味料制成。

為什么美極鮮是醬油的理想替代品？美極鮮具有類似的咸味，常用于湯、燉菜、醬汁和腌漬。它的味道比醬油要濃一些，因此開始時(shí)只需用通常使用的醬油的 1/2，然后再進(jìn)行口味測試。

美極鮮鈉含量：每湯匙含鈉 1000-1200 毫克。

味噌（B- 級）

什么是味噌（Miso）？味噌是一種傳統(tǒng)的日本調(diào)味料，通過將大豆與鹽、麴（一種真菌）發(fā)酵制成，有時(shí)還加入大米、大麥或其他谷物等其他成分。然后將混合物放置數(shù)月至數(shù)年發(fā)酵，最后形成具有獨(dú)特復(fù)雜風(fēng)味的粘稠糊狀物。味噌有白色、紅色和棕色三種。

為什么味噌是醬油的理想替代品？味噌具有濃郁的鮮味，可以像醬油一樣用于腌制、調(diào)味、煲湯和燉菜。由于味噌不是液體，而是糊狀物，因此不能等比例代替醬油?？梢杂?1:1 作為計(jì)劃數(shù)字，但在炒菜時(shí)，每次拌入一點(diǎn)味噌糊，直到知道多少才適合自己的喜好。

味噌鈉含量：每湯匙在 500-900 毫克之間。不同生產(chǎn)商的產(chǎn)品差異很大，請查看標(biāo)簽。

蘑菇湯（B- 級）

什么是蘑菇湯（Mushroom Broth）？它是將蘑菇放在水中燉煮，萃取蘑菇的香味并制成咸味肉湯的一種液體。通常會(huì)使用香菇或牛肝菌，以及大蒜、洋蔥、香草等其他配料，有時(shí)也會(huì)使用醬油或味噌。

為什么蘑菇湯是醬油的理想替代品？蘑菇湯具有濃郁的鮮味，與醬油十分相似，但通常沒有醬油那么咸。對于那些希望大量減少鈉含量，或希望選擇非轉(zhuǎn)基因或無麩質(zhì)食品的人來說，蘑菇肉湯是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

蘑菇肉湯醬鈉含量：每湯匙含鈉 30-50 毫克。

意大利香醋（C+ 級）

什么是意大利香醋？意大利香醋（Balsamic Vinegar）是一種源自意大利的深色濃縮風(fēng)味醋。它是用新鮮壓榨的葡萄汁制成的，葡萄汁通常來自以含糖量高而著稱的特雷比亞諾葡萄。

制作方法是將葡萄汁熬制成糖漿，然后在木桶中發(fā)酵和陳釀數(shù)年。陳釀過程造就了香醋豐富、復(fù)雜的風(fēng)味和濃稠的口感。

為什么香醋可以代替醬油？香醋有一種甜、香、有時(shí)略帶木香的味道。雖然它不能提供與醬油相同的鮮味，但它經(jīng)常被用于腌制、調(diào)味和調(diào)味汁中。很多人都把它放在儲(chǔ)藏室里，所以在緊要關(guān)頭可以用它來替代。

香醋的鈉含量：不同品牌之間有很大差異，但一般每湯匙只含 5-15 毫克鈉。

鹽（C 級）

為什么鹽可以代替醬油？鹽確實(shí)不是一個(gè)很好的替代品，但如果您只是想增加食物或食譜的咸味，它在緊要關(guān)頭還是可以起作用的。它是增強(qiáng)食物味道的一種直接方法，而不會(huì)像我們推薦的其他方法那樣引入額外的味道。

鹽的鈉含量：一湯匙鹽含有 2,300 毫克鈉。我們認(rèn)為您不太可能用這么多鹽來代替醬油，但即使是少量的鹽，鈉含量也非常高。

自制醬油替代品（未評級，但我們喜歡）

如果你想在家里制作醬油，那是相當(dāng)耗費(fèi)精力的，因?yàn)檫@涉及到小麥和大豆的蒸煮、搗碎和發(fā)酵。而制作醬油替代品則簡單快捷。 下面就是一種方法：

步驟 1：混合

步驟 2：調(diào)味

步驟 3：調(diào)整

第四步：儲(chǔ)存

步驟 5：靜置

這種自制的替代醬油可用于各種食譜，如炒菜、腌制和蘸醬。您可以根據(jù)自己的口味偏好調(diào)整配料，也可以嘗試添加其他調(diào)味料，如生姜或芝麻油。

老抽的替代品

所有醬油的替代品都不一樣，有些替代品比其他替代品更適合黑醬油，所以我們先來看看它們的區(qū)別。

老抽與生抽的區(qū)別

顏色：老抽具有深沉、濃郁的棕色，通常接近桃花心木色甚至黑色。而生抽油則呈現(xiàn)較淺的琥珀色或金黃色。

味道：老抽的味道更濃郁、更復(fù)雜。與生抽相比，它的咸味較淡，略帶甜味和咸味。它通常要經(jīng)過較長的發(fā)酵過程，因此味道更深，稠度更高。生抽的咸度較高，口感清爽。它用于增強(qiáng)配料的天然風(fēng)味，而不會(huì)使其味道過重。

稠度：老抽一般比生抽更濃稠、更粘稠。它的稠度可以增加菜肴的口感和光澤度。生抽醬油更清淡，流動(dòng)性更強(qiáng)。

使用方法：老抽通常少量使用，以增加菜肴的色澤和風(fēng)味。它常用于紅燒菜肴、腌制和菜譜中的著色。生抽則更多地用作烹飪過程中的調(diào)味料或蘸醬。它用途廣泛，適合用于炒菜、湯和蘸醬。

烹飪時(shí)間：有些老抽的陳釀時(shí)間較長，因此風(fēng)味濃郁。因此適合烹飪時(shí)間較長的菜肴。生抽醬油通常用于烹飪時(shí)間較短的菜肴，以保持其清淡的風(fēng)味。

最佳老抽替代品

低鈉醬油替代品

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無大豆醬油替代品

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以上就是我們對醬油替代品的介紹。希望你能找到一種或幾種你想使用的替代品，并一如既往地祝您烹飪愉快！