近幾年，使用蠔油的人越來(lái)越少，究其原因，竟是很多人都認(rèn)為蠔油會(huì)致癌。

蠔油真的會(huì)致癌嗎？

蠔油是由牡蠣制成，加入增鮮劑、增稠劑和防腐劑等。谷氨酸鈉、黃原膠和山梨酸鉀是最常用的添加劑。

谷氨酸鈉和味精一樣，屬于提鮮物質(zhì)，世衛(wèi)組織認(rèn)為味精無(wú)致癌作用。

黃原膠是可溶性膳食纖維的增稠劑，山梨酸鉀是高效安全的防腐劑。不加防腐劑的蠔油容易變質(zhì)，防腐劑是必要的。

蠔油中的添加劑對(duì)健康沒(méi)有威脅，正常劑量下不會(huì)產(chǎn)生危害。

這種蠔油真的致癌

使用蠔油時(shí)，瓶身上的提示建議將其放入冰箱冷藏。

蠔油富含微量元素和氨基酸，長(zhǎng)時(shí)間在室溫下儲(chǔ)存容易氧化分解，增加霉變和腐敗的風(fēng)險(xiǎn)，并產(chǎn)生多種毒素，其中最鼎鼎有名的就是黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素是一級(jí)致癌物，長(zhǎng)期攝入后會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，開(kāi)封后的蠔油應(yīng)該放入冰箱冷藏，而不是放在灶臺(tái)上或室溫下。

這4種調(diào)料盡量別吃

1. 配制醬油：檢查你家醬油瓶身上有沒(méi)有“配制醬油”幾個(gè)字，如果有，請(qǐng)趕緊扔掉。

2021年市場(chǎng)監(jiān)管總局通知，任何企業(yè)不得生產(chǎn)銷(xiāo)售標(biāo)示為“配制醬油”的產(chǎn)品。這類(lèi)醬油可能造成氯丙醇污染，具有急、慢性毒性、遺傳毒性、生殖毒性、神經(jīng)毒性和致癌性。

2. 土榨花生油：小作坊在榨油前一般只會(huì)粗過(guò)濾雜質(zhì)，但這樣做有健康風(fēng)險(xiǎn)。一些毒素和細(xì)菌肉眼看不見(jiàn)，如黃曲霉素。

此外，簡(jiǎn)單的榨油工藝無(wú)法處理霉變種子和毒素。因此，建議選用大品牌生產(chǎn)的花生油。

3. 魚(yú)露：魚(yú)露制作過(guò)程中需要發(fā)酵，可能產(chǎn)生乙酸乙酯，長(zhǎng)期食用會(huì)刺激鼻咽喉等部位，對(duì)肝臟、腎臟造成損傷。還可能存在白地露、黃曲霉等真菌，長(zhǎng)期食用相當(dāng)于攝入這些細(xì)菌。

此外，魚(yú)露制作時(shí)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物。建議適量食用，不要過(guò)量。

4. 有哈喇味的調(diào)味品：這類(lèi)調(diào)味品含油脂較高，易發(fā)生脂肪氧化，產(chǎn)生哈喇味會(huì)破壞脂溶性維生素，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味大打折扣，還容易霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。建議貯藏時(shí)放入冰箱冷藏。

原標(biāo)題：《蠔油致癌？醫(yī)生忠告：這4種調(diào)料盡量別吃》

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