“什么！瓜子竟然也是致癌物？”

正在看病的老徐，忍不住發(fā)出一聲驚呼！他近來身體不舒服，便到家附近的中醫(yī)診所就診。

醫(yī)生剛一把脈，還沒等他開口，就問道：

你是不是很喜歡吃瓜子？

老徐心里一驚：自己確實喜歡吃瓜子，但醫(yī)生怎么知道？

老中醫(yī)嘆了一口氣：你身體問題不小，可能有腫瘤，得去更大的醫(yī)院檢查才行，我估計，跟你愛吃瓜子有不小的關系。

老徐聽罷，又驚又懵，于是才發(fā)出了開頭的驚吼：

嗑瓜子，真的跟得癌癥有關系嗎？

01

瓜子致癌三宗罪，為何沒被禁止？

近年來，“瓜子致癌說”十分流行，傳播者甚至從三個方面，指控了瓜子致癌的三宗罪：

1、葵花籽生長快，易吸收土壤中的重金屬。

雖然葵花籽（也就是瓜子）生長速度很快，容易吸收鉛、鎳、鎘之類的重金屬，起到減輕重金屬污染的作用，很多人認為瓜子的果實和里面的重金屬會被人類一同吃下去。

但這是對瓜子的污蔑，我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的很多農(nóng)作物，很多糧食和蔬菜等的生長速度也都很快，吸收重金屬的能力同樣很強，但不代表它們也會把重金屬物質(zhì)帶入我們能體內(nèi)，何況我們吃的糧食和蔬菜要遠遠多于葵花籽，因此這樣下定論是有失偏頗的。

2、葵花籽加工時的添加物致癌

市面上很多葵花籽在炒制過程中會添加香料，如桂皮、大茴、花椒等，能夠讓瓜子呈現(xiàn)不同的風味。

但是，過多的香料對胃有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含有的一種名為黃樟素的物質(zhì)，之前有人經(jīng)動物實驗可證實具有致癌作用，但這不是葵花籽的錯，是加工時放入的黃樟素會導致癌癥。并且在現(xiàn)有文獻中，沒有相關報道稱葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。

3、葵花籽含油量高，易導致體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)。

葵花籽含油量高，但這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進食過多不飽和脂肪酸會消耗體內(nèi)的膽堿（Choline），使體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)。脂肪積聚在肝臟，會影響肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，還可能引起結(jié)締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化。

有科學研究證實，富含不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實并沒有那么多。所以葵花籽油不利于煎炸，只要不過量攝入任何一種營養(yǎng)物質(zhì)都是健康的，再搭配合理烹調(diào)、平衡飲食，就不怕“瓜子致癌”這種說法了。

雖然“瓜子致癌說”并不科學，但并不意味著瓜子跟癌癥毫無關聯(lián)：

經(jīng)醫(yī)院檢查，老徐最終被確診為胃癌，而這個結(jié)果，跟他愛嗑瓜子，恐怕脫不了干系。

02

好好的“瓜子”，

怎么就成了腫瘤加速器？

被確診后，大受打擊的老徐，向醫(yī)生透露了自己愛吃瓜子的習慣，終于得知了為何瓜子會是腫瘤“加速器”。

原來，瓜子通常含有較高的鹽分，而高鹽飲食跟胃癌的發(fā)生有著密切的關系。

重慶市腫瘤醫(yī)院胃腸腫瘤中心主任醫(yī)師孫浩表示，每人每天的鹽攝取量為 6 克，超過了這個量，食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，長此以往，容易誘發(fā)胃癌。

也因此，有三類人不適合放肆地“嗑瓜子”：

1、心臟和高血壓患者

經(jīng)過炒制的瓜子含鹽量可能很高，高鹽分的食物會導致血壓升高，從而增加心臟病發(fā)作的風險。

2、腎臟疾病患者

腎臟功能不全的人需要限制鈉鹽的攝入，而加工后的瓜子的含鹽量較多，為避免加重腎臟負擔，此類患者不建議放肆地吃瓜子。

3、患有消化系統(tǒng)疾病的人

患有如胃潰瘍或胃食管反流病之類的消化系統(tǒng)疾病患者，如果放肆吃高鹽和辛辣的食物，可能會刺激胃黏膜，從而加劇病情。

另外，有研究表明，大量嗑瓜子會傷到口腔黏膜和舌頭黏膜，引起舌尖部腫痛、紅腫、血皰等，少數(shù)人甚至說話、吃飯都受影響。

需要警惕的是，若同一傷口反復被瓜子摩擦劃傷，會形成永久的黏膜疤痕（一條“蟲狀”白線），時間久了還可能惡變，出現(xiàn)口腔腫瘤。

03

怎樣磕瓜子，才會更健康？

也有文章指出，嗑瓜子能夠降低癌癥轉(zhuǎn)移復發(fā)風險。

其實，這是因為把瓜子歸入堅果食物大類里的原因。

美國范德比爾特大學醫(yī)學院、上海疾控中心及山東大學第二醫(yī)院的研究人員使用了一項基于人群的隊列研究數(shù)據(jù)，在《國際癌癥雜志》上發(fā)表了一項研究，他們探索了3449名乳腺癌患者的總生存率和無病生存率，與堅果總攝入量和堅果類型之間的關系。

最后發(fā)現(xiàn)，相比于不食用堅果的參與者，少量食用堅果的參與者，乳腺癌的復發(fā)率或轉(zhuǎn)移風險降低45%；經(jīng)常食用堅果的參與者，乳腺癌的復發(fā)率或轉(zhuǎn)移風險降低52%、死亡風險降低26%。也就是說，堅果攝入量越高，患者總生存率就會越高。

研究中提到的堅果，當然也包括瓜子，因此其食用禁忌，也適用于瓜子：

1、別在睡前吃，易導致胃酸反流。

2、腹瀉時別吃，否則會加重癥狀。

3、盡量選擇原味，防止不良商家使用大量香料掩蓋瓜子霉變的異味。霉爛的瓜子中含有黃曲霉素，具有強烈的致癌性，一旦吃到這種瓜子，要趕緊吐掉。

4、炒焦的瓜子不吃，可能含有致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。

5、小心長得太好看的瓜子，可能含有過多漂白劑等化學物的殘留，對人體健康具有很大的危害。

另外，小九也提醒大家，吃瓜子不要不咀嚼就吞進去，否則容易劃傷喉嚨；可以盡量選擇未被大量香料加工的瓜子，適量選擇攝入量，祝大家嗑瓜子也能磕得開開心心！

參考資料：

[1]《老少咸宜的瓜子是頭號致癌物？》.長沙珂信腫瘤.2018-3-12

[2]《經(jīng)常嗑瓜子，乳腺癌復發(fā)轉(zhuǎn)移風險可降低52%》.乳腺癌康復圈.2021-11-28

原標題：《瓜子是腫瘤的“加速器”？醫(yī)生忠告：這3種瓜子，再饞也別買》

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