鐵、鈣等關(guān)鍵營養(yǎng)素，分別作為血液與骨骼健康的基石，其重要性不言而喻。然而，一項(xiàng)震撼人心的新研究揭示，全球超過一半的人口正面臨這七大營養(yǎng)素的攝入短缺困境，這些營養(yǎng)素還包括碘、維生素E、維生素C、核黃素、葉酸以及鎂、煙酸等。

該研究成果于8月29日在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀全球健康》上正式發(fā)布，數(shù)據(jù)顯示，全球超過50億人未能攝取到足夠的碘、維生素E和鈣，而超過40億人則在鐵、核黃素、葉酸和維生素C的攝入上顯得力不從心。

“這項(xiàng)研究無疑是營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一大步，”研究的主要貢獻(xiàn)者之一，加州大學(xué)圣巴巴拉分校的克里斯托弗·弗里博士激動地表示，“它不僅首次為全球185個(gè)國家（覆蓋99.3%的人口）的34個(gè)年齡性別群體繪制了微量營養(yǎng)素?cái)z入不足的詳細(xì)圖譜，更為研究人員和從業(yè)者提供了便捷的方法與結(jié)果參考?！?/p>

尤為值得關(guān)注的是，此次研究首次基于營養(yǎng)需求而非食物供應(yīng)來評估攝入不足的情況，填補(bǔ)了過往研究的空白。通過先進(jìn)的建模技術(shù)，研究團(tuán)隊(duì)將全球統(tǒng)一的年齡與性別特異性營養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于2018年的全球膳食數(shù)據(jù)庫，該數(shù)據(jù)庫綜合了個(gè)人、家庭及國家層面的食品消費(fèi)數(shù)據(jù)，確保了評估的全面性與準(zhǔn)確性。

研究還揭示了性別與地域間的顯著差異。女性群體在碘、維生素B12、鐵和硒的攝入上更為不足，而男性則普遍缺乏鎂、鋅、硫胺素、煙酸以及維生素A、B6和C。從地域分布來看，印度在核黃素、葉酸及維生素B族的缺乏上尤為突出，而南亞、東亞、撒哈拉以南非洲及太平洋地區(qū)則面臨嚴(yán)重的鈣攝入不足問題。

“這些發(fā)現(xiàn)令人觸目驚心，”全球營養(yǎng)改善聯(lián)盟的高級技術(shù)專家Ty Beal在新聞稿中強(qiáng)調(diào)，“它們揭示了一個(gè)令人擔(dān)憂的事實(shí)：無論是在哪個(gè)地區(qū)或收入水平的國家，大多數(shù)人都沒有獲得足夠的多種必需微量營養(yǎng)素。這種營養(yǎng)缺口正悄然損害著人類的健康，限制著全球的發(fā)展?jié)摿??！?/p>

然而，研究也指出了一些潛在的局限性。例如，由于未納入補(bǔ)充劑和強(qiáng)化食品的消費(fèi)數(shù)據(jù)，部分人群的實(shí)際營養(yǎng)狀況可能并未如研究中所示那般嚴(yán)峻。但研究團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，在全球范圍內(nèi)，通過補(bǔ)充和強(qiáng)化來增加營養(yǎng)素?cái)z入并不普遍。

對此，北卡羅來納州東卡羅來納大學(xué)的營養(yǎng)科學(xué)助理教授Lauren Sastre博士提出了自己的見解：“雖然這些發(fā)現(xiàn)獨(dú)特且重要，但它們與多年來針對特定人群的研究結(jié)果相吻合。同時(shí)，我認(rèn)為研究中遺漏了鉀這一關(guān)鍵營養(yǎng)素，它在血壓和心臟健康中扮演著不可或缺的角色。”

面對這一全球性挑戰(zhàn)，營養(yǎng)師和醫(yī)生們呼吁公眾關(guān)注自己的飲食結(jié)構(gòu)，確保攝入足夠的營養(yǎng)素。Sastre教授建議：“我們應(yīng)當(dāng)遵循‘吃彩虹’的原則，多吃水果、蔬菜、堅(jiān)果、種子和全谷物，這些食物是微量營養(yǎng)素的重要來源?！?/p>

為了讓讀者更直觀地了解這七大關(guān)鍵營養(yǎng)素的重要性及其來源，以下列出了詳細(xì)的營養(yǎng)指南：

鈣：對骨骼強(qiáng)健至關(guān)重要。推薦食物包括乳制品、強(qiáng)化大豆、杏仁或大米替代品、深色綠葉蔬菜、豆腐、沙丁魚、鮭魚、芝麻醬及強(qiáng)化橙汁或葡萄柚汁。

葉酸：對紅細(xì)胞形成和細(xì)胞生長至關(guān)重要，尤其是孕期女性。富含葉酸的食物有深綠色蔬菜、豆類、豌豆、扁豆及強(qiáng)化谷物制品。

碘：對甲狀腺功能及骨骼、大腦發(fā)育至關(guān)重要。魚、海藻、蝦、乳制品、雞蛋及碘鹽是良好的碘來源。

鐵：對氧氣輸送和生長發(fā)育至關(guān)重要。推薦食物包括牡蠣、鴨肉、牛肉、沙丁魚、螃蟹、羊肉、強(qiáng)化谷物、菠菜、朝鮮薊、豆類、扁豆及深色綠葉蔬菜。

鎂：對肌肉和神經(jīng)功能、血糖及血壓調(diào)節(jié)等均有重要作用。豆類、堅(jiān)果、種子、全谷物、綠葉蔬菜及強(qiáng)化谷物均富含鎂。

煙酸：對神經(jīng)和消化系統(tǒng)健康至關(guān)重要。牛肉、雞肉、火雞、糙米、南瓜籽、鮭魚及強(qiáng)化谷物是煙酸的良好來源。

核黃素：參與食物代謝，提供能量，支持免疫系統(tǒng)和健康的皮膚、頭發(fā)。雞蛋、乳制品、肉類、谷物及綠色蔬菜均富含核黃素。

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