核心提示：1、黃花菜的選購(gòu)技巧：一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì)變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過(guò)的黃花菜顏色不均勻。

 1、黃花菜的選購(gòu)技巧：一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì)變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過(guò)的黃花菜顏色不均勻。

二、聞氣味：購(gòu)買(mǎi)干黃花菜時(shí)可以聞一下，不要買(mǎi)有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒(méi)有其他氣味，而用二氧化硫熏制過(guò)的黃花菜則有刺激性氣味。

三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動(dòng)散開(kāi)并恢復(fù)原形，說(shuō)明菜干、質(zhì)量好，如果松手后仍成團(tuán)形不能恢復(fù)原狀，說(shuō)明菜濕，易發(fā)霉。

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黃花菜湯的做法

一、黃花菜百合排骨湯

材料：

主料：百合50克、飛水后的排骨200克、泡發(fā)好的木耳和黃花菜各50克、荷蘭豆50克

調(diào)料：姜絲10克、鹽3克、白胡椒2克

做法：

1、排骨和木耳、黃花菜、姜絲，加入清水，旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘;

2、加入百合、荷蘭豆旺火繼續(xù)煲15分鐘;

3、最后加鹽、白胡椒調(diào)味。

二、黃花菜鯽魚(yú)湯

材料：

主料：鯽魚(yú)一條.干黃花菜一把

輔料：姜適量芹菜適量

調(diào)：油.鹽.雞精

做法：

1.準(zhǔn)備食材,鯽魚(yú)一條生姜適量

2.鯽魚(yú)從肚皮處殺掉

3.去掉鯽魚(yú)肚子里面的黑膜

4.從魚(yú)身用刀割幾條,容易入味

5.生姜切片,再切碎

6.用姜和鹽稍微腌制片刻

7.魚(yú)肚里面也要放點(diǎn)姜

8.抓一小把黃花菜,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時(shí)間按排，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用

9.鍋燒熱,加入食用油

10.下鯽魚(yú)煎至兩面發(fā)黃

11.倒入適量開(kāi)水

12.再多煮一下鯽魚(yú)

13.放入泡好的黃花菜

14.大火煮5分鐘，加鹽

15.放入雞精調(diào)味

16.再加上芹菜

17.煮幾分鐘,美味的黃花菜鯽魚(yú)湯就做好了.

三、黃花菜豆腐瘦肉湯

材料：

主料：干黃花菜(即金針菜)30克，豆腐l塊，豬瘦肉250克。

調(diào)料：食用油,鹽(按自己的喜好可以添加調(diào)料)

做法：

1.干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次;

2.與豬瘦肉一齊放入鍋肉，加入適量清水，用猛火煮滾后，改用慢火繼續(xù)煲1小時(shí)，

3.再放入豆腐煲滾10分鐘左右，

4.下調(diào)味料，即可飲湯食豆腐和瘦內(nèi)。

四、黃花菜枸杞排骨湯

材料：

黃花菜50克排骨100克枸杞適量花生適量姜適量鹽適量

做法：

1抓一小把黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)

2把準(zhǔn)備好的排骨洗干凈再準(zhǔn)備熬適量的姜片、花生

3把泡好的黃花菜拿幾根扎一小把

4將沙煲洗干凈加入少量水加入準(zhǔn)備好的姜片，把花生米也放進(jìn)去，再接著把排骨也一并放入一切就緒。

5煲湯基本要煲一個(gè)小時(shí)以上，蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右。因?yàn)榕殴潜容^難燉，30分鐘過(guò)后關(guān)小火繼續(xù)煲20分鐘

6過(guò)后揭蓋準(zhǔn)備將黃花菜加入蓋上砂鍋蓋，把黃花菜煮約4-5分鐘煮沸揭蓋。

7最后加入枸杞稍稍煮2分鐘，加入適量的鹽。

8黃花菜枸杞排骨湯就做好了

3

黃花菜的藥效

冬季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不適，這時(shí)如果能吃些生津止渴，潤(rùn)喉去燥的水果，會(huì)使人頓覺(jué)清爽舒適。

冬季有保健醫(yī)療性質(zhì)的水果，要數(shù)梨和甘蔗了。中醫(yī)認(rèn)為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤(rùn)肺去燥等功能，最適宜于冬季發(fā)熱和內(nèi)熱的病人食用。尤其對(duì)肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉疼，大便燥結(jié)癥較為適宜。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，梨還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。高血壓患者，如有頭暈?zāi)垦＃募露Q者，經(jīng)常吃梨，可減輕癥狀。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。所以，對(duì)于肝類、肝硬化患者來(lái)說(shuō)，作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處。民間流傳有"幾顆杏桃三把火，日食梨不為多"的諺語(yǔ)，說(shuō)明多食梨有益無(wú)害。但是，因?yàn)槔嫘院洌瑢?duì)那些脾胃虛寒，消化不良及產(chǎn)后高熱煩渴等病癥有一定的療效。故有"天生復(fù)脈湯"之稱。勞累過(guò)度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節(jié)甘蔗就會(huì)使精神重新振作起來(lái)。

但是，由于甘蔗性寒，對(duì)脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，適于冬季吃的水果還有蘋(píng)果、桔子、香蕉、山楂等。蘋(píng)果可生津止渴，和脾止瀉;桔子可理氣開(kāi)胃、消食化痰;香蕉清熱潤(rùn)腸、降壓防痔;山楂可擴(kuò)張血管、降低血脂、增強(qiáng)和調(diào)解心肌功能，有防治冠狀動(dòng)脈硬化的作用。

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新鮮的黃花菜不能吃

干黃花菜是以含苞未放的萱草花蕾經(jīng)干制加工而成。因其花色金黃，外形似針，故而得名金針菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛(ài)的一種蔬菜。黃花菜大多以干品在市場(chǎng)上出售。很少見(jiàn)到鮮品。這是什么原因呢?

在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分。它本身無(wú)毒，在胃腸中吸收緩慢，但進(jìn)入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒。人中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥。而干黃花是將鮮黃花蒸煮后經(jīng)曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較安全的，鑒于此因，請(qǐng)您不要食用鮮黃花。

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黃花菜做法指導(dǎo)

鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)被氧化成為氧化二秋水仙堿，有劇毒。因此，要用開(kāi)水燙后浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。

1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。

2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。

4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

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