膳食結(jié)構(gòu)與健康 一、膳食結(jié)構(gòu) 膳食結(jié)構(gòu)： 是指膳食中各類食物的種類及其在膳食 中所占的比例，也稱膳食模式。 東方膳食模式 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式 日本膳食模式 地中海膳食模式 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 1、東方膳食模式 大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家的膳食模式； 特點(diǎn)：以植物性食物為主 (1)谷類消費(fèi)量大，動(dòng)物性食物消費(fèi)量??； 植物性食物提供的能量占總能量近90％； 動(dòng)物性蛋白質(zhì)一般少于蛋白質(zhì)總量的10％～20％ （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 1、東方膳食模式 (2)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況： 平均能量攝入為2000～2400 kcal； 蛋白質(zhì) 50g/d、脂肪 30～40ｇ/d； 膳食纖維充足； 動(dòng)物源性的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A的攝入 量常會(huì)出現(xiàn)不足。 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 1、東方膳食模式 (3)主要營(yíng)養(yǎng)問題 營(yíng)養(yǎng)缺乏病常見； 有利于營(yíng)養(yǎng)慢性病的預(yù)防。 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 2、發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式 多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)； 特點(diǎn)：以動(dòng)物性食物為主；屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食； (1)谷類消費(fèi)少，動(dòng)物性食物及食糖消費(fèi)量大； 人均日攝入：肉類300g左右，食糖高達(dá)100g， 奶和奶制品300g，蛋類50g。 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 2、發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式 (2)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況： 高能量：3300～3500 kcal 高蛋白質(zhì) 100g/d、高脂肪130g～150g/d 低膳食纖維； (3)主要問題： 營(yíng)養(yǎng)過剩性慢性病發(fā)病率上升 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 三高一低 3、日本膳食模式 特點(diǎn)：動(dòng)、植物性食物平衡 （1）谷類食物和動(dòng)物性消費(fèi)量較為均衡 谷類的消費(fèi)量平均每天300～400g左右； 動(dòng)物性食品消費(fèi)量平均每天100～150g左右， 其中海產(chǎn)品比例達(dá)到50％，奶類100g左右， 蛋類、豆類各50g左右。 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 3、日本膳食模式 （2）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況 能量：2000 kcal， 營(yíng)養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)16%、脂肪26.3% 碳水化合物57.7% 蛋白質(zhì)為70～80g左右，動(dòng)物蛋白質(zhì)占總蛋白 的50％左右，脂肪50～60g； （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 3、日本膳食模式 （3）膳食結(jié)構(gòu)較為合理 該膳食模式既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了 西方膳食的長(zhǎng)處，少油、少鹽、多海產(chǎn)品，蛋白 質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比合適，有利于避 免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病。 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 4、地中海膳食模式 地中海地區(qū)的居民所特有的膳食結(jié)構(gòu)； 以意大利、希臘等國(guó)家為代表 （1）食物構(gòu)成特點(diǎn)： ①富含植物性食物（谷類 350g/d）； ②每天食用適量的魚、禽、少量蛋、奶酪和酸奶； ③每月食幾次紅肉； ④主要的食用油是橄欖油 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 ⑤大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣 ⑥新鮮水果為典型的餐后食品 （2）優(yōu)點(diǎn) SFA攝入量低（7%~8%），MUFA、PUFA攝入量高； 復(fù)合碳水化合物，纖維素?cái)z入量較高； 心腦血管疾病發(fā)生率很低。 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式 1、中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu) （1）中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu) 特點(diǎn) 1）高碳水化合物 2）高膳食纖維 3）低動(dòng)物脂肪 （二）中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題 （2）中國(guó)居民目前的膳食結(jié)構(gòu) ①植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔； ②地區(qū)、民族、城鄉(xiāng)差別加大； ③向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變； 動(dòng)物性食物消費(fèi)量增加 谷類攝入量下降 奶類、豆類制品攝入過低 （二）中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題 中國(guó)居民脂肪攝入量的變化 76.2g 85.5g 72.7g 48.1g 58.3g 68.3g 77.7g 39.6g 48.3g 2、目前膳食結(jié)構(gòu)所引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)問題 營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過剩并存 鈣、鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏； 營(yíng)養(yǎng)過剩相關(guān)的慢性病發(fā)病率上升。 （二）中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題 平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)

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