年夜飯是中國傳統(tǒng)節(jié)日中最重要的一餐，許多人家中總是會準備上好幾大桌菜等著吃，并且年夜飯上也會準備一些意義祥和又寓意吉利的食品和菜肴，比如說長壽面、全家福和年糕等等食品。
而蒸菜也是年夜飯中常見的一道菜，蒸菜因為健康又不油膩，所以非常適合春節(jié)聚餐吃。
那么春節(jié)的時候都可以做哪些蒸菜呢?
本文就為大家介紹8款春節(jié)當晚可以吃的蒸菜，既有年味還健康營養(yǎng)。
山藥蒸排骨。
大排骨500克;
山藥500克;
生姜、料酒各適量;
鹽、黑胡椒粉、胡椒粉各適量;
食鹽適量。
鹽、生抽各適量;
食鹽適量。
1.將排骨清洗干凈后用刀劃一刀，然后放入碗中加入生姜末、胡椒粉、鹽、黑胡椒粉和料酒充分抓勻腌制30分鐘;
2.將山藥去皮切成片，放入屜布中用搟面杖搟壓成泥，然后取出放入另一個干凈的碗中加入生抽和鹽攪拌均勻;
3.將30分鐘之后腌好的排骨放入盛有山藥泥的碗中攪拌均勻，再將其倒入待蒸好的大碗中，鍋中加水，將其開大火蒸20分鐘 。
4.過20分鐘后取出再次蓋半層屜布，避免蒸汽滴落，再蒸30分鐘即可出鍋。
清蒸鱸魚。
鮮活鱸魚1條;
豆瓣醬適量;
醬油適量;
生姜5片;
蔥花適量。
食鹽適量;
1.將鱸魚清洗干凈，在其兩側(cè)劃上十字刀口，這樣既能使魚肉更加入味，也便于蒸制過程中將魚肉蒸熟;
2.將清洗好的鱸魚放入一個盆中，加入食鹽和豆瓣醬、姜片搓勻腌制30分鐘;
3.鍋中加水，大火加熱高壓鍋中的水，冒出氣開小火控制溫度，然后將兩層的架子放入鍋中，多層架子間隔放置，保持均勻通風，每層架子上再放一個魚盤，這樣既能讓每一盤魚都成熟，也能均勻受熱，
然后壓緊鍋蓋，蒸30min;
4.過30分鐘后再燜10分鐘，再打開鍋蓋取出盛好魚的盤子，將湯汁倒掉，將剩余的豆瓣醬淋在魚上邊，然后鍋中加水加熱等待豆瓣醬變熱后倒入魚身上，再撒上蔥花，澆油加熱后淋在魚身上即可。
紅糖糯米飯。
大米500克;
紅糖適量。
橙汁適量。
1.將大米提前泡水5小時，泡軟后撈出瀝水備用;
2.將瀝水的大米放入大碗中加入橙汁攪拌均勻，用手抓成團;
3.待鍋中水燒開后，將其放入高壓鍋中開氣小火控制水溫蒸50min;
4.過50分鐘后取出捏著團放在一旁稍微涼一點，用刀切成塊;
5.將糯米團放入一個平底碗里搗粽子方法多搗幾次，使紅糖粘附在糯米團表面，然后放入高壓鍋中蒸20分鐘即可。
白菜卷肉。
白菜500克;
豬肉餃子餡250克;
食鹽適量;
生抽、老抽各適量;
香油適量;
蠔油適量。
1.將豬肉餃子餡放入一個大碗中，加入食鹽、生抽、香油和蠔油攪拌均勻;
2.將清洗好的白菜葉用開水焯燙一遍軟化;
3.取一張白菜葉鋪開，上面放上一小團餃子餡，對折后兩側(cè)收攏用牙簽固定，在所有白菜葉上包餃子餡都完成后洗凈提前準備好的盤子，排好版式后點綴少許香油防止粘連，再開火蒸30分鐘即可。
口蘑鵪鶉蛋。
口蘑6個;
鵪鶉蛋12枚;
生抽適量;
食鹽適量。
1.將口蘑用開水焯燙一遍；
2.將熟好的鵪鶉蛋剝殼后用刀在蛋表面扎幾個小孔，這樣能讓蛋更入味;
3.將焯過水的口蘑放入一個碗中加入剝好的鵪鶉蛋，渾上調(diào)料攪拌均勻;
4.再將拌好的步驟3中的所有食材倒入一個大的碗中，將碗口用保鮮膜封好，放入高壓鍋中加水開氣小火控制水溫蒸15分鐘即可。
珍珠糯米丸子。
豬肉肉糜250克;
糯米400克;
食鹽適量;
豆瓣醬適量;
生姜末適量。
1.將糯米提前浸泡5小時，泡軟之后撈出瀝干水分備用，而浸泡剩下的水可以做到濃稠的米漿;
2.將豬肉肉糜放入一個碗中加入食鹽、豆瓣醬和姜末攪拌均勻;
3.接著在提前浸泡好的米漿中加入提前泡好的糯米粒搓揉均勻;
4.在摩擦好的圓球上面用勺子壓出一個坑，再用筷子把豆瓣醬肉糜填進去包裹成一個圓球，然后用同樣的方法包裹好所有丸子后將其按排版分多個盤子依次排好，僅保證每一個圓球之間能留出一點空間即可，
然后高壓鍋放足夠多的水燒開氣，用小火控溫控制水溫蒸40分鐘即可;
清蒸梭子蟹。
梭子蟹6只。
提醋和生姜片各適量。
1.將梭子蟹用水清洗干凈放到盤子上面，然后清洗干凈的姜片均勻的鋪在梭子蟹身上;
2.開鍋燒水，高壓鍋內(nèi)冒氣后小火控溫，一定要注意不要開高級別的快，因為這道菜海鮮本身比較軟，兩種控溫很容易把螃蟹蒸壞了，所以小心地蒸15分鐘就行了;
3.再燜10分鐘取出螃蟹裝盤沾著醋享受美味就好啦。
隔水蒸雞。
整只童子雞1只;
生蟲白菊花1小把;
食鹽適量;;
料酒適量;
黑胡椒粉適量。
1.將童子雞清洗干凈，用刀劃幾刀方便入味，然后瀝干水分用鹽和料酒涂抹均勻腌制20分鐘;
2.待腌制時間結(jié)束之后，將腌好的童子雞裝進一個深一點的大碗里，加入黑胡椒粉和白菊花);
3.在高壓鍋中加足夠多的水大火燒開氣出來小火控溫再蒸40分鐘即可。
