荊州魚糕

魚糕，俗稱荊州花糕，“頭子”菜，是荊州市傳統(tǒng)名菜之一，作為荊州的八大名肴其歷史源遠流長，魚糕不僅好看好吃,魚糕還有“飛黃騰達”的意思。其諧音“魚高”也有“年年有余,步步高升”的寓意。

魚糕的做法

美食達人劉德建先生，就給大家親自制作了《荊州魚糕》。

魚糕魚糕，首先主料就是鮮魚。每次制作魚糕前，劉德建都要親自到農(nóng)貿(mào)市場挑選大湖里的草魚作為制作魚糕的原料。

制作魚糕的大魚8斤有余，清洗去鱗去雜。剖開魚身、去刺、去皮，將凈肉切斷，絞肉機絞成魚肉泥，豬背上的肥肉也絞碎備用。

在肉里加入生姜、蛋清、生粉、清水、鹽等輔料。

10多分鐘，魚糕糊完全上勁后，裝入容器、抹平、上蒸籠。

蒸熟后，刷上蛋黃，增加美感，再回籠蒸5分鐘。色澤金黃誘人的荊州名菜——魚糕就做好了。

名廚說魚糕 有秘方哦

魚糕歷史源遠流長，相傳4000多年前，而今，食用魚糕也成為江漢平原的一種風土人情。千百年來就有無糕不成席的說法。只要是辦紅白喜事。這個魚糕是絕對不能少的。

原聚珍園酒店總經(jīng)理、高級烹飪技師夏任俊老師介紹，以前，荊州魚糕這道頭菜有24塊，里面放多個圓子、16個雞蛋。每人三塊魚糕，兩個雞蛋。全部放在一個大碗里面。這道頭菜量大料足。最好的打糕原料是翹嘴白魚。夏老師還給大家透露了制作魚糕的配方。

高級烹飪技師 夏任俊 ：以前是用刀子刮的肉，只刮白色的魚肉。 一斤魚肉吧，水、生粉、兩個蛋清。把他拌勻了之后放鹽。蒸出來的魚糕不咸也不淡，又有精神。

后人還用紅色魚肉炸魚丸子，和雞肉、豬腰子、豬肚燴菜，成為荊州宴席名肴。盛筵之上，白色魚糕和紅色魚丸交相輝映，特別引人注目，激發(fā)人的食欲。要是能品嘗一次荊沙魚糕和魚丸，一定會使你終生難忘。

荊州電視臺新聞頻道《江漢風》

首次重播： 23:10

二次重播： 次日11:45

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