說(shuō)起魚(yú)糕，那是荊州人最愛(ài)的美味，魚(yú)糕諧音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千百年來(lái)，在荊州一帶，逢年過(guò)節(jié)，魚(yú)糕都是宴請(qǐng)賓客的一道硬菜，有“無(wú)酒不成席”的說(shuō)法，雖說(shuō)魚(yú)糕并不是什么山珍海味，甚至看不到魚(yú)，但吃起來(lái)鮮香嫩滑，滿口都是魚(yú)香，每吃一口都是絕滿的幸福。

魚(yú)糕的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳是源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)楚都紀(jì)南城有一家專門(mén)烹制鮮魚(yú)的酒店。有一天，店主購(gòu)買了很多鮮魚(yú)，但客人少，剩魚(yú)多，眼看魚(yú)肉要壞，店主急中生智，做成魚(yú)糕，食客品嘗后覺(jué)得鮮嫩可口，回味無(wú)窮，皆絕口陳贊。于是，魚(yú)糕在荊州一帶開(kāi)始流傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)成了楚宮頭道菜，直到清朝仍是一道宮廷菜。后來(lái)人們巧妙地將魚(yú)肉和肥瞟臘肉做成糕，再用豬肉、山藥制成肉丸墊底，魚(yú)糕放上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，俗稱“花糕”，成了荊州一帶一道紅白喜事宴席上的頭道菜。

要制作這道名菜，第一步，將3千克的草魚(yú)宰殺洗凈，從背部剝開(kāi)，剔去脊骨和胸骨，從尾下刀推去魚(yú)皮，取白色魚(yú)肉，用刀背剁茸。第二步，將打好的魚(yú)茸與蛋清（10個(gè)）混合，按順時(shí)針?lè)较驍嚢璩珊隣睢５谌?，加入精鹽、味精、淀粉、生姜用豬剽肉（1斤）攪拌。第四步，將蒸籠鋪上濕紗布，倒魚(yú)茸糊用刀推平，蓋上籠蓋，旺火蒸40分鐘，揭開(kāi)籠蓋，用干凈紗布抹干魚(yú)糕的表面水汽，將蛋黃（10個(gè)）均勻抹在魚(yú)糕的表面，蓋上籠蓋，回鍋再蒸5分鐘，冷卻后倒在案板上，加工成各式各樣的魚(yú)糕。

地道的荊州魚(yú)糕，無(wú)論是味道還是口感，都堪稱待客的上品。隨著時(shí)代的發(fā)展，荊州魚(yú)糕依然傳承千年工藝流程，許多荊州人獨(dú)愛(ài)這道魚(yú)香味，在外待久了，倍加思念家鄉(xiāng)的美食，特地從外地回家或托人購(gòu)買，就是為了品嘗這情有獨(dú)鐘，承載濃濃鄉(xiāng)情的美食。返回搜狐，查看更多