膳食營養(yǎng)中蛋白質(zhì)的重要性

時間：2025-07-28 科室：兒童營養(yǎng)研究中心 文：李月娟、王瑩

“護士，我認為補充蛋白質(zhì)只是多吃肉、蛋、魚就行了，對么？”家長一邊答著問卷一邊詢問著。在兒童營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查中，家長以填表方式作答，調(diào)研的暑期2個月近230張問卷中，70%的家長選擇的答案為“是”?，F(xiàn)在讓我們看看正確答案究竟是什么。

蛋白質(zhì)的來源

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由氨基酸按不同比例組合而成，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。通過肉、蛋、魚、奶類可以補充動物蛋白，植物類食物中蛋白質(zhì)大部分不易吸收，但是，這類蛋白質(zhì)也是人體健康必不可少的，植物性蛋白中富含賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸。大豆蛋白是植物蛋白中最易吸收的一種。很多人將魚和豆腐燉在一起，大豆富含的賴氨酸有效地彌補了魚類缺少的賴氨酸。

攝入蛋白質(zhì)的重要性

我們身體的重要器官如心臟、腎臟、肝臟均含有大量蛋白質(zhì)。身體的生長發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過程。因此蛋白質(zhì)對生長發(fā)育期兒童尤為重要。人的身體就像一座復(fù)雜的化工廠，一切的生理代謝，化學(xué)反應(yīng)都由酶參與完成，各種催化酶、消化酶（如胃消化酶）、激素、抗體等活性物質(zhì)，都是由蛋白質(zhì)組成。生理功能靠激素調(diào)節(jié)，如生長激素、性激素、腎上腺素。而抗體是活躍在血液中的一支“突擊隊”，具有保衛(wèi)機體免受細菌和病毒的侵害，提高機體抵抗力的作用。

蛋白質(zhì)缺乏的危害

蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)身體的滲透壓，膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿中蛋白質(zhì)含量降低，血液中水分便會過多的滲入到周圍組織，出現(xiàn)營養(yǎng)性水腫，這就是三年自然災(zāi)害期間不少人出現(xiàn)水腫的原因。有些來咨詢的兒童也會出現(xiàn)消瘦且肚子大癥狀，可能也是蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)。

蛋白質(zhì)作為重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它也是能夠提供能量的。但這不是蛋白質(zhì)的主要功能，我們不能拿“肉”當“柴”燒。但在能量缺乏嚴重時，蛋白質(zhì)也必須用于產(chǎn)生能量。當我們的身體需要蛋白質(zhì)功能時，它會首選心臟肌肉組織蛋白分解釋放升糖氨基酸。不科學(xué)的減肥導(dǎo)致肌肉溶解而引發(fā)心臟衰竭不幸去世的案例也有報道。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。必須氨基酸種類不全，不能維持生命，不能促進生長發(fā)育。比如喜歡吃雞爪子和豬蹄子的人，也有喜歡玉米的，以為的攝入的是膠質(zhì)蛋白，其實也只是維持生命而不能促進生長發(fā)育，所以也只能做零食打打牙祭。而據(jù)統(tǒng)計我們熟悉的谷類如大米蛋白質(zhì)含量為每250克含18.5克、一個雞蛋60克約含9克、50克魚蝦約含4克、50克瘦肉約含9克蛋白質(zhì)。蔬菜中每300克約含3克、水果200克約含1克蛋白質(zhì)。而我們每天的蛋白質(zhì)推薦攝入量為0.8克-1.16克/kg。這些數(shù)據(jù)表明植物蛋白和動物蛋白同樣重要，青少年需要量更多。科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)才是正確健康成長之道。

所以正確答案是補充蛋白質(zhì)不只是多吃肉、蛋、魚就行了，還包括大豆蛋白、植物蛋白！

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