一、認(rèn)識(shí)雞胸肉

　　一、雞胸肉的簡(jiǎn)介

　　雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。

　　二、雞胸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。

　　三、雞胸肉的食療作用

　　雞胸肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨、添精髓的功效;對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

二、減脂為什么要吃雞胸肉

　　1.熱量太低了

　　無(wú)論是減肥還是增肌，過(guò)多的熱量攝入都是罪孽，吃東西都是看著成分表吃的，而雞胸肉熱量卻幾乎是所有肉類中最低的。100克去皮雞胸肉只有105大卡的熱量，而100克雞腿熱量達(dá)130大卡，雞翅的熱量更彪悍，每100克高達(dá)290大卡。雞胸肉是整只雞中熱量和脂肪含量最低的部位。

　　那牛肉呢?豬肉呢?100克瘦牛肉熱量180大卡，100克豬瘦肉的熱量都高達(dá)260大卡，是雞胸的兩倍，換做你會(huì)選哪個(gè)。健身和減脂人士通常只吃白肉，就是魚肉和雞肉，但在內(nèi)陸，新鮮的魚肉比較難買，價(jià)格還小貴，所以，雞胸肉成了首選。

　　2.碳水化合物低的要命

　　減脂的第一要義是不能攝入過(guò)量的碳水化合物，比如面包，米飯，烏冬面，刀削面，能少則少。而相比米飯每100克高達(dá)76克的含量，雞胸肉的2.5克的含量幾乎可以忽略不計(jì)了。這就是為什么很多明星在減脂和打造六塊腹肌的過(guò)程中，只吃水煮雞蛋白和雞胸。因?yàn)榘姿箅u胸的碳水化合物實(shí)在是低的太可憐了。

　　3.飽腹感杠杠的

　　雖說(shuō)低熱量低碳水，但飽腹感絕對(duì)杠杠的~，原因不難想象，因?yàn)榭诟袑?shí)在太差了，越嚼越像甘蔗渣。通常吃一頓雞胸，三個(gè)小時(shí)左右你都不會(huì)餓。

　　4.滿滿的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑

　　雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，一點(diǎn)不輸給牛肉。健身人群最可經(jīng)常攝入，且易被人體吸收入利用，為健身后肌肉超量恢復(fù)創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。而且雞胸肉含有大量鐵元素，有利于保持良好的新陳代謝，不論你是增肌還是減脂，這都是極好的。

三、雞胸肉的挑選與保存

　　一、挑選

　　雞肉作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾忸愂澄?，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，但我們通常又害怕買到不新鮮的雞肉，那么我們應(yīng)該如何才能挑選出新鮮的雞肉呢?

　　1、觀色澤：新鮮的雞肉皮膚有光澤，而久放的雞肉色澤轉(zhuǎn)暗。

　　2、聞氣味：新鮮的雞肉味道正常，沒(méi)有異味，而久放的腹腔內(nèi)有一些不好的氣味。

　　3、看粘度：新鮮的雞肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。

　　4、測(cè)彈性：新鮮的 雞肉有彈性，用手指按壓后會(huì)恢復(fù)。

　　5、看雞的眼球：新鮮的眼球飽滿，而久放的眼球皺縮，晶體有些渾濁。

　　二、保存

　　雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

四、減脂雞胸肉的各種做法

　　1、雞胸肉干絲

　　鍋內(nèi)燒開水，加入適量的料酒和生姜，放入雞胸肉煮十分鐘至熟

　　將雞胸肉撕成肉絲狀

　　每100克熟雞胸肉加入4克橄欖油、15克番茄醬、1.2克鹽和適量胡椒粉，攪拌均勻并腌制十分鐘左右

　　2、蔬菜雞胸肉餅

　　取一塊雞胸肉剁成泥，50克胡蘿卜絲、3朵香菇切碎

　　將食材放入碗中，加入1個(gè)雞蛋、少許鹽、胡椒粉、醬油、淀粉和油，順時(shí)針攪拌均勻

　　取個(gè)耐熱碗，完地刷一層薄油，倒入肉糊攤平，表面再刷一層油

　　放入預(yù)熱好的烤箱，200度烤20-25分鐘即可

　　3、牛油果雞胸肉開放三明治

　　水煮雞胸肉，放涼后撕成絲

　　牛油果對(duì)半切開，用勺子壓成泥，倒入雞胸肉絲，放一點(diǎn)鹽和胡椒粉，攪拌起來(lái)

　　將牛油果拌雞胸肉醬涂抹在全麥吐司上即可

　　4、雞胸菠菜卷

　　雞胸肉解凍后并用廚房紙擦干，用橄欖油大蒜料酒糖鹽腌制按摩2分鐘，保鮮膜包住放入冰箱冷藏一夜，煎熟備用

　　番茄用少許橄欖油黑胡椒炒軟備用，牛油果一個(gè)水煮蛋一個(gè)搗碎在一起加一勺焙煎芝麻醬拌勻，菠菜餅平底鍋里稍微加熱到鼓起即可拿出

　　把以上全部卷在一起吃

　　5、雞胸肉秋葵玉米卷

　　取一個(gè)碗倒入煮熟的雞胸肉絲，依次倒入玉米、紅蘿卜、雞蛋液(2個(gè)蛋)，加入秋葵和蘑菇

　　加入適量鹽、胡椒粉、辣椒粉、攪拌均勻

　　將適量上述食材鋪在欠賬上，卷起來(lái)做成肉卷

　　所有肉卷做好后，放入烤盤，表面刷點(diǎn)油，入預(yù)熱后的烤箱180度烤20分鐘左右

　　6、蛋白粉無(wú)油雞胸肉米花

　　無(wú)糖番茄醬2勺，加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻

　　180克雞胸脯肉切塊，加入鹽、蒜蓉、黑胡椒和辣椒粉攪拌均勻

　　混合了調(diào)料的雞胸肉塊裹一層蛋白粉，再放入番茄雞蛋液裹一層，再裹上一層麥粉面包糠

　　放入預(yù)熱的烤箱，200度烤15分鐘即可

　　7、低卡無(wú)油燕麥雞排

　　生抽、料酒、粗鹽少許檸檬汁調(diào)成醬汁

　　雞胸肉切薄片，放入醬汁碗，撒上黑胡椒和辣椒粉腌制

　　腌制好的雞胸肉裹上蛋液，再均勻裹上燕麥平鋪在烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱190度烤25分鐘左右

　　8、雞胸肉松

　　將雞胸洗凈后放入盛有冷水的鍋中，水中放入生姜、大蒜、辣椒、鹽、胡椒粉、油，火燒開后小火煮15分鐘

　　出鍋后放涼，手撕成絲狀

　　將細(xì)絲剁成肉末，將雞胸末放入平底鍋中，加入生抽，無(wú)油小火均勻翻炒至水分揮發(fā)，肉末蓬松，約20分鐘即可

　　9、彩椒雞胸肉串

　　雞胸肉700克，彩椒2個(gè)均勻切成塊狀，雞胸肉塊中加入少許橄欖油、胡椒粉、蒜蓉、孜然腌制20分鐘

　　將雞胸肉塊和彩椒塊間隔串在烤簽上，撒上黑胡椒和辣椒粉，均勻噴上橄欖油

　　放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤10分鐘取出二次上調(diào)料，再烤上7分鐘即可

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